Foire aux questions

Voici la liste des questions fréquemment posées

FARINE LA MERVEILLEUSE

Est-ce que je peux utiliser la farine tout-usage La Merveilleuse à la place des mélanges à pain dans les recettes que vous proposez avec ces mélanges?

Il est possible de substituer les mélanges à pain Miche Angélique et Campagnard par la farine tout usage La Merveilleuse en utilisant cette recette :

  • 385 g (2 3/4 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
  • 30 ml ( 2 c. à soupe) de chia
  • 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
  • 385 g (1 2/3 tasse) d'eau à 45 °C (113 °F)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive douce
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
  • La quantité d'oeuf demandée dans votre recette
Préparation :

  1. Dans un grand bol, mêler ensemble la farine, le chia, le sel et la levure. Ajouter ensuite l'eau, l'huile et le sirop d'érable.
  2. Brasser vigoureusement le mélange, soit à la cuiller de bois, au batteur électrique ou au mélangeur sur socle, muni d'un batteur plat, à vitesse moyenne, environ deux minutes.
  3. Pousuivre le reste des instructions de votre recette qui utilise un mélange à pain

Ainsi, vous pourrez remplacer les mélanges à pain requis dans certaines de nos recettes. Si nécessaire, ajouter les œufs demandés dans la recette qui était à la base faite avec un de nos mélanges à pain. Après la première levée, suivre le reste des instructions données dans la recette qui utilisait à la base nos mélanges à pain.  Exemples de recettes : muffins anglais, brioches etc.

Puis-je faire des pâtes alimentaires avec la farine tout-usage La Merveilleuse?

Notre recette de pâte à egg rolls de base (version avec œufs) fonctionne également pour faire des pâtes. Au laminoir à pâtes, il faut utiliser seulement la partie pour laminer une pâte à lasagne et couper ensuite selon les pâtes désirées : lasagne, fettuccine, farfalle, cannellonis, raviolis. Recette egg rolls

Une section est également dédiée aux pâtes alimentaires dans notre livre Savoureux, santé et sans gluten! Vol. 2. Toutes les techniques pour bien réussir y sont indiquées, en plus de savoureuses recettes de pâtes, toute sans gluten et sans produits laitiers: livre Savoureux, santé et sans gluten! Vol. 2

Puis-je faire des egg rolls avec la farine tout-usage La Merveilleuse?

Nous avons développé deux recettes de egg rolls avec notre farine tout-usage La Merveilleuse : l’une est traditionnelle (avec œufs) et l’autre est réalisée sans œufs :
Recette egg rolls
Recette egg rolls végétalien

Puis-je faire de la soupe won-ton avec la farine tout-usage La Merveilleuse?

Vous pouvez faire la pâte de la soupe won-ton en utilisant l’une ou l’autre de nos recettes de egg rolls :
Recette egg rolls
Recette egg rolls végétalien

Puis-je faire des pains hamburger avec la farine tout-usage La Merveilleuse?

Nous avons développé une recette de pains hamburger avec notre farine tout-usage La Merveilleuse :
Recette de pains hamburger

Puis-je faire des pains à hot-dog ou sous-marin avec la farine tout-usage La Merveilleuse?

Nous avons développé une recette de pains hot-dog ou sous-marin avec notre farine tout-usage La Merveilleuse :
Recette de pains hot-dog ou sous-marin

Puis-je faire des pains baguette avec la farine tout-usage La Merveilleuse?

Nous avons développé une recette de pains baguette avec notre farine tout-usage La Merveilleuse :
Recette de pains baguette

Puis-je faire de la pâte à pizza avec la farine tout-usage La Merveilleuse?

Nous avons développé une recette de pâte à pizza avec notre farine tout-usage La Merveilleuse :
Recette de pâte à pizza

Puis-je faire crêpes avec la farine tout-usage La Merveilleuse?

Oui, en prenant votre recette traditionnelle et simplement remplacer la farine blanche par notre farine tout-usage La Merveilleuse ou encore, en suivant les recettes que nous proposons :
Crêpes sur le pouce
Crêpes bretonnes
Crêpes du Nouveau‑Brunswick «Ployes»

Dois-je rajouter de la poudre à pâte dans mes recettes lorsque j’utilise votre farine tout-usage La Merveilleuse?

La poudre à pâte contenue dans notre farine tout-usage la Merveilleuse est en quantité très infime. Elle n'a aucun effet levant sur vos recettes. Il faut donc faire votre recette comme indiqué, en ajoutant la quantité requise de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude, selon la recette.

Nous vous invitons à consulter notre page dédiée à la farine tout usage La Merveilleuse, dans laquelle nous donnons tous les trucs et astuces pour bien réussir : Farine tout usage sans gluten La Merveilleuse

Dois-je rajouter de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane dans mes recettes lorsque j’utilise votre farine tout-usage La Merveilleuse?

La gomme de guar et la gomme de xanthane font partie de la conception de notre recette de farine tout-usage La Merveilleuse; il ne faut pas rajouter aucun autre ingrédient.

Est-ce que votre farine tout-usage La Merveilleuse est offerte en vrac?

Nous offrons 2 formats vracs : 10 kg et 20 kg, vendus via notre boutique en ligne : https://boutique.cuisinelangelique.com/produits/fr/vrac-c76/

Comment réussir ses recettes avec la farine tout-usage La Merveilleuse sans lin?

Une fidèle cliente a accepté de se prêter à de multiples essais culinaires pour réussir avec cette nouvelle farine sans lin.
Elle nous a concocté un compte-rendu détaillé de ses essais, avec photographies, qu'elle accepte de partager avec vous tous avec plaisir. Ainsi, pour celles et ceux qui doivent cuisiner sans lin, vous pourrez dorénavant le faire et même réussir nos recettes de boulangerie, en suivant les nouvelles recommandations données dans ce GUIDE.

Est-ce qu’on peut faire de la farine grillée avec votre farine tout-usage La Merveilleuse?

Bien sûr! Mettre la quantité de farine désirée dans un poêlon de fonte à feu doux. Brasser constamment avec une cuiller de bois jusqu'à ce que la farine devienne d'une belle couleur brunâtre (environ 15 minutes). Il faut éviter de mettre le feu trop fort, car la farine brûlera et ne sera pas bonne au goût.

Comment bien réussir mon pain sans gluten avec la farine tout-usage La Merveilleuse?

Grâce à notre cours de boulangerie en ligne tout à fait gratuit, vous pourrez vous régaler d’un bon pain frais sans gluten à la maison:
RÉUSSIR DU PAIN SANS GLUTEN

Comment bien réussir mes pâtisseries avec la farine tout-usage La Merveilleuse?

Voici tous nos trucs et astuces pour bien réussir vos recettes de pâtisserie avec notre farine La Merveilleuse : EN PÂTISSERIE

Si je prends une recette qui demande 1 tasse de farine blanche, est-ce que je remplace par 1 tasse de votre farine tout-usage La Merveilleuse?

Pour les recettes de pâtisserie (et non de boulangerie), notre farine La Merveilleuse remplace la farine blanche dans un rapport un pour un (1 tasse pour 1 tasse).  Toutefois, certains petits trucs vous aideront à vraiment bien réussir. Nous vous invitons à consulter le lien plus bas pour bien comprendre comment utiliser la farine. Vous saurez ainsi pourquoi il faut toujours utiliser le batteur électrique pour les muffins, réfrigérer la pâte à biscuits et plus encore !!
Farine tout usage sans gluten La Merveilleuse

Est-ce que je peux faire un pain avec une recette du livre qui était fourni avec ma machine à pain en remplaçant la farine par votre farine La merveilleuse ?

Si vous faites une recette du livre fourni avec votre machine à pain, il faut vraiment utiliser la recette telle quelle, qui a été élaborée avec une chimie alimentaire complètement différente de la Merveilleuse. Si vous désirez faire un pain avec la farine tout-usage La Merveilleuse, nous avons testé plusieurs marques et modèles de machines à pain et les paramètres à utiliser sont donnés sur les 2 fiches recettes suivantes :
Recettes à la machine pain avec la Farine La Merveilleuse

Est-ce que je peux congeler la farine tout-usage La Merveilleuse?

Vous pouvez conserver la farine au congélateur. La congélation permet d’ailleurs d’optimiser la conservation de la farine, qui demeurera fraîche le plus longtemps possible. Par contre, une fois congelée, seulement sortir la quantité requise au fur et à mesure pour ne pas créer d'effet de condensation chaud/froid qui risquerait alors de faire gaspiller la farine. Et si vous faites du pain, sortir la quantité requise la veille pour qu'elle prenne la température de la pièce.

ALLERGÈNES / ALLERGIES / MALADIES

Quels sont les allergènes dans vos produits?

Parce que plusieurs ont des problèmes d’allergies ou d’intolérances à certains ingrédients, Cuisine l’Angélique affiche clairement sur les étiquettes de tous ses produits ainsi que sur les fiches produits de son site Web toutes les informations spécifiques à chacun.

De façon générale, sachez qu’il y a des œufs dans nos pains et muffins, ainsi que de la boisson de soya dans nos muffins. Concernant la ligne de mélanges secs, elle est fabriquée dans une pièce dédiée qui ne contient aucun des allergènes suivants : gluten, produits laitiers, soya, maïs, pomme de terre, arachide, noix et sésame. Toutefois, nous ne testons pas noix et arachides et autres. Nous axons nos tests sur le gluten et les produits laitiers.

Les fiches signalétiques que nous tenons en registre font mention de tous les allergènes, pas seulement ceux pour lesquels nous travaillons. Les arachides ne font pas partie de la chaîne de production des fournisseurs, pour chacun de nos intrants. Ceci est un critère de base pour nous lors de l'achat d'un intrant.

Les arachides et les noix sont formellement interdits aussi dans la salle des employés pour les repas et collations. Nous essayons donc de tout mettre en œuvre, même si nous ne testons pas ces allergènes, pour éviter qu'ils fassent partie de notre environnement. Concernant ces allergènes, il s'agit vraiment des bonnes pratiques que nous avons, mais nous ne le testons pas sur le produit. Comme nous ne testons pas ces allergènes, nous n'indiquons donc pas sur nos emballages «sans arachide, etc.,» mais bien : « produit dans un environnement qui n'en contient pas.»

Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter directement et il nous fera plaisir d’y répondre : info@cuisinelangelique.com

Je ne peux pas faire vos recettes de pain car je suis allergique à un des ingrédients de votre farine, quelle solution m’offrez-vous?

Nous avons mis en ligne un cours de boulangerie gratuit qui explique vraiment tous les paramètres et les causes et raisons qui peuvent expliquer certains échecs. Nous vous invitons à les visionner, cela pourra très certainement vous aider à réussir une recette avec des ingrédients qui vous conviendront : Cours de boulangerie

Est-ce que vos produits sont sécuritaires pour une personne allergique au sarrasin?

