Muffins pommes-carottes Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine),
hypotoxique et végétalienne.

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 250 g (1 tasse) de compote de pommes
• 30 ml (2 c. à soupe) de boisson de soya, ou autre
• 5 ml (1 c. à thé) de chia
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
• 210 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 145 g (2/3 tasse) de sucre de canne
• 65 g (1/3 tasse) d'huile d'olive douce
• 175 g (1 tasse) de carottes râpées *
• 85 g (1/2 tasse) d'amandes (les concasser en petits morceaux)

PRÉPARATION

1. Dans un bol, mêler ensemble la compote de pommes, la boisson de soya, le chia et le vinaigre de cidre. Laisser reposer environ 15 minutes.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Réserver.
4. Dans un autre bol, combiner le sucre de canne, l'huile et le mélange de chia préalablement trempé. Battre à l'aide d'un batteur électrique pour faire émulsionner l'huile et les autres ingrédients liquides.
5. Incorporer le mélange sec aux liquides et battre, toujours à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que la pâte commence à épaissir (environ une minute).
6. À la cuiller de bois, ajouter les carottes râpées et les amandes. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier.
7. Cuire au four sur la grille centrale, environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.