Gâteau chiffon au miel et à la lavande Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 250 g (1 tasse) d'eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de lavande séchée *
• 175 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
• 5 ml ( 1 c. à thé) de lavande séchée *
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
• 5 oeufs larges, blancs séparés des jaunes
• 120 g (1/2 tasse) de miel
• 125 g (1/2 tasse) de tisane concentrée à la lavande (préparée tel que décrit au point 1)
• 50 g (1/2 tasse) d'huile d'olive douce
• 10 ml (2 c. à thé) d'essence de vanille
• 3,5 ml (3/4 c. à thé) de crème de tartre

PRÉPARATION

1. Débuter par préparer une tisane concentrée à la lavande comme suit : porter l'eau à ébullition puis ajouter le 15 ml (1 c. à soupe) de lavande séchée. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 1 heure puis filtrer. Conserver 125 g (1/2 tasse) de la tisane pour la préparation du gâteau.
2. Après l'infusion d'une heure de la tisane, préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
3. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la lavande séchée, la poudre à pâte et le sel.
4. Ajouter les jaunes d'oeufs, le miel, le 125 g (1/2 tasse) de tisane concentrée à la lavande, l'huile et l'essence de vanille. Battre à vitesse maximale du batteur électrique ou encore au mélangeur sur socle, muni d'un batteur plat, à vitesse moyenne, pendant environ 5 minutes.
5. Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige. Commencer à battre doucement, ajouter la crème de tartre, puis battre à vitesse maximale jusqu'à l'obtention de pics fermes.
6. Incorporer les blancs d'oeufs au mélange de farine en pliant délicatement  la pâte à l'aide d'une spatule. Verser le mélange dans un moule à cheminée non huilé et cuire sur la grille centrale du four de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
7. Retourner le gâteau et le faire tenir en équilibre sur un verre. Laisser reposer ainsi 1 heure. Pour démouler, passer la lame d'un couteau entre le gâteau et le moule et déposer ensuite sur une assiette de service.