Brioches pacanes et cannelle à la Merveilleuse Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

PORTIONS : 9 à 10



INGRÉDIENTS

Pâte :

  • 45 ml (3 c. à soupe) de chia*
  • 385 g (2 3/4 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
  • 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
  • 385 g (1 1/2 tasse + 2 c. à soupe) d’eau à 45°C (113°F)
  • 2 œufs larges battus (110 g)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive douce
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
  • Farine tout usage La Merveilleuse, pour l’étape 5

Garniture :

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive douce
  • 55 g (1/4 tasse) de sucre de canne
  • 35 g (1/3 tasse) de pacanes broyées
  • 10 ml (2 c. à table) de cannelle moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de noix de muscade râpée

Glaçage :

  • 80 g (2/3 tasse) de sucre à glacer
  • 15 ml (1 c. à soupe) de boisson végétale, au goût
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille

PRÉPARATION

  1. Moudre finement le chia* dans un moulin à café.
  2. Dans un grand bol, mélanger ensemble le chia moulu, la farine, la levure et le sel. Ajouter ensuite l’eau, les œufs battus, l’huile et le sirop d'érable.
  3. Brasser le mélange au batteur électrique ou au mélangeur sur socle muni d’un batteur plat, à vitesse moyenne, environ 2 minutes. Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer 45 minutes à la température de la pièce.
  4. Après ce temps de repos, bien brasser la pâte à la cuiller de bois.
  5. Déposer ensuite la pâte sur une surface très bien enfarinée. Sans pétrir, bien enfariner la pâte des deux côtés jusqu’à ce qu’elle se manipule bien (qu’elle devienne moins collante). Cette procédure prendra environ 35 g à 45 g (1/4 à 1/3 tasse) de farine.
  6. Par la suite, déposer la pâte sur un papier parchemin bien enfariné de 50 cm (20 po) de long, et la rouler délicatement en un rectangle de 25 cm X 38 cm (10 po X 15 po).
  7. Enfariner le dessus de la pâte, et la recouvrir d’un autre papier parchemin de la même grandeur que le premier.
  8. En tenant bien les deux extrémités des papiers parchemin, retourner la pâte sur elle-même. Le papier parchemin du dessous se retrouvera sur le dessus et inversement pour l’autre papier parchemin.
  9. Retirer le papier parchemin du dessus et enfariner légèrement la pâte, juste pour qu’elle ne soit pas collante.
  10. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture et la répartir uniformément sur la pâte.
  11. Enrouler la pâte, en partant du côté le plus long. À l’aide d’un couteau mouillé, couper la pâte en 9 à 10 parties égales. Les déposer, garniture vers le haut, dans un moule de 20 cm X 20 cm (8 po X 8 po), huilé et recouvert d’un papier parchemin au fond.
  12. Mettre au four sur la grille centrale, avec la lumière allumée, et laisser lever de 30 à 35 minutes. Sans retirer les brioches, allumer le four à 180°C (350°F).
  13. Cuire environ 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  14. À la sortie du four, glisser la lame d’un couteau entre les brioches et le moule, les démouler et les laisser refroidir sur une grille pendant dix minutes.
  15. Faire couler ensuite sur le dessus des brioches le glaçage, qui aura été préalablement mélangé pour obtenir une consistance uniforme.
Brioches pacanes et cannelle à la Merveilleuse sans gluten et sans produits laitiers de Cuisine l'Angélique.

Vous nous l'avez demandée ! Voici notre recette de brioches adaptées à la farine La Merveilleuse


CONSEIL PRATIQUE

* Si vous utilisez des graines de chia déjà moulues du commerce, la mouture n'est pas assez fine et la densité n'est pas la même pour des graines entières et des graines moulues. Il faut donc absolument utiliser la mesure en grammes et moudre de nouveau vos graines au moulin à café afin d'obtenir une fine poudre.

Les brioches doivent vraiment être « collées » ensemble pour bien lever, car la pâte sans gluten doit pouvoir avoir appui pour lever.  S’il reste un petit espace vide dans votre moule, simplement le remplir avec un morceau de pomme, qui pourra ensuite accompagner vos brioches!


Voici les photos partagées par Sylvie, une cliente qui a testé pour nous la recette et qui à réussi à merveille ses brioches.


(Contrairement à nous, elle a utilisé un sucre à glacer à partir d'un sucre blanc, ce qui donne un glaçage plus pâle)