Porc forestier Recette sans gluten et sans produits laitiers (sans caséine).

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INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 8 côtelettes de porc désossées (environ 1,4 kg / 3 lb)
• 17 g (2/3 tasse) de champignons séchés
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon jaune haché finement
• 2 gousses d'ail pressées ou émincées
• 227 g de champignons café tranchés
• 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
• 170 g (3/4 tasse) de vin blanc
• 120 g (1/2 tasse) de lait de coco en conserve
• 120 g (1/2 tasse) d'eau de trempage des champignons séchés
• 90 ml (6 c. à soupe) de farine tout usage La Merveilleuse
• 30 g (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de sauge séchée
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin séché
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre

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PRÉPARATION

1. Placer les champignons séchés dans un bol rempli d'eau chaude et les laisser tremper pendant 15 minutes.
2. Les égoutter en prenant soin de garder 120 g (1/2 tasse) d'eau de trempage, puis les hacher finement. Réserver.
3. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile pendant environ 2 minutes. Ajouter les champignons café et le sel et continuer de cuire à feu doux jusqu'à ce que ceux-ci aient perdu leur excès d'eau. Réserver.
4. Dans un bol, mettre le vin, le lait de coco, l'eau de trempage des champignons et la farine. Fouetter vigoureusement à l'aide d'un fouet.
5. Ajouter la moutarde de Dijon, la sauge, le romarin, le thym et le poivre et brasser de nouveau. Terminer en ajoutant les champignons réhydratés et les champignons cuits.
6. Verser un peu de sauce dans le récipient de la mijoteuse. Déposer une rangée de côtelettes et recouvrir d'une partie de la sauce. Poursuivre ainsi en alternant côtelettes et sauce pour terminer par de la sauce.
7. Couvrir et faire cuire dans la mijoteuse selon le mode de cuisson choisi tel qu'indiqué plus haut ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur de vos côtelettes.