Tarte tatin de Karen Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine), hypotoxique et végétalien.

PORTIONS : 8



Nécessite un poêlon de fonte ou antiadhésif de 25 cm (10 po) de diamètre allant au four


INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

Pâte brisée :

  • 175 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 115 g (1/4 lb) d’huile de coco, ferme à la température ambiante *
  • 52,5 à 60 ml  (3 ½ à 4 c. à soupe) d’eau glacée
  • 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de vinaigre de cidre

Mélange aux pommes :

  • 45 ml (3 c. à soupe) de margarine végétale *
  • 165 g (3/4 tasse) de sucre de canne
  • 6 à 8 pommes Paulared, pelées, évidées et coupées en tranches **

PRÉPARATION

Pâte brisée :

  1. Au robot culinaire, combiner la farine, le sel et l’huile de coco. Mélanger à pulsions jusqu'à ce que la mixture forme des petites miettes, environ 10 pulsions d'une seconde.
  2. Dans un petit bol, mélanger l’eau et le vinaigre de cidre.
  3. Verser la moitié du liquide dans le robot, toujours mélangeant à pulsions, environ 3 pulsions d’une seconde. Continuer avec le liquide jusqu’à ce que la pâte se forme.
  4. Enlever la pâte du bol du robot et l’aplatir pour former un disque d’environ 12 cm (5 po) de diamètre. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte raffermisse légèrement (un peu comme la texture de la pâte à modeler). Il faut éviter de la laisser durcir par un temps de réfrigération trop long car elle sera alors difficilement manipulable.

Mélange aux pommes :

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  2. Faire fondre à feu moyen-doux la margarine dans un poêlon pouvant aller au le four. Retirer du feu et répartir le sucre uniformément sur le dessus de la margarine fondue.
  3. Disposer en rosace les quartiers de pommes, face arrondie vers le bas, par-dessus le mélange sucre/margarine.
  4. Sur un feu moyen-fort, cuire jusqu'à ce que les pommes se ramollissent et que le caramel commence à devenir doré (environ 10 à 12 minutes). S’assurer toutefois de ne pas trop faire épaissir le caramel. Retirer du feu et graisser le contour du poêlon.
  5. Avec les mains, aplatir délicatement la pâte à tarte directement sur une pellicule plastique afin d’obtenir le même diamètre que le poêlon.
  6. Retourner la pâte et la déposer sur le dessus des pommes puis retirer délicatement la pellicule plastique. S’assurer que les bords de la pâte touchent les parois du poêlon.
  7. Cuire sur la grille centrale du four jusqu'à ce que la croûte devienne dorée, pendant environ 25 à 30 minutes. Refroidir quelques minutes puis renverser sur une assiette de service.

 

Recette de Tarte tatin de Karen sans gluten et sans produits laitiers de Cuisine l'Angélique.

La fameuse tarte renversée… et renversante, préparée avec des pommes acidulées du Québec.


CONSEIL PRATIQUE

*Si vous ne suivez pas de régime excluant les produits laitiers, vous pouvez remplacer l’huile de coco par du beurre. La tarte tatin est d’ailleurs traditionnellement apprêtée de cette façon. Si vous suivez le régime hypotoxique, vous pouvez également utiliser du ghee (beurre de cuisson), qui est conforme puisqu’on y a retiré la caséine.

** Traditionnellement, cette tarte est préparée à base de pommes Granny Smith. Pour mettre en valeur nos pommes du Québec, nous avons apprécié la cuisiner avec la Paulared pour son goût légèrement acidulé ainsi que sa fermeté après cuisson.