Nous utilisons la farine de sarrasin dans notre usine. Même si un de nos produits ne contient pas de sarrasin dans sa liste d’ingrédients, il n’est pas sécuritaire pour une personne allergique au sarrasin de le consommer car il peut contenir des traces.

Vos produits contiennent du lin, est-ce dangereux pour l’oxydation?

Le lin que nous utilisons pour la confection de nos produits est issu d’un procédé breveté de mouture à froid. Il peut se conserver pendant 24 mois à la température ambiante sans risque d’oxydation, contrairement à du lin moulu à la maison qui doit être consommé immédiatement ou conservé au froid, puisque cette mouture faite maison sera alors faite par une friction à chaud des lames.  Les graines de lin moulues à la maison doivent donc être conservées au réfrigérateur alors que de notre côté, la conservation à la température de la pièce ne pose aucun problème.

Est-ce que vos produits sont sécuritaires pour une personne coeliaque?

Cuisine L’Angélique se conforme à l’allégation sans gluten encadrée par Santé Canada qui confirme que les aliments qu’elle fabrique, cuisine et vend sont sans gluten, et ce, tel que défini à l’article B.24.018 du Règlement sur les aliments et drogues. Toutes nos farines sont analysées avant utilisation et les résultats des tests n'ont jamais détecté plus de 5 PPM ou moins de gluten, ce qui est conforme à la norme.

CONGÉLATION

Est-ce que je peux congeler la farine tout-usage La Merveilleuse?

Vous pouvez conserver la farine au congélateur. La congélation permet d’ailleurs d’optimiser la conservation de la farine, qui demeurera fraîche le plus longtemps possible. Par contre, une fois congelée, seulement sortir la quantité requise au fur et à mesure pour ne pas créer d'effet de condensation chaud/froid qui risquerait alors de faire gaspiller la farine. Et si vous faites du pain, sortir la quantité requise la veille pour qu'elle prenne la température de la pièce.

Puis-je congeler la pâte à tarte?

La pâte à tarte réalisée seulement à base d’huile ne se congèle pas, à moins d'être déjà roulée dans le moule. Car l'eau va se séparer de l'huile. Celle qui se congèle bien par contre, sans la rouler, est cette recette : Pâte à tarte à l’huile de coco ou encore notre mélange Pâte à tarte réalisé à partir d'un corps gras solide (beurre ou huile de coco).

Est-ce que je peux préparer à l’avance votre recette de bûche de Noël et la congeler?

Vous pouvez la préparer à l’avance mais nous vous recommandons de la glacer seulement la journée du service.

CONSERVATION

CONSERVATION DU PAIN

Est-ce que le pain acheté congelé en épicerie peut se garder à la température de la pièce?

Comme nos pains ne contiennent aucun agent de conservation, il faut les conserver au congélateur, tel qu’indiqué sur l’emballage. Toutefois, comme les tranches peuvent parfois être difficiles à séparer lorsque le pain est congelé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour 5 à 7 jours, mais en aucun cas, la conservation à la température de la pièce n’est recommandée.

Lorsque dégelé, un pain sans gluten ne reprend pas la texture d'un pain frais, mais il existe une façon pour que ça fonctionne. Vous mettez votre tranche au micro-onde (ou au four, emballée dans un papier parchemin recouvert de papier d’aluminium) jusqu'à ce qu'elle soit entièrement réchauffée et la texture sera alors comme un pain frais; cela vous permet de ne pas toujours le griller. La texture redeviendra tendre et moelleuse, ce qui n'est pas possible si on fait seulement dégeler une tranche (la mie sera très fragile et friable). On peut ainsi se faire des sandwichs, même avec un pain qui a été au congélateur. Le truc, c'est vraiment de réchauffer!

Combien de temps puis-je conserver mon pain fait maison à la température de la pièce?

Pour la conservation du pain une fois cuit, il se conservera un maximum de 3 jours à la température de la pièce l'hiver et 2 jours l'été.  En fait, c'est un peu le même principe qu'un gâteau pour la durée de vie, car le pain contient des oeufs.

Pour le pain, selon la rapidité à laquelle vous le mangez, vous pouvez en garder une partie température pièce et l'autre, la trancher et la mettre au congélateur.  Un pain sans gluten ne reprend pas sa texture initiale (moelleuse) après réfrigération ou congélation.  C'est pour cela qu'il faut le trancher car sinon, il va s'effriter à la décongélation.  Vous mettez donc vos tranches directement au grille-pain.

Et si vous voulez retrouver, avec un pain congelé, la texture initiale moelleuse d’un pain frais, il faut alors mettre vos tranches au micro-onde (ou au four, emballées dans un papier parchemin recouvert de papier d’aluminium), jusqu'à ce qu'elles soient bien réchauffées.  Le fait de chauffer ainsi fera en sorte que votre pain sera pareil à un pain frais, et vous pourrez vous faire, par exemple, des sandwichs avec votre pain, même s'il a été congelé!

Puis-je conserver mon pain à la température de la pièce?

Comme nos pains vendus en épicerie ne contiennent aucun agent de conservation, il faut les conserver au congélateur, tel qu’indiqué sur l’emballage. Toutefois, comme les tranches peuvent parfois être difficiles à séparer lorsque le pain est congelé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour 5 à 7 jours, mais en aucun cas, la conservation à la température de la pièce n’est recommandée.

Pour nos recettes de pain cuisiné à la maison, il se garde habituellement 2 à 3 jours sur le comptoir; c'est un peu le même principe qu'un gâteau alors c'est pour cette raison qu'on ne peut le garder longtemps température pièce.  Ainsi, pour vraiment optimiser la conservation, vous pouvez le mettre au réfrigérateur ou au congélateur, déjà tranché.

CONSERVATION DE LA FARINE

Comment conserver la farine tout-usage La Merveilleuse?

Vous pouvez la conserver à la température de la pièce, idéalement à une température n’excédant pas 20 degrés Celsius. Toutefois, afin d’optimiser sa fraîcheur, vous pouvez conserver la farine au congélateur. Par contre, une fois congelée, seulement sortir la quantité requise au fur et à mesure pour ne pas créer d'effet de condensation chaud/froid qui risquerait alors de faire gaspiller la farine. Et si vous faites du pain, sortir la quantité requise la veille pour qu'elle prenne la température de la pièce.

Quel est le meilleur mode de conservation pour la farine tout-usage La Merveilleuse?

Vous pouvez la conserver à la température de la pièce, idéalement à une température n’excédant pas 20 degrés Celsius. Toutefois, afin d’optimiser sa fraîcheur, vous pouvez conserver la farine au congélateur. Par contre, une fois congelée, seulement sortir la quantité requise au fur et à mesure pour ne pas créer d'effet de condensation chaud/froid qui risquerait alors de faire gaspiller la farine. Et si vous faites du pain, sortir la quantité requise la veille pour qu'elle prenne la température de la pièce.

Combien de temps se conserve la farine tout-usage La Merveilleuse?

Elle a une durée de vie d’un an à partir de sa date de fabrication. La date de péremption est indiquée sur l’emballage.

Quelle est la durée de vie de la farine tout-usage La Merveilleuse?

Elle a une durée de vie d’un an à partir de sa date de fabrication. La date de péremption est indiquée sur l’emballage

Est-ce que je peux congeler la farine tout-usage La Merveilleuse?

Vous pouvez conserver la farine au congélateur. La congélation permet d’ailleurs d’optimiser la conservation de la farine, qui demeurera fraîche le plus longtemps possible. Par contre, une fois congelée, seulement sortir la quantité requise au fur et à mesure pour ne pas créer d'effet de condensation chaud/froid qui risquerait alors de faire gaspiller la farine. Et si vous faites du pain, sortir la quantité requise la veille pour qu'elle prenne la température de la pièce.

CONSERVATION DE LA LEVURE

Comment dois-je conserver ma levure à pain?

La levure à pain doit être conservée au réfrigérateur sinon elle deviendra inactive. L’idéal est de la conserver dans un pot de verre fermé hermétiquement (au réfrigérateur, bien sûr).

COURS DE CUISINE

Donnez-vous des cours de cuisine?

Pour le moment, nous n’avons aucun cours de cédulé. Toutefois, si nous venions qu’à en prévoir, ils seront annoncés en primeur aux abonnés de notre infolettre : https://www.cuisinelangelique.com/fr/infolettre/

COMMENT FAIRE

Comment faire un glaçage?

Nous vous invitons à consulter notre section dédiée à cet effet : RECETTES DE GLAÇAGE

Comment faire de la farine grillée?

Mettre la quantité de farine désirée dans un poêlon de fonte à feu doux. Brasser constamment avec une cuiller de bois jusqu'à ce que la farine devienne d'une belle couleur brunâtre (environ 15 minutes). Il faut éviter de mettre le feu trop fort, car la farine brûlera et ne sera pas bonne au goût.

Comment bien réussir mon pain sans gluten avec la farine tout-usage La Merveilleuse?

Grâce à notre cours de boulangerie en ligne tout à fait gratuit, vous pourrez vous régaler d’un bon pain frais sans gluten à la maison: RÉUSSIR DU PAIN SANS GLUTEN

Comment bien réussir mes pâtisseries avec la farine tout-usage La Merveilleuse?

Voici tous nos trucs et astuces pour bien réussir vos recettes de pâtisserie avec notre farine La Merveilleuse : Farine tout usage sans gluten La Merveilleuse

J’ai mis le pain au grille-pain et il n’a pas bien grillé, que dois-je faire pour avoir une rôtie bien grillée?

Il faut mettre le pain plus longtemps qu'un pain traditionnel pour obtenir une rôtie bien grillée. Car en effet, sur le coup, le pain moins griller. Simplement griller à une température plus haute et un temps plus long que pour du pain traditionnel avec gluten.

CUISINER DU PAIN

CONSEILS POUR RÉUSSIR SON PAIN

Quels sont vos conseils pour refroidir puis conserver le pain préparé à la maison?

Il  faut le laisser refroidir complètement sur une grille pendant 8 à 10 heures, recouvert d'un linge sec; vous pourrez ensuite le conserver dans un sac de type «ziplock».  Si votre pain a été cuit à la machine à pain, il faut le retirer immédiatement, après la fin de la cuisson (ne pas le laisser en mode réchaud).

Pour la conservation du pain une fois cuit, il se conservera un maximum de 3 jours à la température de la pièce l'hiver et 2 jours l'été.  En fait, c'est un peu le même principe qu'un gâteau pour la durée de vie, car le pain contient des oeufs.

Pour le pain, selon la rapidité à laquelle vous le mangez, vous pouvez en garder une partie température pièce et l'autre, la trancher et la mettre au congélateur.  Un pain sans gluten ne reprend pas sa texture initiale (moelleuse) après réfrigération ou congélation.  C'est pour cela qu'il faut le trancher car sinon, il va s'effriter à la décongélation.  Vous mettez donc vos tranches directement au grille-pain.

