Pains pita à la Merveilleuse Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine), hypotoxique et végétalienne.

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 385 g (2 3/4 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
• 30 ml ( 2 c. à soupe) de chia
• 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
• 385 g (1 2/3 tasse) d'eau à 45 °C (113 °F)
• 1 gros oeuf (55 g) (omettre l'oeuf pour la version végétalienne)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive douce
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
• Farine tout usage La Merveilleuse pour le pétrissage

PRÉPARATION

1. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le chia, le sel et la levure. Ajouter ensuite l'eau, l'oeuf, l'huile et le sirop d'érable.
2. Brasser vigoureusement le mélange, soit à l'aide d'une cuiller de bois, au batteur électrique ou au mélangeur sur socle, muni d'un batteur plat, à vitesse moyenne, environ deux minutes.
3. Recouvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer à la température de la pièce pendant 45 minutes. Après ce temps de repos, bien brasser la pâte à l'aide d'une cuiller de bois.
4. Déposer la pâte sur une surface enfarinée et la pétrir doucement jusqu'à ce qu'elle soit moins collante à l'extérieur (une pâte sans gluten demeure toujours plus humide à l'intérieur) et qu'elle rebondisse à la pression du doigt.
5. Former un rouleau avec la pâte et couper 11 boules d'égale grosseur (environ 80 grammes chacune).
6. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Recouvrir une plaque d'un papier parchemin.
7. Pendant ce temps, façonner chaque boule de pâte pour qu'elle soit prête ensuite à être roulée. La façon de faire est la suivante : ramener délicatement toute la pâte des côtés vers le centre, cela formera une boule parfaite. Retournez-la ensuite et l'enfariner.
8. Sur une surface bien enfarinée, aplatir les boules à l'aide d'un rouleau à pâte pour obtenir un pita d'environ 15 à 17 cm (6 à 7 po) de diamètre.
9. Retourner le pita sur la main pour pouvoir aller ensuite le déposer sur la plaque (il ne faut pas plier la pâte en deux).
10. Cuire au four sur la grille centrale six minutes. Les pitas gonfleront en cuisant. Entre chaque cuisson, enlever la farine qui est demeurée sur la plaque car elle brûlera ensuite au four.
11. Refroidir sur une grille en recouvrant les pitas d'un linge humide, cela leur permet de rester tendres.