Pain noisettes et canneberges Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine), hypotoxique et végétalienne.

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 20 g (30 ml / 2 c. à soupe) de graines de chia* blanc
• 385 g (2 3/4 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de levure instantanée
• 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
• 385 g (1 1/2 tasse + 2 c. à soupe) d’eau à 45 °C (113 °F)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 1 gros œuf, battu (voir version sans œuf plus bas)
• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
• 160 g (1 tasse) de canneberges séchées, hachées grossièrement
• 85 g (1/2 tasse) de noisettes grillées**, hachées grossièrement

PRÉPARATION

1. Moudre finement les graines de chia dans un moulin à café.
2. Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients secs suivants : le chia moulu, la farine, le sel et la levure. Réserver.
3. Dans un moyen bol, combiner l’eau, l’huile, le sirop d’érable, l’œuf et le zeste de citron. Fouetter vigoureusement puis verser sur les ingrédients secs.
4. Brasser le mélange au batteur électrique ou au mélangeur sur socle muni d’un batteur plat, à vitesse moyenne, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait épaissi.
5. Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever à la température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant 45 minutes à 1 heure (la pâte sera prête lorsqu’elle aura doublé de volume et qu’elle aura légèrement fendillé sur le dessus).
6. Après ce temps de repos, bien brasser la pâte à l’aide d’une cuiller de bois. Ajouter les canneberges et les noisettes et brasser à nouveau.
7. Couvrir d’un papier parchemin un moule rectangulaire de 23 cm x 13 cm (9 po x 5 po).
8. Déposer la pâte dans le moule et l’étendre uniformément à l’aide d’une spatule mouillée.  Déposer le moule au four sur la grille centrale avec la lumière allumée en mettant à l’intérieur du four un bol contenant 500 ml (2 tasses) d’eau chaude. Laisser lever pendant environ 25 à 30 minutes. Le pain sera prêt à cuire lorsqu’une légère pression du doigt sur la pâte laissera une empreinte qui ne rebondit plus au toucher. Sans retirer le pain, allumer le four à 180 °C (350 °F). Après 20 minutes de cuisson, couvrir pour éviter que le dessus ne cuise trop rapidement.
9. Cuire pendant environ 1 h à 1 h 10 ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Le temps de cuisson peut varier selon le revêtement du moule utilisé.
10. Retirer du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

CONSEIL PRATIQUE

* Si vous utilisez des graines de chia déjà moulues du commerce, la mouture n’est pas assez fine et la densité n’est pas la même pour des graines entières et des graines moulues. Il faut donc absolument utiliser la mesure en grammes et moudre de nouveau vos graines au moulin à café afin d’obtenir une fine poudre.

** Si vous désirez griller vos noisettes, voici la procédure :
 Cette étape est facultative. Toutefois, le fait de griller les noisettes rehausse leur goût tout en permettant de diminuer la légère amertume qui se dégage de la peau brune qui les recouvre.
Pour ce faire, déposer les noisettes sur une plaque à cuisson et les rôtir sur la grille centrale du four préchauffé à 120 °C (250 °F) pendant 30 minutes. Laisser tiédir puis retirer la peau brune qui les recouvre.

Il est vraiment important de couvrir ce pain pour éviter que le dessus ne cuise trop vite. Déposer sur le dessus un papier parchemin sur lequel on ajoute un papier d’aluminium. Le papier parchemin empêchera le contact direct de l’aluminium sur le pain.