Et si vous voulez retrouver, avec un pain congelé, la texture initiale moelleuse d’un pain frais, il faut alors mettre vos tranches au micro-onde (ou au four, emballées dans un papier parchemin recouvert de papier d’aluminium), jusqu'à ce qu'elles soient bien réchauffées.  Le fait de chauffer ainsi fera en sorte que votre pain sera pareil à un pain frais, et vous pourrez vous faire, par exemple, des sandwichs avec votre pain, même s'il a été congelé!

Quel est votre conseil pour le refroidissement de mon pain préparé à la maison?

Il faut le laisser refroidir complètement sur une grille pendant 8 à 10 heures, recouvert d'un linge sec; vous pourrez ensuite le conserver dans un sac de type «ziploc». Si votre pain a été cuit à la machine à pain, il faut le retirer immédiatement, après la fin de la cuisson (ne pas le laisser en mode réchaud).

Dois-je mettre le vinaigre de cidre dans ma recette de pain?

Il n’est pas essentiel, pour la réussite du pain, d’ajouter le vinaigre de cidre. Il agit seulement en tant qu’agent de conservation naturel et aide donc à la conservation du pain à la température de la pièce.

À quoi sert le vinaigre de cidre dans les recettes de pain?

Le vinaigre de cidre a pour effet de permettre une meilleure conservation à la température de la pièce; c'est un agent de conservation naturel.

Est-ce que je peux réussir vos recettes de pain sans mettre le lin et/ou le chia?

Pour les recettes que nous avons développées, on ne peut retirer le lin et le chia; ils sont des oléagineux et ont un rôle très précis pour la réussite de la recette. La cuisine, c’est de la chimie alimentaire et que dès qu'on retire un ingrédient, on créé un déséquilibre et nous ne pouvons garantir la réussite de nos recettes. Si vous désirez retirer le lin de nos recettes, Il faudrait alors essayer sans le chia et le lin mais en ajoutant des gommes (guar et/ou xanthane) et voir avec quelle quantité le résultat sera acceptable.

Est-ce que je peux réussir mon pain sans gluten dans un four à convection?

Nous avons observé que la cuisson au four traditionnel optimise le résultat final pour le pain sans gluten. Ainsi, si votre four permet les 2 modes (traditionnel ou convection), priorisez la cuisson au mode traditionnel. La pâte d’un pain sans gluten est plus humide que celle d'un pain traditionnel. Le mode de cuisson à convection a tendance à cuire plus vite l'extérieur du pain alors même si vous pensez que votre pain est cuit par son apparence extérieure, il risque de ne pas être entièrement cuit à l’intérieur. Toutefois, si vous possédez un four qui cuit seulement à convection, diminuez la température à 165 °C (325 °F) et surveillez également le temps de cuisson, qui pourra être légèrement plus court, selon le four utilisé.

Je n’ai pas de lumière dans mon four pour la levée du pain, que dois-je faire?

Si vous n’avez pas de lumière dans votre four, qui génère une petite chaleur lors de la levée du pain, voici notre conseil : démarrez votre four pendant une minute, puis éteignez-le. Le début de chaleur des éléments permettra de garder une chaleur à l’intérieur du four. Puis, déposez dans votre four, à côté de la pâte à pain, un bol rempli d’eau chaude. La combinaison de ces 2 éléments remplaceront la chaleur émise par la lumière du four.

Je n’ai pas de moule 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po), comment puis-je réussir votre recette de pain qui demande cette grandeur de moule?

Simplement utiliser un moule rond de 18 cm (7 po) de diamètre.

Puis-je doubler la recette de pain?

Vous pouvez sans problème doubler la recette et cuire 2 pains en même temps. Il faudra doubler tous les ingrédients à l’exception de la levure. Pour la levure, au lieu de prendre la quantité demandée pour un pain de de la multiplier par 2, le facteur de multiplication à utiliser sera pour doubler la recette sera : 1,75. Par exemple, si votre recette demande 5 ml (1 c. à thé) de levure, vous allez faire : 1 x 1,75 ce qui vous donnera comme quantité à utiliser pour le double de votre recette : 8,75 ml (1 ¾ c. à thé) de levure.

Comment bien réussir mon pain sans gluten avec la farine tout-usage La Merveilleuse?

Grâce à notre cours de boulangerie en ligne tout à fait gratuit, vous pourrez vous régaler d’un bon pain frais sans gluten à la maison: Réussir du pain sans gluten

Est-ce essentiel d’utiliser du sucre dans la confection des pains sans gluten?

Le sucre est essentiel pour la réussite du pain pour 3 raisons :

  1. La première, cruciale, est qu’il sert de nourriture à la levure. Il permet donc à la levure d’effectuer adéquatement son rôle pour la levée du pain.
  2. La deuxième raison est qu’il permet d’avoir une mie de pain moelleuse tout en lui permettant de ne pas s’assécher trop rapidement.
  3. Le troisième rôle du sucre est au niveau de la croûte. Il permet d’obtenir une croûie parfaite, dorée et tendre. Il est toutefois possible, si on désire éviter le sucre complètement, de réussir un pain sans gluten. Il faut alors, à ce moment, faire un pain au levain. À cet effet, nous n’offrons pas de pain au levain déjà préparé. Toutefois, nous avons consacré 6 pages dans le livre Savoureux et sans gluten! Vol. 2 sur toute la technique et recette pour bien réussir un pain au levain. Vous pouvez, si vous le désirez, louer notre livre dans une bibliothèque près de chez vous pour voir tout ce qu’il contient.  https://www.cuisinelangelique.com/fr/livres-recettes-sans-gluten/

Avez-vous une recette de pain raisins et cannelle?

Il est possible de réaliser un pain raisins et cannelle avec nos recettes de pain ou encore nos mélanges à pain. Pour ce faire, simplement ajouter 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue aux ingrédients secs de votre recette. Ensuite, après la première levée, simplement ajouter 125 ml à 165 ml (1/2 tasse à 2/3 tasse) de raisins secs et vous obtiendrez un savoureux pain raisins et cannelle!


Pain blanc «Grand-Mère»

Pain de ménage

Mélange à pain Le Campagnard

Mélange à pain La Miche Angélique

Est-ce que je peux rajouter des graines, des noix ou des fruits séchés dans vos recettes de pain?

Oui, mais pas des graines de lin ou de chia, car ils sont des oléagineux, feront épaissir le mélange et changeront toute la chimie de la recette. Vous pouvez ajouter des graines de citrouille, des graines de tournesol, de chanvre, de sésame, des noix au choix ou encore des fruits séchés, selon le goût. Ils devront être rajoutés après la première levée si vous faites votre pain au four traditionnel ou, si vous faites votre pain à la machine à pain, au bip sonore émis par la machine pour indiquer qu’il est temps de rajouter ces ingrédients.

PROBLÈMES DANS LA RÉUSSITE DU PAIN

Je n’ai pas réussi mon pain, il a recalé, quel est le problème?

Un pain qui «recale» provient d'un problème de pâte trop liquide. Plusieurs raisons peuvent en être la cause, comme une quantité trop grande de levure qui liquéfie la pâte, une trop grande quantité d’eau, une eau trop chaude, un déséquilibre dans la recette etc. Un pain peut également recaler à la cuisson si on force trop la 2ième levée. Le pain voudra lever mais comme la levure sera «fatiguée» et que la pâte sera peut-être devenue un peu trop liquide sous l’action d’une trop longue levée, le pain écrasera au centre. Il faut allumer le four vraiment dès qu'une légère pression du doigt sur la pâte ne rebondit plus au toucher. Et pour cela, il faut vraiment surveiller car le temps peut varier d'une journée à l'autre et parfois, 5 petites minutes de trop font toute la différence. Nous vous invitons à visionner notre cours de boulangerie en ligne où tout est vraiment décrit dans les moindres détails : Réussir du pain sans gluten

Je n’ai pas réussi mon pain, il s’est affaissé, quel est le problème?

L'affaissement provient d'un problème de pâte trop liquide. Plusieurs raisons peuvent en être la cause, comme une quantité trop grande de levure qui liquéfie la pâte, une trop grande quantité d’eau, une eau trop chaude, un déséquilibre dans la recette etc. Un pain peut également s’affaiser à la cuisson si on force trop la 2ième levée. Le pain voudra lever mais comme la levure sera «fatiguée» et que la pâte sera peut-être devenue un peu trop liquide sous l’action d’une trop longue levée, le pain écrasera au centre. Il faut allumer le four vraiment dès qu'une légère pression du doigt sur la pâte ne rebondit plus au toucher. Et pour cela, il faut vraiment surveiller car le temps peut varier d'une journée à l'autre et parfois, 5 petites minutes de trop font toute la différence. Nous vous invitons à visionner notre cours de boulangerie en ligne où tout est vraiment décrit dans les moindres détails : Réussir du pain sans gluten

Je n’ai pas réussi mon pain, il n’a pas levé, quel est le problème?

Un des problèmes possibles est la levure. Si vous avez utilisé une levure «traditionnelle», la levée n’aura pas pu être suffisante. Il est également possible que votre levure soit devenue inactive et n’ait pas pu donner l’action suffisante pour permettre au pain de lever. La température adéquate de l’eau est également un facteur important dans l’action de la levée. Nous vous invitons à consulter notre cours de boulangerie en ligne pour bien comprendre tous les paramètres qui peuvent affecter la réussite d’un pain : Réussir du pain sans gluten

J’ai fait la recette de pain et il est trop humide à l’intérieur, quel est le problème?

Ce problème peut être le résultat d’une trop grande quantité d’eau dans la recette ou encore, un temps de refroidissement trop court avant que le pain ait été mis dans un sac de plastique (ce qui conserve l’humidité à l’intérieur). Pour le refroidissement de nos recettes de pain, nous vous conseillons de laisser le pain pendant 8 à 10 heures sur une grille, recouvert d’un linge sec; il perdra ainsi son surplus d’humidité. Si votre problème n’est pas relié à cette cause, nous vous invitons à visionner notre cours de boulangerie en ligne, nous expliquons en détail tous les paramètres et vous y trouverez possiblement une piste de solution: Réussir du pain sans gluten

Mon pain a crevassé sur le dessus, est-ce normal?

Oui, c'est normal, cette crevasse a été créée par l’endroit où les Co2 dégagés par la levure lors de la cuisson se sont échappés. Chaque fois, le résultat sur le dessus (crevasses) peut varier, c'est vraiment une réaction «chimique» reliée aux gaz carboniques qui veulent s'échapper de la pâte lors de la cuisson. Alors ils se fraient un chemin là où ils peuvent.

J’ai fait un pain dans ma machine à pain mais il n’est pas haut comme le moule, est-ce normal?

