Saumon à la salsa d’érable, pommes et poires Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 1 kg (2,2 lb) de filet de saumon, sans la peau
• 1 petit oignon rouge, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 80 g (1/4 tasse) de sirop d'érable
• 1 poivron rouge, coupé en petits cubes
• 2 pommes, pelées et coupées en petits cubes
• 2 poires, pelées et coupées en petits cubes
• Le jus d’une demi-lime, fraîchement pressée
• 10 g (1/3 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée
• 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
• Poivre, au goût

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 110 °C (230 °F).
2. Déposer le saumon sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin.
3. Dans un poêlon, faire revenir à feu doux l'oignon dans l'huile d'olive, de 3 à 4 minutes. Ajouter ensuite le sirop d'érable et cuire, toujours à feu doux , jusqu'à ce que le sirop caramélise (environ 5 minutes).
4. Ajouter le poivron, les pommes, les poires et le jus de lime et laisser réduire de moitié le bouillon. Incorporer les herbes et le sel et cuire 1 minute supplémentaire.
5. Répartir ce mélange sur le saumon et mettre au four, sur la grille centrale.
6. Cuire pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse à la fourchette. Le temps de cuisson variera selon l'épaisseur du filet.
7. Poivrer au goût, si désiré, au moment de servir.