Muffins citrouille et courgette Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine), végétalienne et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 1 boîte de mélange à Muffins Cuisine l’Angélique
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
• 3 pincées de clou de girofle moulu
• 2 gros œufs* (110 g)
• 375 g (1 1/2 tasse) de purée de citrouille
• 100 g (1/2 tasse) d’huile d’olive douce
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 110 g (1 tasse) de courgette râpée
• 80 g (1/2 tasse) pépites de chocolat mi-sucré
• 50 g (1/2 tasse) de pacanes, hachées
• Pacanes supplémentaires, pour la garniture

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs suivants : le mélange à muffins et les épices. Réserver.
3. Dans un grand bol, combiner les œufs, la purée de citrouille, l’huile et l’extrait de vanille. Battre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux (environ 2 minutes).
4. Incorporer les ingrédients secs et battre, toujours à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que la pâte commence à épaissir (environ 1 minute).
5. Ajouter la courgette râpée, les pépites de chocolat et les pacanes hachées et bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère de bois
6. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier. Déposer une demi-pacane sur chaque muffin.
7. Cuire au four sur la grille centrale, pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au milieu en ressorte propre.
8. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.