C’est tout à fait normal. Un pain sans gluten ne lèvera jamais autant qu’un pain avec gluten. Avec nos recettes, la hauteur du pain sera d’environ la moitié du moule de votre machine à pain.

La lame de pétrissage de ma machine à pain est restée prise dans le pain, est-ce normal?

Oui, c’est normal. Comme nos recettes de pain contiennent du lin et/ou du chia, qui sont des oléagineux, ces derniers sont très «collants» lorsqu'ils sont chauds. C'est pour cela que la lame reste dans le pain à la fin de la cuisson. Il faut simplement attendre que le pain soit refroidi et ensuite, on la retire; elle s'enlèvera alors très facilement et le trou sera beaucoup moins gros que d’essayer de la retirer alors que le pain est chaud (la mie collera alors sur la lame de pétrissage).

J’ai mis le pain au grille-pain et il n’a pas bien grillé, que dois-je faire pour avoir une rôtie bien grillée?

Il faut mettre le pain plus longtemps qu'un pain traditionnel pour obtenir une rôtie bien grillée. Car en effet, sur le coup, le pain moins griller. Simplement griller à une température plus haute et un temps plus long que pour du pain traditionnel avec gluten.

MACHINE À PAIN

Quelle marque de machine à pain préférez-vous?

Le modèle que nous préférons est la Hamilton Beach 29881 ou 29882; elle possède une garantie de 5 ans et donne un succès assuré à tout coup pour les 2 recettes que nous avons développées à la machine. Les paramètres à utiliser pour ce modèle y seront sous la section de la marque : Hamilton Beach modèles 29881 et 29882

Nous avons récemment découvert et expérimenté un modèle compact de Cuisinart : modèle CBK-110C. Nous apprécions également énormément ce modèle, autant pour la qualité du pain obtenu que pour son côté «compact» qui exige peu d’espace de rangement.

Vous verrez sur nos recettes de pain à la machine que nous avons testé d'autres marques et modèles dont les paramètres sont également indiqués pour réussir : Recettes de pain à la machine à pain

Comment réussir mon pain à la machine à pain ?

Afin de vous permettre de vous régaler d’un bon pain frais fait à la maison, nous avons développé des recettes de pain pour machines à pain avec notre farine tout-usage La Merveilleuse ainsi qu'à partir de nos mélanges à pain. Toutefois, les paramètres ne seront pas les mêmes pour toutes les marques et modèles. Nous vous invitons à regarder les fiches recettes sur les liens ci-joint; vous y retrouverez un onglet marques et modèles testés dans lequel vous pourrez voir si votre machine à pain a été testée et si oui, quels paramètres vous devrez appliquer pour bien réussir nos recettes. Recettes de pain à la machine à pain

Est-ce que les recettes de vos livres peuvent toutes se faire à la machine à pain?

Toutes les recettes de nos livres sont conçues pour la cuisson au four traditionnel et ne pourront être réussies à la machine à pain car la boulangerie est une science où les paramètres sont d’une importance cruciale. Nous avons développé des recettes de pain pour machines à pain avec notre farine tout-usage La Merveilleuse ainsi qu'à partir de nos mélanges à pain. Toutefois, les paramètres ne seront pas les mêmes pour toutes les marques et modèles. Nous vous invitons à regarder les fiches recettes sur le lien ci-joint; vous y retrouverez un onglet marques et modèles testés dans lequel vous pourrez voir si votre machine à pain a été testée et si oui, quels paramètres vous devrez appliquer pour bien réussir nos recettes. Recettes de pain à la machine à pain

Est-ce que je peux faire la recette de pâte à pizza dans ma machine à pain?

Non, il n’est pas possible de faire la pâte à pizza à la machine à pain. Il faut suivre la recette au four telle que recommandée et ne pas faire la levée à la machine à pain car le temps de levée dans la machine à pain sera trop long et la pâte sera ensuite trop liquide pour être pétrie. Voici notre recette au four : Pâte à pizza maison

J’ai fait un pain dans ma machine à pain mais il n’est pas haut comme le moule, est-ce normal?

C’est tout à fait normal. Un pain sans gluten ne lèvera jamais autant qu’un pain avec gluten. Avec nos recettes, la hauteur du pain sera d’environ la moitié du moule de votre machine à pain.

La lame de pétrissage de ma machine à pain est restée prise dans le pain, est-ce normal?

Oui, c’est normal. Comme nos recettes de pain contiennent du lin et/ou du chia, qui sont des oléagineux, ces derniers sont très «collants» lorsqu'ils sont chauds. C'est pour cela que la lame reste dans le pain à la fin de la cuisson. Il faut simplement attendre que le pain soit refroidi et ensuite, on la retire; elle s'enlèvera alors très facilement et le trou sera beaucoup moins gros que d’essayer de la retirer alors que le pain est chaud (la mie collera alors sur la lame de pétrissage).

Quand dois-je retirer la lame de pétrissage de mon pain?

Il faut attendre que le pain soit refroidi et ensuite, on la retire; elle s'enlèvera alors très facilement et le trou sera beaucoup moins gros que d’essayer de la retirer alors que le pain est chaud (la mie collera alors sur la lame de pétrissage).

Puis-je retirer la lame de pétrissage de mon pain avant la cuisson finale dans la machine à pain?

Il est possible de retirer la lame de pétrissage avant la dernière levée effectuée par votre machine à pain. Comme les cycles varient d’une machine à l’autre, nous vous conseillons de lire les instructions données à votre manuel pour savoir à quel moment précisément retirer la lame de pétrissage, si vous le désirez.

Est-ce que je peux faire un pain avec une recette du livre qui était fourni avec ma machine à pain en remplaçant la farine par votre farine La merveilleuse ?

Si vous faites une recette du livre fourni avec votre machine à pain, il faut vraiment utiliser la recette telle quelle, qui a été élaborée avec une chimie alimentaire complètement différente de la Merveilleuse. Si vous désirez faire un pain avec la farine tout-usage La Merveilleuse, nous avons testé plusieurs marques et modèles de machines à pain et les paramètres à utiliser sont donnés sur les fiches recettes suivantes : Pain à la machine avec la farine La Merveilleuse

PAIN AU LEVAIN

Faites-vous du pain au levain?

Nous n’offrons pas de pain au levain déjà préparé. Toutefois, nous avons consacré 6 pages dans le livre Savoureux et sans gluten! Vol. 2 sur toute la technique et recette pour bien réussir un pain au levain. Vous pouvez, si vous le désirez, louer notre livre dans une bibliothèque près de chez vous pour voir tout ce qu’il contient.

Comment puis-je réussir un pain au levain?

Nous avons consacré 6 pages dans le livre Savoureux et sans gluten! Vol. 2 sur toute la technique et recette pour bien réussir un pain au levain. Vous pouvez, si vous le désirez, louer notre livre dans une bibliothèque près de chez vous pour voir tout ce qu’il contient.  

Avez-vous du pain au levain?

Nous n'avons pas de pain au levain déjà préparé mais nous offrons la possibilité aux gens de s'en faire à la maison. En effet, 6 pages ont été consacrées dans le livre Savoureux et sans gluten! Vol. 2 sur toute la technique et recette pour bien le réussir. Vous pouvez, si vous le désirez, louer notre livre dans une bibliothèque près de chez vous pour voir tout ce qu’il contient.  

LEVURE À PAIN ET LEVAIN

Quelle levure recommandez-vous pour vos recettes de pain?

Pour toutes les recettes de boulangerie que nous avons développées, il faut utiliser une levure instantanée (rapide ou pour four à pain) car l’utilisation d’une levure traditionnelle ne fera pas lever adéquatement le pain. Les marques Fleishmann’s ou Instaferm de Lallemand offrent cette variété de levure et elles sont également toutes deux sécuritaires pour un régime sans gluten.

Quelle est la différence entre une levure traditionnelle et une levure instantanée (four à pain)?

Une levure traditionnelle prend action dans l’eau avant d’être intégrée à la recette. La levure instantanée, rapide ou pour four à pain (ces appellations voulant toutes référer à la même variété de levure) doit pour sa part être mélangée aux ingrédients secs. Leur mode d’action n’est pas le même et le dosage à utiliser pour la réussite des recettes de boulangerie n’est également pas le même. Pour toutes les recettes de boulangerie que nous avons développées, il faut utiliser une levure instantanée (rapide ou pour four à pain) car l’utilisation d’une levure traditionnelle ne fera pas lever adéquatement le pain.

Comment dois-je conserver ma levure à pain?

La levure à pain doit être conservée au réfrigérateur sinon elle deviendra inactive.

Mon levain semble devenu inactif (il n’a plus de bulles, il ne gonfle pas), que dois-je faire?

Il ne faut pas cesser de le nourrir, selon les explications données à la recette de notre livre Savoureux et sans gluten! Vol. 2. Habituellement, toujours selon la température aussi de la maison, au jour 3 de sa création, il semble un peu moins actif. Ensuite, au jour 4, il a besoin d'une bonne ration de nourriture, donc une plus grande quantité de farine. Ceci aidera à rendre plus épaisse la pâte et lui aidera à bien se former et prendre vie. L'hiver, l'air est moins chargé de levures sauvage; il est donc important lors de cette saison de vous assurer que la température de la pièce ne descend pas trop durant la nuit.

Lorsque le levain a une texture de pâte à crêpe épaisse, après 4 jours, techniquement, c'est là qu'il commencera à gonfler car sa texture lui permettra.

Où puis-je trouver la levure Instaferm que vous recommandez?

Vous pouvez vous la procurer via notre boutique en ligne et dans les magasins d'aliments naturels. Une fois ouverte, il sera important de la conserver au réfrigérateur. Cette levure est également sécuritaire pour une alimentation sans gluten.

CUISINER DES BISCUITS

Mes biscuits ont aplati plus que la normale à la cuisson, quel est le problème?

Il faut réfrigérer la pâte avant de les cuire. Cette étape permet à la pâte d'épaissir et de raffermir. Plus la pâte aura refroidi, plus beaux seront vos biscuits. Si la pâte n'est pas réfrigérée, les biscuits risquent de s'aplatir énormément en cuisant au lieu de garder une belle forme.

  • 3 heures : pour la majorité des recettes
  • 12 heures : Pour les biscuits contenant de la mélasse et les biscuits roulés

CUISINER DES MUFFINS

Mes muffins n’ont pas bien levé, quel est le problème?

Contrairement à une recette traditionnelle, il faut ABSOLUMENT brasser la pâte des muffins sans gluten à l’aide d’un batteur électrique, ce qui fera épaissir la pâte. Si la pâte n’a pas bien épaissi, les muffins ne lèveront pas bien. Également, comme une pâte trop liquide ne lèvera pas bien, il faut s’assurer d’avoir bien mesurer tous les ingrédients. Plus on est précis, en sans gluten, plus on optimise ses chances de réussite. Nous recommandons fortement d’utiliser les mesures données en grammes car elles sont très précises, contrairement aux tasses à mesurer.

