Tartelettes de biscuit à la mousse au chocolat Recette sans gluten et sans produits laitiers (sans caséine).

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

Biscuits :

• 330 g (2 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
• 3,5 ml (3/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 220 g (1 tasse) de margarine végétale fondue*
• 95 g (1/2 tasse) de cassonade
• 120 g (1/2 tasse) de sucre de canne
• 2 œufs larges (110 g)
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

Mousse au chocolat :

• 20 g (1/4 tasse) de cacao
• 35 g (1/3 tasse) de flocons d'érable 
• 50 g de chocolat noir à 70 % en morceaux
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive douce
• 1 paquet (340 grammes) de tofu à texture fine ferme **
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d'essence de vanille

Crème fouettée :

• 240 g (1 tasse) de crème fouettée végétale sans produits laitiers ***
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre de canne
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

16 framboises
Barre de chocolat pour décoration

PRÉPARATION

Pâte à biscuits :

1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, battre ensemble au batteur électrique la margarine fondue, la cassonade et le sucre.
   Y ajouter les œufs et la vanille et battre de nouveau 1 minute.
3. Incorporer le mélange sec aux liquides en brassant à l'aide du batteur électrique à basse vitesse.
4. Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant un minimum de 1 h 30.

Mousse au chocolat :

1. Mettre ensemble, dans la partie supérieure du bain-marie, le cacao, les flocons d'érable, le chocolat noir, le sirop d'érable et l'huile d'olive. Faire fondre doucement et retirer du feu dès que le chocolat est fondu. Il restera quelques morceaux de flocons d'érable qui n'auront pas fondu, et c'est normal.
2. Verser dans le mélangeur le tofu, l'essence de vanille et le mélange de chocolat fondu.
3. Bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une texture soyeuse.
4. Réfrigérer jusqu’au moment de l’assemblage.

Crème fouettée :

1. Battre ensemble la crème, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention de pics fermes.
2. Réfrigérer jusqu’à l’assemblage.

Cuisson biscuits :

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Graisser avec de la margarine un moule à muffins (16 compartiments).
3. Séparer la pâte en 16 portions dans chaque compartiment.
4. À l’aide des doigts, façonner une forme de coupe en suivant les parois du moule.
5. Cuire pendant 10 minutes.
   Sortir du four sans éteindre celui-ci.
   Enfoncer immédiatement la pâte contre les parois dans chaque moule avec le dos de la cuillère pour former une coupe.
6. Remettre au four 5 minutes. À la sortie, à l’aide d’une cuillère, presser la pâte dans les moules une fois de plus; la pâte conservera tranquillement sa forme.
7. Cuire pendant 5 minutes supplémentaires et retaper pour une dernière fois.
8. Laisser refroidir 5 minutes dans les moules.
9. À l’aide d’un couteau à beurre, démouler délicatement chaque coupe et les mettre sur une grille.
10. Dans chaque coupe, déposer une framboise.
11. À l’aide d’une douille, entourer celle-ci de mousse au chocolat.
12. Encore à l’aide d’une douille, recouvrir la mousse au chocolat de crème fouettée.
13. Avec un épluche-légumes, râper une barre de chocolat pour créer des copeaux de chocolats et saupoudrer ceux-ci sur la crème fouettée.