Pain noisettes et canneberges Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine), hypotoxique et végétalien.

PORTIONS : 12


Recette élaborée pour les paramètres des marques et modèles de machines à pain suivantes :

LISTE DES MARQUES ET MODÈLES TESTÉES

Si votre machine à pain n'est pas dans nos modèles testés, il nous fera plaisir de vous aider à essayer de trouver, si possible, les paramètres pour votre marque et modèle.
Nous contacter : info@cuisinelangelique.com

NE JAMAIS UTILISER LE CYCLE SANS GLUTEN car ce cycle est uniquement conçu pour la recette sans gluten du manuel de votre machine à pain.


INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

  • 20 g (30 ml / 2 c. à soupe) de graines de chia *
  • 385 g (2 3/4 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
  • 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de levure instantanée
  • 385 g (1 1/2 tasse + 2 c. à soupe) d'eau à une température spécifique selon votre modèle de machine à pain.  Voir les paramètres
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive douce
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 1 gros œuf, battu (voir version sans œuf plus bas)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
  • 160 g (1 tasse) de canneberges séchées, hachées grossièrement
  • 85 g (1/2 tasse) de noisettes grillées**, hachées grossièrement

PRÉPARATION

Vous optimiserez vos chances de réussite en utilisant les mesures en grammes données dans la recette.

  1. Moudre finement le chia dans un moulin à café.
  2. Dans un moyen bol, mélanger ensemble les ingrédients secs : le chia moulu, la farine, le sel et la levure. Réserver.
  3. S'assurer que la lame de pétrissage soit bien insérée dans le moule de la machine à pain. Y déposer les ingrédients liquides ainsi que le zeste de citron dans l'ordre donné plus haut.
  4. Déposer par-dessus les ingrédients secs réservés plus haut puis démarrer la machine au cycle approprié en fonction de votre marque et modèle de machine à pain. : Voir les paramètres 
  5. Attendre environ 2 minutes puis ouvrir le couvercle et racler les bords à l’aide d’une spatule pour que toute la farine se mêle à la pâte.
  6. Refermer le couvercle et laisser la machine poursuivre son cycle jusqu’au signal sonore de rajout des aliments. Lorsque ce signal se fait entendre, ouvrir le couvercle, ajouter les canneberges et les noisettes puis fermer le couvercle et laisser la machine terminer son cycle complet. Note : le signal sonore de rajout des aliments varie en fonction des machines à pain, vérifier votre manuel pour connaître le moment précis.
  7. Dès que le cycle est terminé, retirer le pain (ne pas le laisser au cycle réchaud), le démouler et le laisser refroidir complètement sur une grille. Attendre que le pain soit complètement refroidi avant de retirer la lame de pétrissage.

PARAMÈTRES SELON VOTRE MACHINE À PAIN

Aucun paramètre ne peut être identique pour toutes les machines à pain et le non respect des paramètres peut entraîner un échec total de la recette.

Si votre machine à pain n'est pas dans nos modèles testés, nous contacter à : info@cuisinelangelique.com et il nous fera plaisir de vous aider à essayer de trouver, si possible, les paramètres pour votre marque et modèle.

Cliquer sur votre marque et modèle de machine à pain pour obtenir les paramètres :

Black & Decker : Modèle B2000

Température de l'eau : Entre 3°C et 4°C (eau froide du réfrigérateur)
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte moyenne

Black & Decker : Modèle B2005

Température de l'eau : Entre 3°C et 4°C (eau froide du réfrigérateur)
Cycle Pain de base (Basic)
Croûte moyenne

Black & Decker : Modèle B2200

Température de l'eau : Entre 45°C et 50°C
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte moyenne

Black & Decker : Modèle B2300

Température de l'eau : Entre 45°C et 50°C
Cycle 6
Pain 2 lbs
Croûte moyenne

Black & Decker : Modèle B2500C

Température de l'eau : Entre 45°C et 50°C
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte moyenne

Black & Decker : Modèle All-in-one B1561

Température de l'eau : Entre 3°C et 4°C (eau froide du réfrigérateur)
Cycle basic
Croûte moyenne