Avez-vous un truc pour empêcher les muffins sans gluten de coller au papier après la cuisson?

Puisque la farine tout-usage La Merveilleuse contient du lin, qui est un oléagineux, si vous utilisez des moules à muffins blancs du commerce, il est possible que la première journée, les papiers aient tendance à coller aux muffins. Le lendemain de la cuisson, les muffins ne colleront plus aux papiers. Par contre, pour éviter cette situation la première journée de la cuisson de vos muffins, nous vous recommandons des moules en papier parchemin brun qui ne collent pas du tout, même dès que les muffins sortent du four. Ils sont également sans agent de blanchissage :
PaperChef Parchment Baking Cups | Sur La Table

Peut-on faire des muffins sans gluten avec vos mélanges à gâteau?

Bien sûr! Vous pouvez préparer notre gâteau divin au chocolat, ou notre gâteau doré sous forme de muffins. Vous en obtiendrez de 12 à 15, selon la grosseur. Voici le lien pour la recette afin de cuisiner des muffins à partir de notre gâteau chiffon à l’érable : https://www.cuisinelangelique.com/recettes/recette-muffins-chiffon-erable-sans-gluten.php

Dans vos recettes de muffins, vous demandez d'utiliser un batteur électrique. Est-ce vraiment nécessaire? Puis-je seulement utiliser un fouet et battre vigoureusement?

Il est important d'utiliser un batteur électrique chaque fois qu'il en est fait mention dans nos recettes afin d'assurer un résultat optimal. L'utilisation du batteur électrique est primordiale lorsque demandé car cette étape permet d'épaissir la pâte au bout d'environ 1 à 2 minutes. Une pâte qui n'aura pas assez épaissi ne donnera pas les résultats escomptés. L'utilisation d'un fouet n'est malheureusement pas suffisant pour recréer l'action d'un batteur électrique.

CUISINER DE LA PÂTE À TARTE

Quelle est la différence entre une pâte à tarte à l'huile d'olive et une pâte à tarte à l'huile de coco (ou au beurre)?

La principale différence réside dans la texture. Une pâte à tarte à l'huile d'olive ne pourra être aussi feuilletée qu'une pâte à tarte réalisée à base d'huile de coco ou de beurre. Que ce soit avec notre mélange Pâte à tarte ou encore avec nos recettes de pâte à tarte réalisées avec la farine tout usage La Merveilleuse, si vous désirez retrouver le feuilleté d'une pâte à tarte traditionnelle, il faut utiliser les méthodes avec huile de coco ou beurre. Également, une pâte à tarte réalisée seulement à partir d'huile d'olive sera légèrement plus difficile à rouler; il faut absolument que la pâte soit très froide pour arriver à rouler une pâte à tarte à l'huile d'olive. Au niveau de la congélation, il est possible de congeler sans avoir préalablement roulé une pâte à tarte réalisée à partir d'huile de coco ou de beurre. Toutefois, pour une pâte à tarte à l'huile d'olive, elle pourra être congelée seulement si elle a été roulée et mise dans un moule car à la décongélation, l'eau se séparera de l'huile et la pâte n'aura alors plus la texture adéquate pour être roulée. Nous vous invitons à visionner cet article et capsule vidéo pour tout apprendre sur la réussite d'une pâte à tarte sans gluten : https://www.cuisinelangelique.com/infotheque/la-pate-a-tarte-sans-gluten-etape-par-etape/

Est-ce que je peux faire ma recette traditionnelle de pâte à tarte à partir de votre farine tout usage La Merveilleuse?

Oui, mais pas dans un rapport 1 pour 1 car dans le cas de la pâte à tarte, il s'agit ici d'une recette d'exception. Il faut utiliser 50 % d'eau de plus que votre recette traditionnelle, puis réfrigérer toute la nuit avant de rouler la pâte. Ou encore, tout simplement utiliser nos recettes de pâte à tarte, déjà conçues pour être réussies telles quelles.

Est-ce que votre mélange Pâte à tarte convient aussi bien aux mets salés (pâtés, tourtières) qu'aux tartes sucrées?

Oui, notre mélange Pâte à tarte peut être utilisé pour les mets salés et les tartes sucrées, sans aucun ajustement. 

Puis-je congeler la pâte à tarte?

La pâte à tarte réalisée seulement à base d’huile ne se congèle pas, à moins d'être déjà roulée dans le moule. Car l'eau va se séparer de l'huile. Celle qui se congèle bien par contre, sans la rouler, est cette recette : Pâte à tarte à l’huile de coco ou encore notre mélange Pâte à tarte réalisé à partir d'un corps gras solide (beurre ou huile de coco).

CUISINER À L’AVANCE

Est-ce que je peux préparer à l’avance votre recette de bûche de Noël et la congeler?

Vous pouvez la préparer à l’avance mais nous vous recommandons de la glacer seulement la journée du service.

Puis-je préparer mon mélange à crêpe ou à gaufre la veille?

Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Par contre, elle aura épaissi. Une fois que la gaufrière ou le poêlon sera chaud, il faudra vraiment bien l'étendre et au besoin, rajouter un tout petit peu de boisson végétale.

INFOLETTRE

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INGRÉDIENTS

BOISSON VÉGÉTALE OU BOISSON DE SOYA

Que voulez-vous dire dans vos recettes par boisson de soya ou boisson végétale?

utiliser : boisson de soya ou boisson d’amande ou boisson de coco ou boisson de noix de cajou. Respectez toujours vos allergies ou intolérances alimentaires.
Si vous ne suivez pas de régime excluant les produits laitiers, le lait de vache et le lait de chèvre donneront également les mêmes résultats.
À noter : la boisson de riz est à éviter pour les recettes de pâtisserie sans gluten car elle ressemble davantage à de l’eau et ne donne vraiment pas les résultats désirés.

CHIA

Suis-je obligé de mettre les graines de chia dans vos recettes?

Si vous ne souhaitez pas mettre les graines de chia demandées dans nos recettes, il faut absolument les remplacer par des graines de lin. Le dosage sera alors différent car le lin a un taux d’absorption moindre que le chia. Il faut utiliser le double de graines que le chia demandé dans la recette. Par exemple, pour une recette demandant 15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia, vous allez remplacer par 30 ml (2 c. à soupe) de graines de lin.

Mes graines de chia sont déjà moulues, est-ce que j’utilise la même quantité pour réussir vos recettes qui demande de moudre le chia?

La mouture des graines déjà moulues du commerce n'est pas assez fine; il faut alors moudre de nouveau au moulin à café. Par la suite, il faut utiliser la mesure en grammes car la densité des graines change avec la mouture et vous n’aurez pas le bon dosage. Calculez 10 grammes pour chaque 15 ml (1 c. à soupe) de chia demandé dans la recette.

Y a-t-il une différence entre les graines de chia blanches et les graines de chia noires?

Une première différence est bien entendu la couleur.  Le chia blanc se fera plus discret dans vos recettes tandis qu'à l'inverse, le noir sera plus apparent.  Tout dépend donc de ce que vous désirez cuisiner et si vous souhaitez voir ou non le chia.  Concernant le taux d'absorption, nous avons observé que le chia blanc absorberait un peu plus les liquides que le chia noir.  Comme la boulangerie ainsi que la pâtisserie sans gluten sont toujours un peu plus complexes que le «traditionnel», cet aspect revêt alors une importance à laquelle il est important de s'attarder, car les résultats peuvent différer selon le chia utilisé. Les recettes offertes par Cuisine l’Angélique ont été développées à partir de chia blanc.

CRÈME DE TARTRE

Est-ce que je dois absolument mettre de la crème de tartre lorsque demandé dans une recette?

La crème de tartre a un rôle crucial dans une recette lorsqu’on demande de monter les blancs d’œufs en neige en l’utilisant. Il faut comprendre que la propriété des blancs d'œufs montés en neige contribuent à rendre la texture de la pâte parfaite. À l’inverse, des blancs qui ne sont pas tout à fait assez montés fermes ont pour effet de donner une pâte trop liquide et une pâte trop liquide aura de la difficulté à cuire et gonflera moins également à la cuisson. La crème de tartre est l’ingrédient clé pour vraiment réussir une meringue parfaite en tout point.

Qu’est-ce que la crème de tartre?

Il s’agit d’un ingrédient issu de la fermentation des raisins en vin qui aide à stabiliser les blancs lorsqu’ils sont montés en neige. En fait, l’ajout de la crème de tartre aux blancs d’œufs donne une meringue vraiment ferme et parfaite.

Où puis-je acheter de la crème de tartre?

Vous trouverez facilement la crème de tartre dans toutes les épiceries. Si vous êtes coeliaque ou allergique au gluten, vous assurer que la marque achetée ne peut contenir aucune trace de gluten.

LAIT DE COCO

Quel lait de coco recommandez-vous?

Nous privilégions un lait de coco biologique qui ne contient aucune gomme ou autres ingrédients. En réalité, un lait de coco de grande qualité n’est composé que de deux ingrédients : noix de coco et eau.  La compagnie Cha’s offre un lait de coco biologique que nous apprécions vraiment.

Par quoi puis-je remplacer le lait de coco?

Le lait de coco peut être remplacé par une crème de soja destinée à la cuisson (la compagnie Belsoy offre ce type de crème). Si vous ne suivez pas de régime excluant les produits laitiers, vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème à cuisson.

LIN

Suis-je obligé de mettre les graines de lin dans vos recettes?

Si vous ne souhaitez pas mettre les graines de lin demandées dans nos recettes, il faut absolument les remplacer par du chia. Le dosage sera alors différent car le chia a le double d’absorption des liquides que le lin. Il faut utiliser la moitié moins de chia que de lin. Par exemple, pour une recette demandant 30 ml (2 c. à soupe) de graines de lin, vous allez remplacer par 15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia.

Mes graines de lin sont déjà moulues, est-ce que j’utilise la même quantité pour réussir vos recettes qui demande de moudre le lin?

La mouture des graines déjà moulues du commerce n'est pas assez fine; il faut alors moudre de nouveau au moulin à café. Par la suite, il faut utiliser la mesure en grammes car la densité des graines change avec la mouture et vous n’aurez pas le bon dosage. Calculez 10 grammes pour chaque 15 ml (1 c. à soupe) de lin demandé dans la recette.

Vos produits contiennent du lin, est-ce dangereux pour l’oxydation?

Le lin que nous utilisons pour la confection de nos produits est issu d’un procédé breveté de mouture à froid. Il peut se conserver pendant 24 mois à la température ambiante sans risque d’oxydation, contrairement à du lin moulu à la maison qui doit être consommé immédiatement ou conservé au froid, puisque cette mouture faite maison sera alors faite par une friction à chaud des lames.  Les graines de lin moulues à la maison doivent donc être conservées au réfrigérateur alors que de notre côté, la conservation à la température de la pièce ne pose aucun problème.

