Muffins aux carottes Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et végétarienne.

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 50 g (4 c. à soupe + 1 1/2 c. à thé) de graines de lin
• 290 g (2 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 6 ml (1 1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 2 oeufs moyens (90 g)
• 105 g (1/2 tasse) d’huile d'olive au goût léger
• 115 g (1/3 tasse) de miel
• 305 g (1 1/4 tasse) de boisson végétale au choix*
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 125 g (1 1/2 tasse) de carottes râpées
• 50 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées finement
• 70 g (1/2 tasse) de raisins secs

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Moudre finement les graines de lin dans un moulin à café.
3. Dans un bol, mélanger la farine, le lin moulu, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.
4. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, l'huile d'olive, le miel, la boisson végétale et la vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
5. Incorporer le mélange sec aux liquides et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ une minute).
6. À la cuillère de bois, ajouter ensuite les carottes râpées, les noix et les raisins secs.
7. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier.
8. Cuire au four sur la grille centrale, environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
9. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.