Muffins aux pêches Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et végétalienne.

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INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 290 g (2 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
• 35 g (1/3 tasse) de flocons de quinoa
• 10ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 120 g (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée
• 120 g (1/2 tasse) de lait de coco régulier en conserve
• 80 g (1/4 tasse) de sirop d'érable
• 2 œufs moyens (90 g)
• 70 g (1/3 tasse) d'huile d'olive au goût léger
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait d'amande
• 185 g (1 tasse) de pêches pelées et coupées en dés
• 30 g (1/3 tasse) d'amandes effilées

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PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons de quinoa, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un autre bol, fouetter la compote de pommes, le lait de coco, le sirop d'érable, les œufs, l'huile, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
4. Incorporer le mélange sec aux liquides et fouetter jusqu'à ce que la pâte épaississe.
5. À la cuillère de bois, ajouter ensuite les pêches et les amandes.
6. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier.
7. Cuire au four sur la grille centrale 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
8. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.