HUILE D’OLIVE

Que voulez-vous dire par « huile d’olive douce»?

Nous utilisons ce terme pour désigner une huile qui est délicate au goût, car il existe plusieurs sortes d’huiles sur le marché et certaines sont très goûteuses et se prêtent mieux aux vinaigrettes qu’aux pâtisseries. Les termes  «légère», «goût subtil» ou «huile délicate» pourront être des mots-clés à rechercher pour l’achat d’une huile d’olive au goût moins prononcé.

ŒUFS

Comment puis-je substituer les œufs dans vos recettes?

Pour une grande partie de nos recettes (sauf celles qui demandent de monter les blancs d’œuf en neige), vous pourrez substituer les œufs par des substituts du marché ou notre recette de substitut que nous avons développée.
Afin d'optimiser les résultats en utilisant notre recette de substitut d’œuf à base de chia, nous vous suggérons d'ajouter 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d'huile, en plus de la quantité demandée dans la recette.

Avez-vous une recette de substitution d’œuf?

Pour une grande partie de nos recettes (sauf celles qui demandent de monter les blancs d’œuf en neige), vous pourrez substituer les œufs par des substituts du marché ou notre recette de substitut que nous avons développée.
Afin d'optimiser les résultats en utilisant notre recette de substitut d’œuf à base de chia, nous vous suggérons d'ajouter 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d'huile, en plus de la quantité demandée dans la recette.

Comment remplacer les œufs dans une recette?

Pour une grande partie de nos recettes (sauf celles qui demandent de monter les blancs d’œuf en neige), vous pourrez substituer les œufs par des substituts du marché ou notre recette de substitut que nous avons développée.
Afin d'optimiser les résultats en utilisant notre recette de substitut d’œuf à base de chia, nous vous suggérons d'ajouter 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d'huile, en plus de la quantité demandée dans la recette.

Je n’ai pas d’œufs larges, seulement des œufs moyens. Que dois-je faire?

Il faut simplement utiliser alors le poids de vos œufs, une fois cassés. Le poids d’un œuf large est de 55 grammes. Multiplier par 55 grammes chaque quantité d’œuf large demandé pour connaître le poids total qui sera requis dans la recette. Par exemple, si votre recette demande 2 œufs larges, le poids total sera de 110 grammes; mesurer cette quantité avec vos œufs moyens et vous obtiendrez le même résultat!

POUDRE À PÂTE

Dois-je rajouter de la poudre à pâte dans mes recettes lorsque j’utilise votre farine tout-usage La Merveilleuse?

La poudre à pâte contenue dans notre farine tout-usage la Merveilleuse est en quantité très infime. Elle n'a aucun effet levant sur vos recettes. Il faut donc faire votre recette comme indiqué, en ajoutant la quantité requise de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude, selon la recette.

Nous vous invitons à consulter notre page dédiée à la farine tout usage La Merveilleuse, dans laquelle nous donnons tous les trucs et astuces pour bien réussir : Farine tout usage sans gluten La Merveilleuse

VINAIGRE DE CIDRE

Dois-je mettre le vinaigre de cidre dans ma recette de pain?

Il n’est pas essentiel, pour la réussite du pain, d’ajouter le vinaigre de cidre. Il agit seulement en tant qu’agent de conservation naturel et aide donc à la conservation du pain à la température de la pièce.

À quoi sert le vinaigre de cidre dans les recettes de pain?

Le vinaigre de cidre a pour effet de permettre une meilleure conservation à la température de la pièce; c'est un agent de conservation naturel.

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE CES INGRÉDIENTS ?

Quelle est la différence entre farine d’amarante et la fécule de marante?

L'amarante est un grain de la même famille que le quinoa, et provient de l'Amérique du Sud. Le grain est beaucoup plus petit que le quinoa et on en fait de la farine. Pour la marante, ou encore arrowroot, il s'agit d'une fécule réalisée à partir d'un rhizome d'une plante tropicale d'Amérique du Sud. Ce sont donc deux ingrédients différents. Si une recette demande de la fécule de marante (arrowroot), il ne faut pas prendre de la farine d'amarante... ça ne fonctionnera pas. Et vice-versa si une recette demande de la farine d’amarante.

Quelle est la différence entre un huile d’olive et une « huile d’olive douce»?

Contrairement à une huile d'olive plus goûteuse, idéale pour les salades, nous utilisons le terme «huile d'olive douce» pour désigner une huile qui est délicate au goût, car il existe plusieurs sortes d’huiles sur le marché et certaines sont très goûteuses et se prêtent mieux aux vinaigrettes qu’aux pâtisseries. Les termes «légère», «goût subtil» ou «huile délicate» pourront être des mots-clés à rechercher pour l’achat d’une huile d’olive au goût moins prononcé.

PRODUITS

AVEZ-VOUS CE PRODUIT…?

Avez-vous une farine tout-usage sans graines de lin?

Nous avons développé une formule spéciale de farine tout-usage préparée sans lin, disponible en exclusivité via notre boutique en ligne. Toutefois, nous vous rappelons que cette farine a été concoctée dans notre usine où tous nos autres produits sont également fabriqués. Ce qui signifie que même si l’équipe a bien pris soin de nettoyer les équipements auparavant, il se peut qu’il y reste encore quelques traces de lin, qui pourraient alors se retrouver dans le produit. Comprenez donc bien que cette formule préparée sans lin s’adresse aux personnes intolérantes et non aux personnes allergiques et nous vous remercions déjà de votre compréhension à cet égard et du fait que vous en tiendrez compte.

Avez-vous une farine tout-usage sans amarante?

Nous avons développé une formule spéciale de farine tout-usage préparée sans amarante, disponible en exclusivité via notre boutique en ligne. Toutefois, nous vous rappelons que cette farine a été concoctée dans notre usine où tous nos autres produits sont également fabriqués. Ce qui signifie que même si l’équipe a bien pris soin de nettoyer les équipements auparavant, il se peut qu’il y reste encore quelques traces d’amarante, qui pourraient alors se retrouver dans le produit. Comprenez donc bien que cette formule préparée sans amarante s’adresse aux personnes intolérantes et non aux personnes allergiques et nous vous remercions déjà de votre compréhension à cet égard et du fait que vous en tiendrez compte.

Avez-vous une farine tout-usage sans quinoa?

Nous avons développé une formule spéciale de farine tout-usage préparée sans quinoa, disponible en exclusivité via notre boutique en ligne. Toutefois, nous vous rappelons que cette farine a été concoctée dans notre usine où tous nos autres produits sont également fabriqués. Ce qui signifie que même si l’équipe a bien pris soin de nettoyer les équipements auparavant, il se peut qu’il y reste encore quelques traces de quinoa, qui pourraient alors se retrouver dans le produit. Comprenez donc bien que cette formule préparée sans quinoa s’adresse aux personnes intolérantes et non aux personnes allergiques et nous vous remercions déjà de votre compréhension à cet égard et du fait que vous en tiendrez compte.

Avez-vous une farine tout-usage sans gomme de guar?

Nous avons développé une formule spéciale de farine tout-usage préparée sans gomme de guar, disponible en exclusivité via notre boutique en ligne. Toutefois, nous vous rappelons que cette farine a été concoctée dans notre usine où tous nos autres produits sont également fabriqués. Ce qui signifie que même si l’équipe a bien pris soin de nettoyer les équipements auparavant, il se peut qu’il y reste encore quelques traces de gomme de guar, qui pourraient alors se retrouver dans le produit. Comprenez donc bien que cette formule préparée sans gomme de guar s’adresse aux personnes intolérantes et non aux personnes allergiques et nous vous remercions déjà de votre compréhension à cet égard et du fait que vous en tiendrez compte.

Avez-vous une farine tout-usage sans sarrasin?

Nous avons développé une formule spéciale de farine tout-usage préparée sans sarrasin, disponible en exclusivité via notre boutique en ligne. Toutefois, nous vous rappelons que cette farine a été concoctée dans notre usine où tous nos autres produits sont également fabriqués. Ce qui signifie que même si l’équipe a bien pris soin de nettoyer les équipements auparavant, il se peut qu’il y reste encore quelques traces de sarrasin, qui pourraient alors se retrouver dans le produit. Comprenez donc bien que cette formule préparée sans sarrasin s’adresse aux personnes intolérantes et non aux personnes allergiques et nous vous remercions déjà de votre compréhension à cet égard et du fait que vous en tiendrez compte.

Avez-vous une farine tout-usage sans riz?

Nous avons développé une formule spéciale de farine tout-usage préparée sans riz, disponible en format de 2 kg dans certains points de vente et en exclusivité en format de 3,25 kg via notre boutique en ligne. Toutefois, nous vous rappelons que cette farine a été concoctée dans notre usine où tous nos autres produits sont également fabriqués. Ce qui signifie que même si l’équipe a bien pris soin de nettoyer les équipements auparavant, il se peut qu’il y reste encore quelques traces de riz, qui pourraient alors se retrouver dans le produit. Comprenez donc bien que cette formule préparée sans riz s’adresse aux personnes intolérantes et non aux personnes allergiques et nous vous remercions déjà de votre compréhension à cet égard et du fait que vous en tiendrez compte.

Avez-vous un pain sans oeuf?

Nous avons développé un pain sans oeuf, également sans riz : le pain «Le Végan». Toutefois, nous vous rappelons que ce pain a été concocté dans notre usine où tous nos autres produits sont également fabriqués. Ce qui signifie que même si l’équipe a bien pris soin de nettoyer les équipements auparavant, il se peut qu’il y reste encore quelques traces de riz ou d’oeufs, qui pourraient alors se retrouver dans le produit. Comprenez donc bien que ce pain sans riz et sans oeuf s’adresse aux personnes intolérantes et non aux personnes allergiques et nous vous remercions déjà de votre compréhension à cet égard et du fait que vous en tiendrez compte.

Avez-vous un pain sans riz?

Nous avons développé un pain sans riz, également sans œuf : le pain «Le Végan». Toutefois, nous vous rappelons que ce pain a été concocté dans notre usine où tous nos autres produits sont également fabriqués. Ce qui signifie que même si l’équipe a bien pris soin de nettoyer les équipements auparavant, il se peut qu’il y reste encore quelques traces de riz ou d’oeufs, qui pourraient alors se retrouver dans le produit. Comprenez donc bien que ce pain sans riz et sans oeuf s’adresse aux personnes intolérantes et non aux personnes allergiques et nous vous remercions déjà de votre compréhension à cet égard et du fait que vous en tiendrez compte.

Avez-vous du pain au levain?

Nous n'avons pas de pain au levain déjà préparé mais nous offrons la possibilité aux gens de s'en faire à la maison. En effet, 6 pages ont été consacrées dans le livre Savoureux et sans gluten! Vol. 2 sur toute la technique et recette pour bien le réussir. Vous pouvez, si vous le désirez, louer notre livre dans une bibliothèque près de chez vous pour voir tout ce qu’il contient.  

