Pissaladière poireau-saumon fumé Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

PORTIONS : 6


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INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

Pâte à pizza  :

Garniture  :

  • 65 g (1/3 tasse) d’huile d’olive douce
  • 2 gros oignons rouges coupés en 2, puis tranchés finement
  • 1 blanc de poireau, coupé en fines rondelles
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic séché
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre
  • 2 gousses d’ail, pressées ou émincées
  • Environ 227 g (1/2 lb) de saumon fumé ou de truite fumée (à froid ou à chaud, selon la préférence)
  • Olives noires tranchées, au goût (pour le service)
  • Basilic frais ciselé, au goût (pour le service)

PRÉPARATION

Pâte à pizza :

  1. Préparer la recette de pâte à pizza en suivant les instructions données. Après la première levée et le pétrissage, diviser la pâte en 4 boules. Les déposer sur une plaque à cuisson de 25 cm x 38 cm (10 po x 15 po) graissée (ou recouverte d’un papier parchemin). Aplatir les boules avec les mains de façon à couvrir toute la plaque.

Garniture :

  1. Cuisson traditionnelle : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
    Cuisson hypotoxique : Préchauffer le four à 110 °C (230 °F).
  2. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile. Y faire revenir à feu doux l’oignon, le blanc de poireau, le basilic, le sel et le poivre pendant 10 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l’ail et faire revenir pendant 2 minutes supplémentaires.
  3. Étendre le confit d’oignon et poireau sur la pâte à pizza (ou les 2 croûtes précuites) puis répartir le saumon fumé (ou la truite fumée).
  4. Cuire au four sur la grille centrale pendant environ 20 minutes (cuisson traditionnelle) ou 45 à 60 minutes (cuisson hypotoxique) jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée (vérifier le dessous de la croûte pour s’en assurer).
  5. Au moment de servir, garnir d’olives et de basilic, au goût.
Recette de Pissaladière poireaux-saumon fumé sans gluten et sans produits laitiers de Cuisine l'Angélique.

En dégustant cette délicieuse spécialité revisitée par Cuisine l’Angélique, laissez-vous transporter quelques instants au bord de la Méditerranée.

QU'EST-CE QU'UNE PISSALADIÈRE ?

La Pissaladière est une spécialité régionale de la Côte d’Azur, plus précisément de la ville de Nice.

Ce drôle de nom trouve son origine dans l’occitan, la langue historique du Sud de la France.

Pour la préparation de cette sorte de pizza, les oignons étaient traditionnellement assaisonnés d’une pâte à base de poisson (peis en occitan) salé (salat en occitan), le «Peisalat».

«Peisalat» deviendra «Pissala» pour la préparation du «Pissaladiero» (dialecte Niçois), qui se transformera en Pissaladière en français moderne.