Pita grec accompagné de sauce tzatziki Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

Pitas :

• Voyez notre recette de pains pita

Viande assaissonnée :

• 1 kg (2,2 lb) de lanières ou de cubes d’agneau (ou de poulet)
• 100 g (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 4 gousses d’ail, pressées ou émincées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon rouge, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais, ciselé
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée
• 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché finement
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre

Accompagnement :

• Préparer la sauce tzatziki la veille du service.
• Laitue, concombre, tomates, germinations etc. (au choix)

PRÉPARATION

Viande assaissonnée :

1. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade.
2. Bien enrober la viande de la marinade et laisser macérer au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 12 heures.
3. Cuisson traditionnelle: préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
   Cuisson hypotoxique : préchauffer le four à 110 °C (230 °F).
4. Enfiler la viande sur les brochettes. Saler et poivrer, au goût.
5. Déposer dans un moule en pyrex de 22 cm X 33 cm (9 po X 13 po).
6. Couvrir et cuire au four sur la grille centrale pendant environ 1 h 15 minutes pour la cuisson traditionnelle et 2 h 15 minutes pour la cuisson hypotoxique. Le temps de cuisson pourra varier légèrement, selon la grosseur des morceaux de viande. Ils seront prêts lorsque bien tendres.
7. Retirer du feu et garder au chaud pendant la cuisson des pitas

Pitas :

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans un poêlon antiadhésif légèrement badigeonné d’huile, réchauffer à feu doux la croûte des 2 côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien souple.
3. Si après avoir été réchauffée, elle manque de souplesse, laisser reposer la croûte quelques minutes sur une surface propre recouverte d’une assiette retournée (ou d’une cloche). Ceci permettra de maintenir son humidité et la rendra malléable.
4. Rouler la croûte et l’envelopper dans un papier d’aluminium.
5. Répéter l’opération pour les 3 autres croûtes.
6. Cuire au four sur la grille centrale pendant environ 10 minutes.
7. Garnir au goût (viande assaisonnée et accompagnements suggérés).