Petits gâteaux aux carottes Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine).

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

Muffins :

• 215 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 150 g (1/2 tasse) de miel
• 100 g (1/2 tasse) d’huile d’olive légère
• 2 œufs moyens (90 g)
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
• 130 g (1 ½ tasse) de carottes râpées
• 50 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées grossièrement.

Glaçage :

• 255 g (1 paquet) de fromage à la crème *
• 75 g (1/3 tasse) de sucre à glacer
• 5 ml (1 c. à thé de vanille)

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle moulues et le sel.
3. Dans un autre bol, battre le miel, l’huile d’olive, les œufs et la vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
4. Ajouter les ingrédients secs aux liquides et battre jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute). Incorporer ensuite les carottes râpées et les noix de Grenoble au mélange à l’aide d’une cuillère de bois.
5. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier.
6. Cuire au four sur la grille centrale, environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu ressorte propre.
7. Une fois cuits, laisser refroidir sur une grille.
8. Pendant ce temps, préparer le glaçage.
9. Dans un bol, battre tous les ingrédients du glaçage au batteur électrique.
10. Une fois les petits gâteaux complètement refroidis, étendre le glaçage sur ceux-ci.