Gâteau de crêpes aux fraises et à la rhubarbe Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique.
Par : Cuisine l'Angélique
PORTIONS : 15
REFROIDISSEMENT : 4 H
INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES
- 454 g de fraises fraîches, tranchées finement
Confiture fraises-rhubarbe :
- 520 g (4 tasses) de fraises, fraîches ou surgelées.
- 480 g (4 tasses) de rhubarbe, fraîche ou surgelée, coupée en petites tranches.
- 105 g (1/3 tasse) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
- 5 ml (1 c. à thé) d’agar-agar en poudre
- 60 ml (4 c. à soupe) de fécule de maïs, diluée dans la même quantité d’eau
Crêpes :
- 2 fois la recette de crêpes sur le pouce
Ganache au chocolat :
- 60 ml (1/4 tasse) de boisson végétale au goût
- 120 g de chocolat noir à 70 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de margarine végétale
PRÉPARATION
Confiture :
- Déposer tous les ingrédients de la confiture (sauf le mélange de fécule de maïs) dans une grande casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les fruits commencent à se défaire.
- À l’aide d’un écrase patates, écraser, au goût, les morceaux restants (il peut en rester).
- Ajouter le mélange de fécule de maïs en remuant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Crêpes :
- Cuire les crêpes selon les instructions de la recette.
Utiliser deux poêlons si vous en avez la possibilité ; ceci vous permettra de faire cette étape plus rapidement. - Laisser refroidir les crêpes à la température de la pièce avant le montage.
Montage du gâteau :
- Dans une assiette de service, déposer une crêpe. Étendre sur le dessus environ 3 c. à soupe de confiture fraises-rhubarbe, puis couvrir de tranches de fraises. Déposer une crêpe sur le dessus et répéter la même opération jusqu’à ce que toutes les crêpes aient été utilisées.
- Ne pas mettre de confiture sur la crêpe du dessus.
Ganache :
- Dans une petite casserole, combiner la boisson végétale et le chocolat. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
- Retirer du feu, ajouter la margarine et bien brasser.
- Napper la crêpe du dessus de la ganache en la laissant couler sur les côtés.
- Réfrigérer le gâteau de crêpes jusqu'au moment de le servir.

Un gâteau frais qui surprendra vos invités