Je recherche un pain blanc, en offrez-vous?

Notre choix santé pour les adeptes du pain blanc est notre Pain l'Angélique.

Vendez-vous du pain blanc?

Notre choix santé pour les adeptes du pain blanc est notre Pain l'Angélique.

PAIN VENDU CONGELÉ, EST-CE QUE…?

Est-ce que le pain acheté congelé en épicerie peut se garder à la température de la pièce?

Comme nos pains ne contiennent aucun agent de conservation, il faut les conserver au congélateur, tel qu’indiqué sur l’emballage. Toutefois, comme les tranches peuvent parfois être difficiles à séparer lorsque le pain est congelé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour 5 à 7 jours, mais en aucun cas, la conservation à la température de la pièce n’est recommandée.

Lorsque dégelé, un pain sans gluten ne reprend pas la texture d'un pain frais, mais il existe une façon pour que ça fonctionne.  Vous mettez votre tranche au micro-onde (ou au four, emballée dans un papier parchemin recouvert de papier d’aluminium) jusqu'à ce qu'elle soit entièrement réchauffée et la texture sera alors comme un pain frais; cela  vous permet de ne pas toujours le griller. La texture redeviendra tendre et moelleuse, ce qui n'est pas possible si on fait seulement dégeler une tranche (la mie sera très fragile et friable). On peut ainsi se faire des sandwichs, même avec un pain qui a été au congélateur. Le truc, c'est vraiment de réchauffer!

Puis-je me faire des sandwichs avec votre pain vendu congelé?

Lorsque dégelé, un pain sans gluten ne reprend pas la texture d'un pain frais, mais il existe une façon pour que ça fonctionne. Vous mettez votre tranche au micro-onde (ou au four, emballée dans un papier parchemin recouvert de papier d’aluminium) jusqu'à ce qu'elle soit entièrement réchauffée et la texture sera alors comme un pain frais; cela vous permet de ne pas toujours le griller. La texture redeviendra tendre et moelleuse, ce qui n'est pas possible si on fait seulement dégeler une tranche (la mie sera très fragile et friable). On peut ainsi se faire des sandwichs, même avec un pain qui a été au congélateur. Le truc, c'est vraiment de réchauffer!

J’ai mis le pain au grille-pain et il n’a pas bien grillé, que dois-je faire pour avoir une rôtie bien grillée?

Il faut mettre le pain plus longtemps qu'un pain traditionnel pour obtenir une rôtie bien grillée. Car en effet, sur le coup, le pain moins griller. Simplement griller à une température plus haute et un temps plus long que pour du pain traditionnel avec gluten.

OÙ POUVONS-NOUS SE PROCURER CE PRODUIT?

Où puis-je me procurer vos produits?

Nos produits sont disponibles dans plusieurs épiceries : POINTS DE VENTE

Notre gamme de préparations, nos farines ainsi que nos livres de recettes sont également disponibles via notre boutique en ligne (livraison gratuite pour 150 $ et plus partout au Canada)

Peut-on acheter vos produits sur place?

Nous n’avons pas de point de vente sur place. Nos produits sont disponibles dans plusieurs épiceries : POINTS DE VENTE
Notre gamme de préparations, nos farines ainsi que nos livres de recettes sont également disponibles via notre boutique en ligne (livraison gratuite pour 150 $ et plus partout au Canada) : BOUTIQUE EN LIGNE

Avez-vous un comptoir de vente sur place?

Nous n’avons pas de point de vente sur place. Nos produits sont disponibles dans plusieurs épiceries : POINTS DE VENTE
Notre gamme de préparations, nos farines ainsi que nos livres de recettes sont également disponibles via notre boutique en ligne (livraison gratuite pour 150 $ et plus partout au Canada) : BOUTIQUE EN LIGNE

Est-ce que vos produits sont disponibles en France?

Nous n’avons pas de point de vente en France. Il est toutefois possible de commander notre gamme de préparations, nos farines ainsi que nos livres de recettes via notre BOUTIQUE EN LIGNE

Comment se procurer vos produits à l’extérieur du Canada?

Vous pouvez vous procurer nos produits via notre boutique en ligne. Les pays que nous desservons pour la livraison y sont indiqués : BOUTIQUE EN LIGNE

Où puis-je trouver la levure Instaferm que vous recommandez?

Vous pouvez vous la procurer via notre boutique en ligne. Elle est également disponible dans les magasins d'aliments naturels. Une fois ouverte, il sera important de la conserver au réfrigérateur. Cette levure est également sécuritaire pour une alimentation sans gluten.

Où trouver des capsules de probiotiques?

Vous trouverez facilement les capsules de probiotiques en pharmacie ou dans les magasins d’aliments naturels.

VRAC

Est-ce que votre farine tout-usage La Merveilleuse est offerte en vrac?

Nous offrons 2 formats vracs : 10 kg et 20 kg, vendus via notre boutique en ligne : VRAC - BOUTIQUE EN LIGNE

Est-ce que vos mélanges à pain sont offerts en vrac?

Nous offrons nos 2 variétés de mélanges à pain en format vrac de 8 unités via notre boutique en ligne : VRAC - BOUTIQUE EN LIGNE

RECETTES

AVEZ-VOUS UNE RECETTE DE … ?

Avez-vous une recette de croissants sans gluten?

Pour le moment, nous n’avons pas développé de telle recette. La base habituelle d'un croissant est le beurre et tout ce que nous faisons est sans produits laitiers. Nous avons essayé avec différentes margarines mais la margarine ne fige pas au froid autant que le beurre et ne nous a pas permis de travailler la pâte adéquatement.

Avez-vous une recette de beignes?

Nous avons développé deux recettes de beignes, qui devront être cuits dans une machine à beignets ou au four, à l’aide de moules à beignes :

Beignes grand-mère de Martine
Beignes choco-citrouille de tante Lucie

Avez-vous une recette de pâte à tarte feuilletée?

Notre recette de pâte à tarte à l’huile de coco donne une recette feuilletée à souhait. L’huile de coco peut également être remplacée par du beurre si vous ne suivez pas de régime excluant les produits laitiers : Pâte à tarte à l’huile de coco

Avez-vous une recette de pain raisins et cannelle?

Il est possible de réaliser un pain raisins et cannelle avec nos recettes de pain ou encore nos mélanges à pain. Pour ce faire, simplement ajouter 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue aux ingrédients secs de votre recette. Ensuite, après la première levée, simplement ajouter 125 ml à 165 ml (1/2 tasse à 2/3 tasse) de raisins secs et vous obtiendrez un savoureux pain raisins et cannelle!


Pain blanc «Grand-Mère»

Pain de ménage

Mélange à pain Le Campagnard

Mélange à pain La Miche Angélique

Avez-vous une recette de pain avec de la farine de sarrasin?

Il est en réalité assez difficile de réussir un pain avec seulement cette farine car comme n'importe quelle farine sans gluten, le sarrasin n'a pas de gluten et est difficilement panifiable. C'est la raison pour laquelle nous utilisons plusieurs variétés de farines dans notre mélange de farine tout usage La Merveilleuse, afin de pouvoir vraiment recréer la texture d'une farine traditionnelle. Nous avons d’ailleurs développé plusieurs recettes que nous vous invitons à consulter via notre site web : RECETTES DE BOULANGERIE

Avez-vous des recettes pour glacer un gâteau?

Bien sûr! Nous vous invitons à consulter notre section recettes dédiée à cet effet : RECETTES DE GLAÇAGES

EST-CE QUE JE SUIS OBLIGÉ DE… ?

Suis-je obligé de mettre les graines de lin dans vos recettes?

Si vous ne souhaitez pas mettre les graines de lin demandées dans nos recettes, il faut absolument les remplacer par du chia. Le dosage sera alors différent car le chia a le double d’absorption des liquides que le lin. Il faut utiliser la moitié moins de chia que de lin. Par exemple, pour une recette demandant 30 ml (2 c. à soupe) de graines de lin, vous allez remplacer par 15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia.

Suis-je obligé de mettre les graines de chia dans vos recettes?

Si vous ne souhaitez pas mettre les graines de chia demandées dans nos recettes, il faut absolument les remplacer par des graines de lin. Le dosage sera alors différent car le lin a un taux d’absorption moindre que le chia. Il faut utiliser le double de graines que le chia demandé dans la recette. Par exemple, pour une recette demandant 15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia, vous allez remplacer par 30 ml (2 c. à soupe) de graines de lin.

Est-ce que je dois absolument mettre de la crème de tartre lorsque demandé dans une recette?

La crème de tartre a un rôle crucial dans une recette lorsqu’on demande de monter les blancs d’œufs en neige en l’utilisant. Il faut comprendre que la propriété des blancs d'œufs montés en neige contribuent à rendre la texture de la pâte parfaite. À l’inverse, des blancs qui ne sont pas tout à fait assez montés fermes ont pour effet de donner une pâte trop liquide et une pâte trop liquide aura de la difficulté à cuire et gonflera moins également à la cuisson. La crème de tartre est l’ingrédient clé pour vraiment réussir une meringue parfaite en tout point.

Est-ce essentiel d’utiliser du sucre dans la confection des pains sans gluten?

Le sucre est essentiel pour la réussite du pain pour 3 raisons :

  1. La première, cruciale, est qu’il sert de nourriture à la levure. Il permet donc à la levure d’effectuer adéquatement son rôle pour la levée du pain.
  2. La deuxième raison est qu’il permet d’avoir une mie de pain moelleuse tout en lui permettant de ne pas s’assécher trop rapidement.
  3. Le troisième rôle du sucre est au niveau de la croûte. Il permet d’obtenir une croûie parfaite, dorée et tendre. Il est toutefois possible, si on désire éviter le sucre complètement, de réussir un pain sans gluten. Il faut alors, à ce moment, faire un pain au levain. À cet effet, nous n’offrons pas de pain au levain déjà préparé. Toutefois, nous avons consacré 6 pages dans le livre Savoureux et sans gluten! Vol. 2 sur toute la technique et recette pour bien réussir un pain au levain. Vous pouvez, si vous le désirez, louer notre livre dans une bibliothèque près de chez vous pour voir tout ce qu’il contient.  https://www.cuisinelangelique.com/fr/livres-recettes-sans-gluten/

LIVRE DE RECETTES

Est-ce que les recettes de pain de vos livres peuvent toutes se faire à la machine à pain?

