Gâteau aux noix et aux fruits séchés Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 150 g (2/3 tasse) de rhum brun
• 110 g (1/2 tasse) de brandy
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 150 g (1 1/3 tasse) de raisins de Corinthe
• 110 g (3/4 tasse) d'abricots séchés, hachés finement
• 80 g (1 tasse) de mangues séchées, coupées finement
• 80 g (1/2 tasse) de cerises séchées
• 70 g (1/2 tasse) de canneberges séchées
• 45 g (1/3 tasse) de graines de chanvre
• 90 g (2/3 tasse) d'amandes hachées
• 90 g (2/3 tasse) de graines de citrouille
• 490 g (3 1/2 tasses) La Merveilleuse
• 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 120 g (1/2 tasse) de miel
• 200 g (1 tasse) d'huile d'olive douce
• 5 œufs moyens (225 g)
• 120 g (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence d'amande
• 435 g (1 3/4 tasse) de boisson végétale, au goût

PRÉPARATION

1. Dans une moyenne casserole, porter à ébullition le rhum, le brandy et le miel. Ajouter les fruits séchés, les graines de chanvre, les amandes et les graines de citrouille. Bien mêler, couvrir et cuire à feu doux cinq minutes.

2. Retirer du feu et laisser macérer 24 heures à la température de la pièce.

3. Le lendemain, avant de commencer, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

4. Dans un moyen bol, mêler ensemble les ingrédients secs.

5.  Dans un grand bol, battre au batteur électrique le miel et l'huile environ une minute. Ajouter ensuite les œufs, la compote de pomme et l'essence d'amande. Battre de nouveau, à vitesse maximale, environ deux minutes.

6. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec la boisson végétale. Commencer et finir par les ingrédients secs. Battre après chaque addition, puis continuer de battre à vitesse maximale du batteur électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ une à deux minutes supplémentaires.

7. À la spatule, en pliant délicatement la pâte, ajouter ensuite le mélange de fruits et de noix macérés la veille dans le mélange d'alcool. S'assurer qu'ils sont répartis uniformément dans la pâte.

8. Verser la pâte dans des moules* huilés et recouverts d'un papier parchemin au fond. Décorer le dessus, au goût (voir photographie jointe).

9. Cuire sur la grille centrale environ 70 minutes, ou jusqu'à ce que cure-dent inséré au centre en ressorte propre (couvrir le gâteau de papier d'aluminium s'il vient à dorer trop rapidement).

10. Laisser refroidir complètement les gâteaux sur une grille, sans les démouler. (il faut procéder ainsi pour les gâteaux aux fruits).

11. Lorsque les gâteaux sont complètement refroidis, les démouler et les emballer tel que décrit.**Laisser les gâteaux macérer un minimum d'une semaine au réfrigérateur afin d'optimiser leur goût.

12. Ces gâteaux se conservent jusqu'à trois semaines au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler et les laisser dégeler au réfrigérateur ou à la température de la pièce avant de les servir. Ils seront délicieux légèrement réchauffés, ce qui fait ressortir juste à point le parfum de l'alcool.