Gâteau style «fromage» au chocolat et aux framboises Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine), hypotoxique et végétalienne.

PORTIONS : 15


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INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

Croûte choco-amandes :

  • 185 g (1 1/4 tasse) d'amandes crues
  • 20 g (1/4 tasse) de flocons de quinoa
  • 80 g (1/4 tasse) de sirop d'érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive douce
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille
  • 1 ml (1/4 c. à thé) d'essence d'amande
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel

Garniture :

  • 210 g (1 1/2 tasse) de noix de cajou
  • 240 g (1 tasse) d'eau
  • 320 g (1 tasse) de sirop d'érable
  • 340 g (1 paquet de 12 oz) de tofu soyeux mou bio
  • 30 g (1/3 tasse) de cacao
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'agar-agar en poudre
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de vanille
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d'essence d'amandes

Garniture aux framboises : 

  • 195 g (1 1/2 tasse) de framboises, fraîches ou surgelées
  • 105 g (1/3 tasse) de sirop d'érable
  • 37,5 ml (2 1/2 c. à soupe) de fécule de maïs bio, dilué dans la même quantité d'eau

Porter à ébullition les framboises et le sirop d'érable et ajouter le mélange de fécule de maïs en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement.  Réfrigérer jusqu'à utilisation.

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  2. Huiler un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre et mettre un papier parchemin au fond seulement (le découper pour obtenir le bon diamètre).
  3. Moudre les amandes au robot culinaire (plus ou moins finement, selon le goût).
  4. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la croûte.  Presser fermement le mélange au fond du moule.  Cuire sur la grille centrale du four pendant 5 minutes.  Retirer du four et réserver.
  5. Préchauffer le four à  180 °C (350 °F).
  6. Dans le récipient du mélangeur, combiner ensemble tous les ingrédients de la garniture et réduire jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et uniforme.
  7. Verser le mélange dans le moule. Le déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire sur la grille centrale du four pendant 60  minutes.
  8. Laisser refroidir le gâteau sur une grille, à la température de la pièce, sans le démouler.
  9. Par la suite, refroidir complètement au réfrigérateur, puis apposer sur le dessus la garniture aux framboises.
  10. Au moment de servir, passer une lame de couteau entre le gâteau et le moule pour démouler.

Le gâteau fendillera sur le dessus lorsqu'il refroidira.  Ceci est tout à fait normal et typique de ce genre de gâteau.

 

Recette de gâteau style «fromage» au chocolat et aux framboisessans gluten de Cuisine l'Angélique.

Vous serez onctueusement comblés par ce gâteau réinventé sans caséine style «fromage».