Muffins Choco-Café Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et végétalienne

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 15 ml (1 c. à soupe) de chia
• 185 g (3/4 tasse) de boisson végétale de votre choix *
• 100 g (1/2 tasse) d’huile d’olive douce
• 210 g (2/3 tasse) de sirop d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 30 g (2 c. à soupe) d’eau chaude
• 15 g (2 c. à soupe) de café instantané
• 210 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
• 45 g (1/2 tasse) de cacao
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 100 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré

Glaçage :

• 30 ml (2 c. à soupe) de boisson végétale de votre choix*
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive douce
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 5 ml (1 c. à thé) de café instantané
• Sucre à glacer

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
2. Moudre le chia dans un moulin à café.
3. Dans un petit bol, dissoudre le café dans l’eau chaude.
4. Dans un grand bol, mêler ensemble le chia, la boisson végétale, l’huile, le sirop d’érable, la vanille et le mélange de café fait à l’étape 3. Laisser le tout reposer 15 minutes.
5. Dans un autre bol, mêler ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
6. Après le temps de repos, ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Battre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que la pâte épaississe (environ une minute).
7. À la cuillère de bois, ajouter les pépites de chocolat.
8. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins tapissés de moules en papier.
9. Cuire au four sur la grille centrale environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation du glaçage :

1. Dans un bol, combiner la boisson végétale, l'huile, la vanille et le café et battre vigoureusement à l'aide d'un fouet.
2. Ajouter graduellement du sucre à glacer, en fouettant entre chaque addition, jusqu'à l'obtention de la texture désirée (le glaçage ne doit pas être trop mou, sinon il ne fera que couler du muffin).
3. Une fois les muffins refroidis complètement, à l’aide d’une douille, répartir le glaçage sur les muffins.