Gâteau de crêpes aux fraises et à la rhubarbe Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique.

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 454 g de fraises fraîches, tranchées finement

Confiture fraises-rhubarbe :

• 520 g (4 tasses) de fraises, fraîches ou surgelées.
• 480 g (4 tasses) de rhubarbe, fraîche ou surgelée, coupée en petites tranches.
• 105 g (1/3 tasse) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
• 5 ml (1 c. à thé) d’agar-agar en poudre
• 60 ml (4 c. à soupe) de fécule de maïs, diluée dans la même quantité d’eau

Crêpes :

• 2 fois la recette de crêpes sur le pouce

Ganache au chocolat :

• 60 ml (1/4 tasse) de boisson végétale au goût
• 120 g de chocolat noir à 70 %
• 15 ml (1 c. à soupe) de margarine végétale

PRÉPARATION

Confiture : 

1. Déposer tous les ingrédients de la confiture (sauf le mélange de fécule de maïs) dans une grande casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les fruits commencent à se défaire.
2. À l’aide d’un écrase patates, écraser, au goût, les morceaux restants (il peut en rester).
3. Ajouter le mélange de fécule de maïs en remuant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement.
4. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Crêpes :

1. Cuire les crêpes selon les instructions de la recette.
   Utiliser deux poêlons si vous en avez la possibilité ; ceci vous permettra de faire cette étape plus rapidement.
2. Laisser refroidir les crêpes à la température de la pièce avant le montage.

Montage du gâteau :

1. Dans une assiette de service, déposer une crêpe. Étendre sur le dessus environ 3 c. à soupe de confiture fraises-rhubarbe, puis couvrir de tranches de fraises. Déposer une crêpe sur le dessus et répéter la même opération jusqu’à ce que toutes les crêpes aient été utilisées.
2. Ne pas mettre de confiture sur la crêpe du dessus.

Ganache :

1. Dans une petite casserole, combiner la boisson végétale et le chocolat. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
2. Retirer du feu, ajouter la margarine et bien brasser.
3. Napper la crêpe du dessus de la ganache en la laissant couler sur les côtés.
4. Réfrigérer le gâteau de crêpes jusqu'au moment de le servir.