Filets de morue au citron Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

PORTIONS : 2


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INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

Ingrédients cuisson traditionnelle :

  • 2 filets de morue
  • 35 g (1/4 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
  • Le zeste d’un demi-citron (nous recommandons d’utiliser un microplane pour zester)
  • 1 ml (¼ c. à thé) de sel de mer
  • Quelques tours de moulin à poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de margarine *
  • 10 ml (2 c. à thé) de fleur d'ail fermentée
  • Jus d’un demi-citron
  • Persil frais ciselé, pour le service

Ingrédients cuisson hypotoxique :

  • 2 filets de morue
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de fleur d’ail fermentée
  • Le zeste d’un demi-citron et son jus
  • Sel et poivre, au goût
  • Persil frais ciselé, pour le service

PRÉPARATION

Préparation cuisson traditionnelle:

  1. Dans une assiette creuse, mélanger ensemble la farine, le zeste de citron, le sel et le poivre.
  2. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l’huile, la margarine et la fleur d’ail.
  3. Éponger les filets ou darnes de morue avec du papier absorbant et les enfariner en les retournant généreusement dans le mélange de farine.
  4. Déposer délicatement dans le poêlon. Faire revenir à feu moyen sur les 2 faces.
  5. À mi-cuisson, ajouter le jus d’un demi-citron. Corriger l’assaisonnement (jus de citron, sel et poivre), au goût.
  6. Saupoudrer de persil ciselé à l’assiette.

Préparation cuisson hypotoxique :

  1. Préchauffer le four à 110 °C (230 °F).
  2. Dans un petit bol, mélanger ensemble l’huile, la fleur d’ail et le zeste de citron.
  3. Éponger les filets ou darnes de morue avec du papier absorbant puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin.
  4. Arroser les filets de jus de citron.
  5. Étendre le mélange huile-fleur d’ail sur les filets et saler et poivrer, au goût.
  6. Cuire au four, sur la grille centrale, pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair se défasse à la fourchette. Le temps de cuisson variera selon l’épaisseur des filets.
  7. Saupoudrer de persil ciselé à l’assiette.
Recette de Filets de morue au citron sans gluten et sans produits laitiers de Cuisine l'Angélique.

Un plat classique revisité tout en fraîcheur, avec des notes acidulées et florales.

CONSEIL PRATIQUE

*Si vous ne suivez pas de régime excluant les produits laitiers, remplacer la margarine par du beurre est une option.

Recommandation de cuisson: ne pas trop cuire pour conserver une texture moelleuse. La chair devrait rester légèrement rosée à cœur.
Servir avec du riz ou des pommes vapeur.
Suggestion : pour du croquant, accompagner d’une brunoise de poivrons, concombres et échalotes françaises assaisonnée de jus de citron et de l’huile d’olive vierge.

VARIANTE

Vous pouvez remplacer le citron par de la lime.