Pouding à l'érable et aux petits fruits Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 260 g (2 tasses) de cerises, fraîches ou surgelées, dénoyautées
• 130 g (1 tasse) de fraises, fraîches ou surgelées
• 130 g (1 tasse) de framboises, fraîches ou surgelées
• 30 g (1/4 tasse) de sucre d'érable
• 1 boîte de Mélange à Gâteau des Anges de Cuisine L’Angélique
• 5 gros œufs, blancs séparés des jaunes
• 80 g (1/4 tasse) de sirop d'érable
• 65 g (1/4 tasse) de boisson végétale, au goût
• 65 g (1/3 tasse) d'huile d'olive douce
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de vanille
• 3,5 ml (3/4 c. à thé) de crème de tartre

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 ° C (350 ° F).
2. Dans un moule huilé de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po), déposer les cerises, les fraises et les framboises. Saupoudrer le sucre d'érable sur le dessus. Réserver.
3. Dans un grand bol, mettre la préparation à gâteau. Ajouter les jaunes d'oeufs, le sirop d'érable, la boisson végétale, l'huile d'olive et la vanille. Battre à vitesse maximale du batteur électrique ou encore au mélangeur sur socle, muni d'un batteur plat, à vitesse moyenne, pendant environ 5 minutes.
4. Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige. Commencer à battre doucement, ajouter la crème de tartre, puis battre à vitesse maximale jusqu'à l'obtention de pics fermes.
5. Incorporer les blancs d'oeufs au mélange de farine en pliant délicatement à l'aide d'une spatule. Il ne faut pas brasser... c'est le secret pour un gâteau chiffon réussi!
6. Étendre la moitié de la pâte sur les fruits. Saupoudrer sur le dessus de la pâte la moitié des flocons d'érable.
7. Répartir l'autre moitié de la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier. Saupoudrer le restant des  flocons d'érable sur le dessus de chaque muffin.
8. Cuisson du pouding : Cuire au four sur la grille centrale pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au milieu en ressorte propre.
9. Cuisson des muffins : Cuire au four sur la grille centrale pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au milieu en ressorte propre. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.