Muffins double chocolat de Jacques Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 235 g (1 2/3 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
• 50 g (1/2 tasse + 1 c. à soupe) de cacao
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
• 2 oeufs moyens (90 g)
• 140 g (1/2 tasse) de banane mûre, écrasée
• 65 g (1/3 tasse) d'huile d'olive douce
• 160 g (1/2 tasse) de sirop d'érable
• 185 g (3/4 tasse) de yogourt végétal, nature
• 60 ml (4 c. à soupe) de boisson végétale, au goût
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de vanille
• 100 g ( 2/3 tasse) de pépites de chocolat, mi-sucrés (ou un peu plus, au goût)
• Pépites de chocolat supplémentaires pour le dessus

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 
3. Dans un autre bol, combiner les oeufs, la banane écrasée, l'huile, le sirop d'érable, le yogourt, la boisson végétale et la vanille.  Battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
4. Incorporer le mélange sec aux liquides et mélanger, toujours à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que la pâte épaississe (environ une minute). 
5. À  la cuiller de bois, ajouter les pépites de chocolat.  Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier.  Décorer de pépites de chocolat, au goût.
6. Cuire au four sur la grille centrale, environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
7. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.