Pain automnal à la citrouille Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine), hypotoxique et végétalien.

PORTIONS : 12



INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

  • 20 g (30 ml /2 c. à soupe) de graines de chia *
  • 385 g (2 3/4 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
  • 75 g (1/3 tasse) de sucre de canne
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de tout-épices moulu
  • 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de levure instantanée
  • 375 g (1 1/2 tasse) de purée de citrouille
  • 60 ml (4 c. à soupe) de boisson végétale ** de votre choix
  • 2 gros œufs  (110 g) (voir version sans œuf plus bas)
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive douce
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 80 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 70 g (1/2 tasse) de graines de citrouille

PRÉPARATION

  1. Moudre finement le chia dans un moulin à café.
  2. Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients secs suivants : le chia moulu, la farine, le sucre, les épices, le sel et la levure. Réserver.
  3. Dans une petite casserole, faire chauffer la purée de citrouille et la boisson végétale jusqu’à l’obtention d’une température de 45 °C à 47 °C (113 °F à 115 °F).
  4. Retirer du feu et ajouter  les œufs, l’huile et le sirop d’érable. Bien fouetter  et verser sur les ingrédients secs
  5.  Battre à l’aide d’un batteur électrique ou d’un mélangeur sur socle muni d’un batteur plat, à vitesse moyenne, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait épaissi.
  6. Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever à la température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant 45 minutes à 1 heure (la pâte sera prête lorsqu’elle aura doublé de volume et qu’elle aura légèrement fendillé sur le dessus).
  7. Après ce temps de repos, bien brasser la pâte à l’aide d’une cuiller de bois. Ajouter les graines de citrouille et les pépites de chocolat et brasser de nouveau.
  8. Couvrir d’un papier parchemin un moule rectangulaire de 23 cm x 13 cm (9 po x 5 po).  
  9. Déposer la pâte dans le moule et l’étendre uniformément à l’aide d’une spatule mouillée. Déposer le moule au four sur la grille centrale avec la lumière allumée en mettant à l’intérieur du four un bol contenant 500 ml (2 tasses) d’eau chaude. Laisser lever pendant environ 25 à 30 minutes. Le pain sera prêt à cuire lorsqu’une légère pression du doigt sur la pâte laissera une empreinte qui ne rebondit plus au toucher. Sans retirer le pain, allumer le four à 180 °C (350 °F). Après 20 minutes de cuisson, couvrir pour éviter que le dessus ne cuise trop rapidement.
  10. Cuire pendant environ 1 h à 1 h 10 ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Le temps de cuisson peut varier selon le revêtement du moule utilisé.
  11. Retirer du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Recette de Pain automnal à la citrouille sans gluten et sans produits laitiers de Cuisine l'Angélique.

Ce pain automnal à la citrouille vous surprendra par sa texture et son goût irrésistible!

(Photo à titre indicatif seulement car elle provient de la version du résultat obtenu à la machine à pain
)


CONSEIL PRATIQUE

Il est vraiment important de couvrir ce pain pour éviter que le dessus ne cuise trop rapidement. Déposer sur le dessus un papier parchemin sur lequel on ajoute un papier d’aluminium. Le papier parchemin empêchera le contact direct de l’aluminium sur le pain.

*Si vous utilisez des graines de chia déjà moulues du commerce, la mouture n’est pas assez fine et la densité n’est pas la même pour des graines entières et des graines moulues. Il faut donc absolument utiliser la mesure en grammes et moudre de nouveau vos graines au moulin à café afin d’obtenir une fine poudre.

** Si vous ne suivez pas de régime sans produits laitiers, remplacer la boisson végétale par du lait de vache est une option.


VERSION SANS OEUF (VÉGÉTALIENNE)

  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de chia
  • 60 ml (4 c. à soupe) de compote de pommes non sucrée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Fouetter ensemble tous les ingrédients et laisser reposer pendant 30 minutes. Incorporer par la suite à la recette en remplacement des œufs.


VARIANTE

Cette recette est aussi disponible à la machine à pain :
RECETTE À LA MACHINE À PAIN

RECETTE ET MÉTHODE DE CUISSON

Les recettes conçues pour le four conventionnel ne peuvent être utilisées telles quelles dans une machine à pain. Pour faire un pain à la machine à pain il faut vraiment utiliser les recettes que nous avons développées pour machine à pain.

RECETTES À LA MACHINE À PAIN

 

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