Pain banane et chanvre Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine), hypotoxique et végétalienne.

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 20 g (30 ml /2 c. à soupe) de graines de chia *
• 385 g (2 3/4 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
• 110 g (1/2 tasse) de sucre de canne
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de levure instantanée
• 420 g (1 1/2 tasse) de bananes mûres écrasées
• 60 ml (4 c. à soupe) de boisson végétale ** de votre choix
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive douce
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 2 gros œufs  (110 g) (voir version sans œuf plus bas)
• 80 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
• 40 g (1/3 tasse) de graines de chanvre

PRÉPARATION

1. Moudre finement le chia dans un moulin à café.
2. Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients secs suivants : le chia moulu, la farine, le sucre, la muscade, le sel et la levure. Réserver.
3. Dans une petite casserole, combiner les bananes écrasées, la boisson végétale, l'huile et le sirop d'érable.
4. Faire chauffer jusqu’à l’obtention d’une température de 45 °C à 47 °C (113 °F à 115 °F).
5. Retirer du feu et ajouter les œufs en fouettant puis verser le mélange sur les ingrédients secs.
6. Battre à l’aide d’un batteur électrique ou d’un mélangeur sur socle muni d’un batteur plat, à vitesse moyenne, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait épaissi.
7. Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever à la température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure (la pâte sera prête lorsqu’elle aura doublé de volume et qu’elle aura légèrement fendillé sur le dessus).
8. Après ce temps de repos, bien brasser la pâte à l’aide d’une cuiller de bois. Ajouter les pépites de chocolat et les graines de chanvre et brasser de nouveau.
9. Couvrir d’un papier parchemin un moule rectangulaire de 23 cm x 13 cm (9 po x 5 po).  
10. Déposer la pâte dans le moule et l’étendre uniformément à l’aide d’une spatule mouillée. Déposer le moule au four sur la grille centrale avec la lumière allumée en mettant à l’intérieur du four un bol contenant 500 ml (2 tasses) d’eau chaude. Laisser lever pendant environ 25 à 30 minutes. Le pain sera prêt à cuire lorsqu’une légère pression du doigt sur la pâte laissera une empreinte qui ne rebondit plus au toucher. Sans retirer le pain, allumer le four à 180 °C (350 °F). Après 20 minutes de cuisson, couvrir pour éviter que le dessus ne cuise trop rapidement.
11. Cuire pendant environ 1 h à 1 h 10 ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Le temps de cuisson peut varier selon le revêtement du moule utilisé.
12. Retirer du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.