Black & Decker : Modèle B6000C

Température de l'eau : Entre 40°C et 45°C
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte moyenne

Breadman : Modèle BK1060BC

Température de l'eau : Entre 27°C et 32°C
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte moyenne

Breville : Modèle BBM800L/A

Température de l'eau : Entre 40°C et 45°C
Cycle 3
Pain 2 lbs
Croûte moyenne

Breville : Modèle BBM800XL

Température de l'eau : Entre 45°C et 50°C
Cycle basic
Pain 2,2 lbs
Croûte moyenne

Cuisinart : Modèle 200C

Température de l'eau : Entre 50°C et 55°C
Cycle 8
Pain 2 lbs
Croûte moyenne

Cuisinart : Modèle CBK-110 C

Température de l'eau : Entre 38°C et 40°C
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte moyenne

Cuisinart : Modèle CBK-200 et 200C

Température de l'eau : Entre 50°C et 55°C
Cycle 8
Pain 2 lbs
Croûte moyenne

Hamilton Beach : Modèles 29881 et 29882

Température de l'eau : Entre 45°C et 50°C
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte moyenne

Hamilton Beach : Artisan Dough and Bread Maker  : Modèle 29885C

Température de l'eau : Entre 30°C et 35°C
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte moyenne

Oster : Modèle 5838-33

Température de l'eau : Entre 45°C et 50°C
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte moyenne

Sunbeam : Modèle 5891-33

Température de l'eau : Entre 45°C et 50°C
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte moyenne

Sunbeam : Modèle CKSBBR9050-033

Température de l'eau : Entre 35°C et 40°C
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte moyenne

Sunbeam : Modèle 900G

Température de l'eau : Entre 35°C et 40°C
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte moyenne

West Bend : Modèle 41300

Température de l'eau : Entre 50°C et 55°C
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte moyenne

Pain noisettes et canneberges sans gluten et sans produits laitiers de Cuisine l'Angélique.

Ce pain aux couleurs festives sera un régal pour les papilles, en apportant une touche originale à vos déjeuners et occasions spéciales.

(Photo à titre indicatif seulement car elle provient de la version du résultat obtenu au four traditionnel)


CONSEIL PRATIQUE

* Si vous utilisez des graines de chia déjà moulues du commerce, la mouture n’est pas assez fine et la densité n’est pas la même pour des graines entières et des graines moulues. Il faut donc absolument utiliser la mesure en grammes et moudre de nouveau vos graines au moulin à café afin d’obtenir une fine poudre.

** Si vous désirez griller vos noisettes, voici la procédure :
 Cette étape est facultative. Toutefois, le fait de griller les noisettes rehausse leur goût tout en permettant de diminuer la légère amertume qui se dégage de la peau brune qui les recouvre.
Pour ce faire, déposer les noisettes sur une plaque à cuisson et les rôtir sur la grille centrale du four préchauffé à 120 °C (250 °F) pendant 30 minutes. Laisser tiédir puis retirer la peau brune qui les recouvre.


VARIANTE

VERSION SANS ŒUF (VÉGÉTALIENNE)

  • Doubler simplement la quantité d’huile sans changer les autres ingrédients.

Cette recette est aussi disponible au four conventionnel :
PAIN NOISETTES ET CANNEBERGES AU FOUR CONVENTIONNEL

Voir l'ensemble de nos recettes de boulangerie
RECETTES DE BOULANGERIE


RECETTE ET MÉTHODE DE CUISSON

Les paramètres donnés pour les différentes marques et modèles de machines à pain testées s’appliquent UNIQUEMENT à cette recette spécifique. Une autre recette ne fonctionnera pas nécessairement avec les mêmes paramètres.  De plus, les recettes conçues pour le four traditionnel ne peuvent être utilisées telles quelles dans une machine à pain. Pour faire un pain au four conventionnel il faut vraiment utiliser les recettes que nous avons développées pour le four.

RECETTES AU FOUR CONVENTIONNEL

 

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La boulangerie sans gluten est un domaine complexe qui exige un savoir faire différent de la boulangerie traditionnelle. Nous avons élaboré pour vous des recettes et techniques de cuisson pour vous permettre de boulanger votre pain facilement.

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