Gâteau style «fromage» vanille et fraises Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine), hypotoxique et végétalienne.
Par : Cuisine l'Angélique
PORTIONS : 15
Nécessite un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre
INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES
GÂTEAU «STYLE FROMAGE»
Croûte choco-amandes :
- 185 g (1 ¼ tasse) d’amandes crues*
- 20 g (1/4 tasse) de flocons de quinoa
- 80 g (1/4 tasse) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive douce
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’essence de vanille
- 1 ml (1/4 c. à thé) d’essence d’amande
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
Garniture du gâteau :
- 210 g (1 1/2 tasse) de noix de cajou
- 240 g (1 tasse) d’eau
- 240 g (3/4 tasse) de sirop d’érable
- 340 g (1 paquet de 12 oz) de tofu soyeux mou
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre de coco
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs bio
- 10 ml (2 c. à thé) d’agar-agar en poudre
- 10 ml (2 c. à thé) d’essence de vanille
- 5 ml (1 c. à thé) d’essence d’amande
GARNITURE AUX FRAISES
- 260 g (2 tasses) de fraises, fraîches ou surgelées
- 105 (1/3 tasse) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs bio, diluée dans la même quantité d’eau
PRÉPARATION
GÂTEAU «STYLE FROMAGE»
- Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Huiler un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre et mettre un papier parchemin au fond seulement.
- Moudre les amandes (ou autres noix) au robot culinaire (plus ou moins finement, selon le goût). Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la croûte. Presser fermement le mélange au fond du moule. Cuire sur la grille centrale du four pendant 5 minutes. Retirer du four et réserver.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans le récipient du mélangeur, combiner ensemble tous les ingrédients de la garniture du gâteau et réduire jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et uniforme.
- Verser le mélange dans le moule. Le déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire sur la grille centrale du four pendant 60 minutes.
- Laisser refroidir le gâteau sur une grille, à la température de la pièce, sans le démouler.
- Par la suite, refroidir complètement au réfrigérateur, puis apposer sur le dessus la garniture aux fraises. Au moment de servir, passer une lame de couteau entre le gâteau et le moule pour le démouler.
GARNITURE AUX FRAISES
- Porter à ébullition les fraises et le sirop d’érable et ajouter le mélange de fécule de maïs en remuant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
