Linguine à l’asiatique aux fruits de mer Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 227 g (1/2 lb) de linguine sans gluten
• 340 g (3/4 lb) de crevettes crues, décortiquées, de calibre moyen (31/40)
• 340 g (3/4 lb) de pétoncles moyens (calibre 20/30)
• 280 g (2 tasses) d’asperges, coupées en morceaux d’environ 2,5 cm (1 po)
• 275 g (1 1/3 tasse) de tomates cerises, coupées en 2
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame (ou d’olive)
• 1 oignon rouge, haché finement
• 2 gousses d’ail, pressées ou émincées
• 70 g (1/4 tasse) de mirin
• 65 g (1/4 tasse) de sauce Bragg
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz
• 5 ml  (1 c. à thé) de sauce sriracha
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs, diluée dans la même quantité d’eau (ou plus, au besoin)
• Fine herbe, au goût, pour le service (facultatif)

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et réserver.
2. À l’aide d’un papier absorbant, éponger les crevettes et les pétoncles puis les garder au frais.
3. Cuire les asperges à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans plus. Retirer immédiatement du feu, égoutter en passant sous un jet d’eau froide pour cesser la cuisson. Réserver.
4. Dans une poêle à frire ou un wok, faire revenir pendant 3 à 4 minutes l’oignon et l’ail dans l’huile.
5. Ajouter le mirin, la sauce Bragg, le gingembre, l’huile de sésame grillé, le vinaigre de riz, la sauce sriracha et les fruits de mer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits (atteinte d’une température interne de 74 °C (165 °F)).
6. Verser alors le mélange de fécule de maïs en fouettant et poursuivre la cuisson jusqu’à léger épaississement. Si la sauce est encore trop liquide, refaire un mélange de fécule de maïs et eau et en ajouter jusqu'à l'obtention de la texture désirée.
7. Ajouter les pâtes, les asperges et les tomates cerises en remuant. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, juste assez pour bien réchauffer le tout.
8. Servir accompagné, si désiré, d’une touche de fine herbe, au goût.