Muffins aux patates douces Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et végétarienne.

PORTIONS : 12

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INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

  • 210 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de noix de muscade râpée*
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 235 g (1 tasse) de purée de patates douces
  • 65 g (1/3 tasse) d'huile d'olive douce
  • 160 g (1/2 tasse) de sirop d'érable
  • 2 oeufs moyens (90 g)
  • 12 pacanes entières

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade et le sel.
  3. Dans un autre bol, mélanger la purée de patates douces, l'huile, le sirop d'érable et les œufs et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
  4. Incorporer le mélange sec aux liquides et mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte épaississe.
  5. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier. Garnir chaque muffin d'une pacane.
  6. Cuire au four sur la grille centrale, 26 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
  7. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Recette de Muffins aux patates douces sans gluten et sans produits laitiers de Cuisine l'Angélique.

Ces muffins aux patates douces fondent dans la bouche. Nutritifs et épicés à souhait, régalez-vous-en pour vous faire vivre les saveurs d’automne.

CONSEIL PRATIQUE

* La noix de muscade râpée a un goût légèrement plus sucré et aromatisé que la muscade moulue. Toutefois, si vous n'avez pas de noix de muscade à la maison, vous pouvez la remplacer par de la muscade moulue, à raison de 2,5 ml (1/2 c. à thé).

CAPSULE SANTÉ

La patate douce est une excellente source de manganèse (55 % de l'apport quotidien recommandé par muffin). Cet oligo-élément indispensable à la santé joue un rôle important dans la sécrétion d'insuline, qui vient réguler le taux de sucre dans le sang. Il aide de plus le corps à l'assimilation des gras et des sucres. Également riche en vitamines A, B6 et en cuivre, la patate douce est décidément un légume à découvrir !