Biscuits sandwich à la mélasse et aux pommes Recette sans gluten et sans produits laitiers (sans caséine).

---

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 45 ml (3 c. à soupe) de graines de lin
• 210 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
• 114 g (1/3 tasse) d'huile de coco fondue
• 110 g (1/2 tasse) de sucre de canne
• 1 oeuf
• 90 g (1/4 tasse) de mélasse
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude dissout dans 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) d'eau chaude
• Gelée de pommes pour la garniture (facultatif)

---

PRÉPARATION

1. Moudre le lin au moulin à café.
2. Dans un bol, mélanger le lin moulu, la farine, le sel, la cannelle et le gingembre.
3. Dans un autre bol, fouetter l'huile de coco, le sucre et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux.
4. Y ajouter la mélasse, l'extrait de vanille et le bicarbonate de soude et bien fouetter.
5. Ajouter les ingrédients secs aux liquides et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute).
6. Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant un minimum de 12 heures.
7. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
8. Sur une surface enfarinée, abaisser environ 1/4 de la recette à la fois (la pâte doit être très froide) à 5 mm (1/4 po) d'épaisseur. S'assurer que la pâte est bien enfarinée avant de la rouler et s'assurer qu'il y ait toujours de la farine sous la pâte afin qu'elle ne colle pas.
9. Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. (Attention, les biscuits gonflent légèrement, donc ne pas trop les coller.
10. Cuire au four sur la grille centrale pendant 12 minutes
11. Laisser reposer 1 minute sur la plaque à la sortie du four avant de retirer les biscuits délicatement à l’aide d’une spatule et laisser refroidir sur une grille.
12. Lorsque les biscuits sont bien refroidis, étendre de la gelée de pommes sur un biscuit et en coller un autre sur le dessus de la même forme. Il ne reste qu'à savourer! Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.