Pain de ménage sans gluten à la machine à painRecette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine), hypotoxique et végétalienne.
Recette élaborée pour les paramètres des marques et modèles de machines à pain suivantes :
LISTE DES MARQUES ET MODÈLES TESTÉES
Si votre machine à pain n'est pas dans nos modèles testés, il nous fera plaisir de vous aider à essayer de trouver, si possible, les paramètres pour votre marque et modèle.
Nous contacter : info@cuisinelangelique.com
INGRÉDIENTS LIQUIDES
- 400 g (1 2/3 tasse) d'eau à une température spécifique selon votre modèle de machine à pain. Voir les paramètres
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive douce
- 10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable
- 2 œufs, battus ( ils doivent être froids, donc directement sortis du réfrigérateur).
(voir version vegan, sans oeuf, au bas de la page)
INGRÉDIENTS SECS
- 30 g (45 ml / 3 c. à soupe) de graines de lin*
- 10 g (15 ml / 1 c. à soupe) de graines de chia*
- 420 g (3 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
- 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de levure instantanée (ou pour four à pain)
PRÉPARATION
Vous optimiserez vos chances de réussite en utilisant les mesures en grammes données dans la recette.
- Moudre les graines de lin* et les graines de chia* au moulin à café. Mélanger ensemble tous les ingrédients secs, à l'exception de la levure. Réserver.
- S'assurer que la lame de pétrissage soit bien insérée dans le moule de la machine à pain. Y déposer les ingrédients liquides dans l'ordre donné plus haut.
- Déposer par-dessus les liquides le mélange de farine. Faire un puits au centre et déposer la levure (sans qu'elle ne touche les liquides).
- Démarrer la machine au cycle approprié en fonction de votre marque et modèle de machine à pain : Voir les paramètres
- Attendre environ 2 minutes puis ouvrir le couvercle, racler les bords à l'aide d'une spatule pour que toute la farine se mêle à la pâte.
- Refermer le couvercle et laisser la machine poursuivre son cycle sans ouvrir.
- Dès que le cycle est terminé, retirer le pain (ne pas le laisser au cycle réchaud), le démouler et le laisser refroidir complètement sur une grille. Attendre que le pain soit complètement refroidi avant de retirer la lame de pétrissage.
PARAMÈTRES SELON VOTRE MACHINE À PAIN
Aucun paramètre ne peut être identique pour toutes les machines à pain et le non respect des paramètres peut entraîner un échec total de la recette.
Si votre machine à pain n'est pas dans nos modèles testés, nous contacter à : info@cuisinelangelique.com et il nous fera plaisir de vous aider à essayer de trouver, si possible, les paramètres pour votre marque et modèle.
Cliquer sur votre marque et modèle de machine à pain pour obtenir les paramètres :
Black & Decker : Modèle B2000
Température de l'eau : Entre 3°C et 4°C (eau froide du réfrigérateur)
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte foncée
Black & Decker : Modèle B2005
Température de l'eau : Entre 3°C et 4°C (eau froide du réfrigérateur)
Cycle Pain de base (Basic)
Croûte foncée
Black & Decker : Modèle B2200
Température de l'eau : Entre 45°C et 50°C
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte foncée
Black & Decker : Modèle B2500C
Température de l'eau : Entre 45°C et 50°C
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte foncée
Black & Decker : Modèle All-in-one B1561
Température de l'eau : Entre 3°C et 4°C (eau froide du réfrigérateur)
Cycle basic
Croûte dark
Breadman : Modèle BK1060BC
Température de l'eau : Entre 27°C et 32°C
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte foncée
Breville : Modèle BBM800L/A
Température de l'eau : Entre 40°C et 45°C
Cycle 3
Pain 2 lbs
Croûte foncée
Breville : Modèle BBM800XL
Température de l'eau : Entre 45°C et 50°C
Cycle basic
Pain 2 lbs
Croûte medium
Cuisinart : Modèle CBK-200 et 200C
Température de l'eau : Entre 50°C et 55°C
Cycle 8
Pain 2 lbs
Croûte foncée
Hamilton Beach : Modèles 29881 et 29882
Température de l'eau : Entre 45°C et 50°C
Cycle 1
Pain 2 lbs
Croûte foncée
CONSEIL PRATIQUE
* Si vous utilisez des graines de lin et de chia déjà moulues du commerce, la mouture n'est pas assez fine et la densité n'est pas la même pour des graines entières et des graines moulues. Il faut donc absolument utiliser la mesure en grammes et moudre de nouveau vos graines au moulin à café afin d'obtenir une fine poudre
VERSION VEGAN
Pour une version sans oeufs, remplacer les oeufs par le mélange suivant, que vous laisserez reposer 30 minutes avant d'ajouter aux ingrédients liquides :
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de chia
- 60 ml (4 c. à soupe) de compote de pommes non sucrée
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
VARIANTE
Cette recette est aussi disponible au four conventionnel :
PAIN DE MÉNAGE AU FOUR CONVENTIONNEL
Voir l'ensemble de nos recettes de boulangerie
RECETTES DE BOULANGERIE
RECETTE ET MÉTHODE DE CUISSON
Les paramètres donnés pour les différentes marques et modèles de machines à pain testées s’appliquent UNIQUEMENT à cette recette spécifique. Une autre recette ne fonctionnera pas nécessairement avec les mêmes paramètres. De plus, les recettes conçues pour le four traditionnel ne peuvent être utilisées telles quelles dans une machine à pain. Pour faire un pain au four conventionnel il faut vraiment utiliser les recettes que nous avons développées pour le four.
RECETTES AU FOUR CONVENTIONNEL
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La boulangerie sans gluten est un domaine complexe qui exige un savoir faire différent de la boulangerie traditionnelle. Nous avons élaboré pour vous des recettes et techniques de cuisson pour vous permettre de boulanger votre pain facilement.
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