Toutes les recettes de pain de nos livres sont conçues pour la cuisson au four traditionnel et ne pourront être réussies à la machine à pain car la boulangerie est une science où les paramètres sont d’une importance cruciale. Nous avons développé des recettes de pain pour machines à pain avec notre farine tout-usage La Merveilleuse. Nous offrons également deux mélanges à pain qui peuvent être réalisés à la machine à pain. Toutefois, les paramètres ne seront pas les mêmes pour toutes les marques et modèles. Nous vous invitons à regarder nos recettes sur le lien ci-joint; vous y retrouverez un onglet marques et modèles testés dans lequel vous pourrez voir si votre machine à pain a été testée et si oui, quels paramètres vous devrez appliquer pour bien réussir nos recettes. Recettes de pain à la machine à pain

Est-ce que vos livres de recettes sont disponibles en anglais?

Pour le moment, nos livres sont disponibles seulement en français.

REMPLACEMENT / SUBSTITUTION/ AJOUTS D’INGRÉDIENTS?

Est-ce que je peux remplacer les mélanges à pain par la farine tout-usage La Merveilleuse dans les recettes que vous proposez avec ces mélanges?

Il est possible de substituer les mélanges à pain Miche Angélique et Campagnard par la farine tout usage La Merveilleuse en utilisant cette recette :

  • 385 g (2 3/4 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
  • 30 ml ( 2 c. à soupe) de chia
  • 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
  • 385 g (1 2/3 tasse) d'eau à 45 °C (113 °F)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive douce
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
  • La quantité d'oeuf demandée dans votre recette
Préparation :

  1. Dans un grand bol, mêler ensemble la farine, le chia, le sel et la levure. Ajouter ensuite l'eau, l'huile et le sirop d'érable.
  2. Brasser vigoureusement le mélange, soit à la cuiller de bois, au batteur électrique ou au mélangeur sur socle, muni d'un batteur plat, à vitesse moyenne, environ deux minutes.
  3. Pousuivre le reste des instructions de votre recette qui utilise un mélange à pain

Ainsi, vous pourrez remplacer les mélanges à pain requis dans certaines de nos recettes. Si nécessaire, ajouter les œufs demandés dans la recette qui était à la base faite avec un de nos mélanges à pain. Après la première levée, suivre le reste des instructions données dans la recette qui utilisait à la base nos mélanges à pain.  Exemples de recettes : muffins anglais, brioches etc.

Comment remplacer les œufs dans une recette?

Pour une grande partie de nos recettes (sauf celles qui demandent de monter les blancs d’œuf en neige), vous pourrez substituer les œufs par des substituts du marché ou cette recette de substitut que nous avons développée : Substitut d’oeuf au chia
Afin d'optimiser les résultats en utilisant notre recette de substitut d’œuf à base de chia, nous vous suggérons d'ajouter 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d'huile, en plus de la quantité demandée dans la recette.

Comment remplacer la fécule de maïs dans une recette?

Chaque fécule a ses propriétés et donne une texture différente de l'une à l'autre. Vous pouvez remplacer la fécule de maïs par de la fécule de tapioca mais le résultat pourra, selon la recette, être légèrement différent. La substitution de fécule de maïs par de la fécule de tapioca interfère moins dans les recettes de sauces, par exemple, que dans certaines recettes de desserts. À titre d’exemple, il est impossible de remplacer la fécule de maïs par de la fécule de tapioca dans une recette de tarte au citron; la fécule de tapioca ne permettra pas à la garniture de figer dans la tarte, même si on augmente le dosage. FICHE PRODUIT - FÉCULE DE TAPIOCA

Par quoi puis-je remplacer le lait de coco?

Le lait de coco peut être remplacé par une crème de soja destinée à la cuisson (la compagnie Belsoy offre ce type de crème). Si vous ne suivez pas de régime excluant les produits laitiers, vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème à cuisson.

Par quoi remplacer les graines de lin dans vos recettes?

Si vous ne souhaitez pas mettre les graines de lin demandées dans nos recettes, il faut absolument les remplacer par du chia. Le dosage sera alors différent car le chia a le double d’absorption des liquides que le lin. Il faut utiliser la moitié moins de chia que de lin. Par exemple, pour une recette demandant 30 ml (2 c. à soupe) de graines de lin, vous allez remplacer par 15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia.

Par quoi remplacer les graines de chia dans vos recettes?

Si vous ne souhaitez pas mettre les graines de chia demandées dans nos recettes, il faut absolument les remplacer par des graines de lin. Le dosage sera alors différent car le lin a un taux d’absorption moindre que le chia. Il faut utiliser le double de graines que le chia demandé dans la recette. Par exemple, pour une recette demandant 15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia, vous allez remplacer par 30 ml (2 c. à soupe) de graines de lin.

Est-ce que je peux remplacer le sucre par de la purée de dattes?

Le sucre a sa propre chimie alimentaire alors que la purée de dattes est un ingrédient plutôt lourd, dense, et comportant un taux d'humidité bcp plus élevé que le sucre. Nous n’avons développé aucune règle de conversion pour remplacer le sucre par de la purée de dattes. Ainsi, si vous désirez utiliser de la purée de dattes, nous vous conseillons de le faire avec une recette déjà conçue avec cet ingrédient.

Est-ce que je peux remplacer le sucre de canne par du sucre blanc?

Vous obtiendrez les mêmes résultats dans nos recettes en utilisant un sucre blanc plutôt qu’un sucre de canne. Toutefois, si vous suivez le régime hypotoxique, le sucre blanc n’est pas conforme.

Par quoi remplacer l’huile de coco?

Si vous ne suivez pas de régime excluant les produits laitiers, vous pouvez remplacer l’huile de coco par du beurre.

Est-ce que je peux remplacer l’huile de coco par de l’huile d’olive?

Non, l’huile de coco ne peut être remplacée par de l’huile d’olive car leurs propriétés ne sont pas les mêmes et la substitution modifiera le résultat de la recette. Si vous ne suivez pas de régime excluant les produits laitiers, vous pouvez remplacer l’huile de coco par du beurre.

Par quoi remplacer le papier parchemin lorsque je fais mon pain?

Si on veut éviter le parchemin, il faut huiler le moule et garnir les côtés et le fond de graines, au choix (tournesol, sésame, chanvre, citrouille). Les graines empêcheront le pain de coller au moule, ce qui n’est pas le cas si on ne fait que le huiler. Vous pouvez également ajouter des graines sur le dessus de votre pain. Vous aurez ainsi une belle croûte (dessous, côtés, dessus), qui vous donneront des rôties tout à fait délicieuses… et craquantes!

Je n’ai pas d’œufs larges, seulement des œufs moyens. Que dois-je faire?

Il faut simplement utiliser alors le poids de vos œufs, une fois cassés. Le poids d’un œuf large est de 55 grammes. Multiplier par 55 grammes chaque quantité d’œuf large demandé pour connaître le poids total qui sera requis dans la recette. Par exemple, si votre recette demande 2 œufs larges, le poids total sera de 110 grammes; mesurer cette quantité avec vos œufs moyens et vous obtiendrez le même résultat!

Est-ce que je peux rajouter des graines, des noix ou des fruits séchés dans vos recettes de pain?

Oui, mais pas des graines de lin ou de chia, car ils sont des oléagineux, feront épaissir le mélange et changeront toute la chimie de la recette. Vous pouvez ajouter des graines de citrouille, des graines de tournesol, de chanvre, de sésame, des noix au choix ou encore des fruits séchés, selon le goût. Ils devront être rajoutés après la première levée si vous faites votre pain au four traditionnel ou, si vous faites votre pain à la machine à pain, au bip sonore émis par la machine pour indiquer qu’il est temps de rajouter ces ingrédients.

Est-ce que je peux remplacer l’huile par de la compote de pomme?

Oui, dans une grande partie des recettes, l’huile peut être remplacée par de la compote de pommes. Toutefois, nous ne recommandons pas cette substitution pour des recettes demandant une meringue (blancs montés en neige). Comme la compote de pommes possède un pourcentage d’humidité plus élevé que l’huile, le résultat, selon les recettes, pourra varier légèrement. Si vous désirez, afin de ne pas trop modifier la chimie de la recette, vous pouvez remplacer simplement la moitié de la quantité demandée d’huile par de la compote de pommes. Par exemple, pour une recette demandant 125 ml (1/2 tasse) d’huile, vous pourriez mettre : 65 ml (1/4 tasse) d’huile et 65 ml (1/4 tasse) de compote de pommes.

Si je prends une recette qui demande 1 tasse de farine blanche, est-ce que je remplace par 1 tasse de votre farine tout-usage La Merveilleuse?

Pour les recettes de pâtisserie (et non de boulangerie), notre farine La Merveilleuse remplace la farine blanche dans un rapport un pour un (1 tasse pour 1 tasse).  Toutefois, certains petits trucs vous aideront a vraiment bien réussir. Nous vous invitons à consulter le lien plus bas pour bien comprendre comment utiliser la farine. Vous saurez ainsi pourquoi il faut toujours utiliser le batteur électrique pour les muffins, réfrigérer la pâte à biscuits et plus encore !!
Farine tout usage sans gluten La Merveilleuse

Peut-on faire des muffins avec vos mélanges à gâteau?

Bien sûr! Vous pouvez préparer notre gâteau divin au chocolat, ou notre gâteau doré sous forme de muffins. Voici le lien pour la recette afin de cuisiner des muffins à partir de notre gâteau chiffon à l’érable : https://www.cuisinelangelique.com/recettes/recette-muffins-chiffon-erable-sans-gluten.php

Est-ce essentiel d’utiliser du sucre dans la confection des pains sans gluten?

Le sucre est essentiel pour la réussite du pain pour 3 raisons :

  1. La première, cruciale, est qu’il sert de nourriture à la levure. Il permet donc à la levure d’effectuer adéquatement son rôle pour la levée du pain.
  2. La deuxième raison est qu’il permet d’avoir une mie de pain moelleuse tout en lui permettant de ne pas s’assécher trop rapidement.
  3. Le troisième rôle du sucre est au niveau de la croûte. Il permet d’obtenir une croûie parfaite, dorée et tendre. Il est toutefois possible, si on désire éviter le sucre complètement, de réussir un pain sans gluten. Il faut alors, à ce moment, faire un pain au levain. À cet effet, nous n’offrons pas de pain au levain déjà préparé. Toutefois, nous avons consacré 6 pages dans le livre Savoureux et sans gluten! Vol. 2 sur toute la technique et recette pour bien réussir un pain au levain. Vous pouvez, si vous le désirez, louer notre livre dans une bibliothèque près de chez vous pour voir tout ce qu’il contient.  https://www.cuisinelangelique.com/fr/livres-recettes-sans-gluten/

Peut-on remplacer le sucre par du sirop d’érable dans les recettes?

Il est effectivement possible de remplacer le sucre par du sirop d’érable ou encore du sucre d’érable dans les recettes. Nous avons mis au point un tableau de conversion que vous pourrez utiliser facilement : https://www.cuisinelangelique.com/infotheque/guide-pour-remplacer-le-sucre-par-du-sirop-derable-ou-du-sucre-derable/