Pain à «La Merveilleuse» Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et végétalienne.
Par : Cuisine l'Angélique
PORTIONS : 1 PAIN
TEMPS DE LÉVÉE TOTAL : 1 H 15
INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES
- 30 g (3 c. à soupe) de graines de lin
- 420 g (3 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
- 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée
- 385 g (1 2/3 tasse) d'eau à 45 °C (113 °F)
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive légère
- 10 ml (2 c. à thé) de miel ou de sirop d'érable
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
- 1 œuf moyen (45 g)*
PRÉPARATION
- Moudre finement les graines de lin dans un moulin à café.
- Dans un grand bol, mélanger ensemble le lin moulu, la farine, le sel et la levure. Ajouter ensuite l'eau, l'huile, le miel (ou le sirop d'érable), le vinaigre de cidre et l'œuf.
- Brasser vigoureusement le mélange, soit à la cuillère de bois, au batteur électrique ou encore au mélangeur sur socle, muni d'un batteur plat, à vitesse moyenne, environ deux minutes.
- Allumer le four pour une minute seulement, sans plus. Cela aidera à générer une légère chaleur. Recouvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer au four, lumière allumée, pendant 45 minutes. Après ce temps de repos, bien brasser la pâte à la cuillère de bois.
- Déposer la pâte dans un moule à pain de 23 cm X 13 cm (9 po X 5 po), huilé et recouvert d'un papier parchemin au fond. Étendre la pâte uniformément à l'aide d'une spatule mouillée.
- Mettre au four sur la grille centrale, avec la lumière allumée, et laisser lever de 25 à 30 minutes. Le pain sera prêt à cuire lorsqu'une légère pression du doigt sur la pâte laissera une empreinte (il ne rebondit plus au toucher).**
- Sans retirer le pain, allumer le four à 180 °C (350 °F).
- Cuire environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- À la sortie du four, glisser la lame d'un couteau entre le pain et le moule, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.
Explorez le boulanger en vous et laissez-vous tenter par ce délicieux pain sans gluten au four.
CONSEIL PRATIQUE
* Vous pouvez omettre l'œuf, la mie sera simplement un peu moins aérée.
** Cette étape est très importante, car si votre pain lève trop, il recalera après cuisson. La mie sera également moins uniforme et possiblement plus collante, car la pâte se sera trop liquéfiée sous l'action de la levure. Il est aussi très important de respecter la grandeur du moule requis pour cette recette. N'oubliez pas : chaque paramètre a son importance!
RECETTE ET MÉTHODE DE CUISSON
Les recettes conçues pour le four conventionnel ne peuvent être utilisées telles quelles dans une machine à pain. Pour faire un pain à la machine à pain il faut vraiment utiliser les recettes que nous avons développées pour machine à pain.
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