Gâteau aux noix et aux fruits séchés Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique
MARCÉRATION : 24 HEURES
INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES
- 150 g (2/3 tasse) de rhum brun
- 110 g (1/2 tasse) de brandy
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 150 g (1 1/3 tasse) de raisins de Corinthe
- 110 g (3/4 tasse) d'abricots séchés, hachés finement
- 80 g (1 tasse) de mangues séchées, coupées finement
- 80 g (1/2 tasse) de cerises séchées
- 70 g (1/2 tasse) de canneberges séchées
- 45 g (1/3 tasse) de graines de chanvre
- 90 g (2/3 tasse) d'amandes hachées
- 90 g (2/3 tasse) de graines de citrouille
- 490 g (3 1/2 tasses) La Merveilleuse
- 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de poudre à pâte
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 120 g (1/2 tasse) de miel
- 200 g (1 tasse) d'huile d'olive douce
- 5 œufs moyens (225 g)
- 120 g (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée
- 5 ml (1 c. à thé) d'essence d'amande
- 435 g (1 3/4 tasse) de boisson végétale, au goût
PRÉPARATION
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Dans une moyenne casserole, porter à ébullition le rhum, le brandy et le miel. Ajouter les fruits séchés, les graines de chanvre, les amandes et les graines de citrouille. Bien mêler, couvrir et cuire à feu doux cinq minutes.
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Retirer du feu et laisser macérer 24 heures à la température de la pièce.
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Le lendemain, avant de commencer, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Dans un moyen bol, mêler ensemble les ingrédients secs.
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Dans un grand bol, battre au batteur électrique le miel et l'huile environ une minute. Ajouter ensuite les œufs, la compote de pomme et l'essence d'amande. Battre de nouveau, à vitesse maximale, environ deux minutes.
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Ajouter les ingrédients secs en alternant avec la boisson végétale. Commencer et finir par les ingrédients secs. Battre après chaque addition, puis continuer de battre à vitesse maximale du batteur électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ une à deux minutes supplémentaires.
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À la spatule, en pliant délicatement la pâte, ajouter ensuite le mélange de fruits et de noix macérés la veille dans le mélange d'alcool. S'assurer qu'ils sont répartis uniformément dans la pâte.
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Verser la pâte dans des moules* huilés et recouverts d'un papier parchemin au fond. Décorer le dessus, au goût (voir photographie jointe).
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Cuire sur la grille centrale environ 70 minutes, ou jusqu'à ce que cure-dent inséré au centre en ressorte propre (couvrir le gâteau de papier d'aluminium s'il vient à dorer trop rapidement).
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Laisser refroidir complètement les gâteaux sur une grille, sans les démouler. (il faut procéder ainsi pour les gâteaux aux fruits).
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Lorsque les gâteaux sont complètement refroidis, les démouler et les emballer tel que décrit.**Laisser les gâteaux macérer un minimum d'une semaine au réfrigérateur afin d'optimiser leur goût.
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Ces gâteaux se conservent jusqu'à trois semaines au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler et les laisser dégeler au réfrigérateur ou à la température de la pièce avant de les servir. Ils seront délicieux légèrement réchauffés, ce qui fait ressortir juste à point le parfum de l'alcool.

Ce gâteau est devenu notre version du traditionnel gâteau aux fruits de Noël. Mon père, qui en raffole, a toujours hâte au temps des Fêtes pour recevoir le sien en cadeau!
CONSEILS PRATIQUES
* Moules L'utilisation de petits moules aidera pour une cuisson optimale de ces gâteaux. Pour ma part, j'aime bien utiliser six petits moules de 9 cm x 14 cm (3,5 po x 5,5 po). Le temps de cuisson pourra varier en fonction de la grosseur des moules utilisés.
** Emballage des gâteaux : Lorsqu'ils sont bien refroidis, vous pouvez les badigeonner de rhum ou de brandy, au goût. Cette étape est facultative mais elle aide à la conservation au réfrigérateur, si vous ne congelez pas tous. Envelopper les gâteaux d'une pellicule plastique et les recouvrir ensuite de papier d'aluminium.
VALEUR NUTRITIVE
250 CaloriesPar portion
- 18 %Lipides: 12 g
- Saturés 1,5 g
8 %Trans 0 g - Polyinsaturés: 2,5 g
- Oméga-6: 2 g
- Oméga-3: 0,2 g
- Monoinsaturés: 7 g
- Cholestérol: 25 mg
- 2 %Sodium: 40 mg
- 9 %Glucides: 28 g
- 8 %Fibres: 2 g
- Sucres: 12 g
- Protéines: 5 g
- 6 %Vitamine A
- 2 %Vitamine C
- 8 %Calcium
- 10 %Fer
- 20 %Magnésium
- 30 %Manganèse
- 10 %Zinc
