Salade de saumon fumé, pommes et asperges, vinaigrette à l'estragon Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

Salade :

• 340 g (3/4 lb) d'asperges
• 1,5 litre (6 tasses) de feuilles de roquette
• 2 oignons rouges, tranchés en fines rondelles
• 454 g (1 lb) de saumon fumé
• 2 pommes, tranchées finement

Vinaigrette :

• 100 g  (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 1 jaune d'oeuf *
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
• 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais, ciselé
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• Poivre, au goût

PRÉPARATION

1. Cuire al dente les asperges à la vapeur puis les rincer à l'eau froide et les égoutter.
2. Mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette en brassant bien à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture onctueuse.
3. Pour le service, diviser la roquette en 4 et la déposer dans des assiettes de service. Parsemer de rondelles d'oignon puis ajouter le saumon fumé, les pommes et les asperges de façon à former un bel agencement visuel.
4. Verser la vinaigrette sur le dessus de chaque portion et servir.