Côtelettes d'agneau au confit d'abricots Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 8 côtelettes de longe d'agneau (environ 1,2 kg (2 1/2 lb)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon rouge, coupé en fines rondelles
• 5 gousses d'ail, pressées ou émincées
• 105 g (1/3 tasse) de sirop d'érable
• 55 g (1/4 tasse) de sherry (xérès)
• 55 g (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 150 g (1/2 tasse) de confiture d'abricots
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• Poivre, au goût

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 110 °C (230 °F). Étendre un papier parchemin sur plaque à cuisson et le badigeonner d'huile. Déposer les côtelettes, poivrer au goût et cuire sur la grille centrale du four pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson. Après le 30 minutes de cuisson, déposer les côtelettes dans un moule huilé allant au four de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po).
2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans un poêlon. Y faire revenir à feu moyen-doux l'oignon et l'ail pendant 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment.
3. Ajouter le sirop d'érable, le xérès, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Laisser réduire à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange caramélise. Porter une attention particulière lorsque le mélange commence à épaissir pour éviter qu'il n'adhère au fond du poêlon.
4. Retirer du feu et ajouter la confiture d'abricots et le sel. Bien mélanger le tout.
5. Étendre le confit d'abricots sur les côtelettes, couvrir et cuire au four sur la grille centrale pendant 5 à 6 heures ou jusqu'à ce que les côtelettes soient bien tendres (le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur des côtelettes).