Muffins choco-courgettes Recette sans gluten et sans produits laitiers (sans caséine).

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 245 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
• 6 c. à soupe (90 ml) de cacao
• 3,5 ml (3/4 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 220 g (2 tasses) de courgettes râpées
• 2 œufs moyens (90 g)
• 50 g (1/4 tasse) de sucre de canne
• 65 g (1/3 tasse) d’huile d'olive douce
• 105 g (1/3 tasse) de miel
• 65 g (1/4 tasse) de boisson végétale au choix*
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
3. Râper la courgette et la presser fermement entre les mains pour retirer le surplus d'eau de celle-ci. Prendre la mesure de la courgette une fois cette opération terminée. Réserver.
4. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre, l'huile, le miel, la boisson végétale et la vanille.
5. Incorporer le mélange sec aux liquides et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. À la cuillère de bois, ajouter ensuite la courgette.
6. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins tapissés de moules en papier.
7. Cuire au four sur la grille centrale 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
8. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.