Gâteau mousse choco-cajou Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

Génoise :

• 70g (1/2 tasse)  de farine tout usage La Merveilleuse
• 25 g (1/4 tasse)  de cacao
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 3 oeufs larges (blancs séparés des jaunes)
• 100 g (1/2 tasse) de sucre de canne
• 50 g (1/4 tasse) d'huile d'olive douce
• 3,5 ml (3/4 c. à thé) de vanille
• 3,5 ml (3/4 c. à thé) d'essence d'amande
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre

Mousse choco-cajou

• 280 g (2 tasses) de noix de cajou
• 160 g (1/2 tasse) de sirop d'érable
• 30 ml ( 2 c. à soupe) de boisson végétale, au goût
• 30 g (1/3 tasse) de cacao
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 120 g (1/2 tasse) d'eau
• 5 ml (1 c. à thé) d'agar-agar en poudre

PRÉPARATION

Génoise :

1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Huiler et enfariner un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre.
2. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un moyen bol, battre les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter graduellement le sucre de canne et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux (environ 3 minutes). Ajouter ensuite l'huile, la vanille et l'essence d'amande et battre de nouveau.
4. Ajouter graduellement les ingrédients secs et battre de nouveau, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
5. Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige. Commencer à battre doucement, ajouter la crème de tartre, puis battre à vitesse haute du mélangeur jusqu'à l'obtention de pics fermes.
6. Incorporer les blancs d'oeufs au premier mélange en pliant délicatement à l'aide d'une spatule.
7. Verser la pâte dans le moule et cuire sur la grille centrale du four de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
8. Retourner le gâteau sur une grille et le laisser refroidir sans le démouler.

Mousse choco-cajou :

1. Faire tremper 2 heures les noix de cajou, puis les égoutter dans une passoire.
2. Déposer les noix dans le récipient du mélangeur. Ajouter le sirop d'érable, la boisson végétale, le cacao et la vanille. Réserver.
3. Dans une petite casserole, mélanger ensemble l'eau et l'agar-agar et bouillir environ une minute.
4. Verser ce mélange sur celui des noix de cajou. Utiliser une spatule pour bien récupérer tout le mélange (l'agar-agar aura légèrement collé aux parois de la casserole). Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
5. Verser ce mélange sur le gâteau refroidi, toujours dans le moule, et réfrigérer un minimum de 6 heures.