Filets de porc à l’érable farcis aux poires et aux noix Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

Filets farcis

• 2 filets de porc d'environ 454 g (1 lb) chacun
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 200 g (2 tasses) de poireaux, coupés en rondelles de 2 cm (3/4 po)
• 5 oignons verts, hachés
• 80 g (1/4 tasse) de sirop d'érable
• 3 poires, pelées et coupées en cubes
• 50 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble, hachées
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 tranches de pain, coupées en cubes
• Noix de Grenoble, pour la garniture

Sauce à l'érable

• 120 g (1/2 tasse) de vin blanc
• 105 g (1/3 tasse) de sirop d'érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de tapioca diluée dans la même quantité d'eau

PRÉPARATION

Filets farcis

1. À l'aide d'un couteau bien affilé, fendre les filets sur le sens de la longueur, en prenant soin de ne pas les séparer complètement et de ne pas couper jusqu'au bout, de façon à créer une pochette pouvant recevoir la farce. Réserver.
2. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile.  Faire revenir à feu moyen-doux les poireaux et les oignons verts pendant 4 à 5 minutes.
3. Ajouter le sirop d'érable, les poires, les noix, les épices, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le sirop caramélise (le surplus d'eau se sera évaporé).
4. Ajouter les cubes de pain et bien mélanger le tout. Retirer du feu et laisser tiédir pendant environ 15 minutes.
5. Déposer la farce à l'intérieur des 2 filets et les ficeler à l'aide d'une ficelle à cuisson. Les déposer délicatement dans un moule huilé de 22 cm x 33 cm (9 x 13 po). Déposer sur le dessus des filets quelques noix de Grenoble coupées en deux, pour la garniture.
6. Cuisson traditionnelle : préchauffer le four à 165 ° C (325 ° F).
   Cuisson hypotoxique : préchauffer le four à 110 ° C (230 ° F).

Sauce à l'érable

1. Dans une petite casserole, combiner le vin blanc, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition puis  ajouter le mélange de fécule de tapioca en remuant constamment à l'aide d'un fouet, jusqu'à épaississement. La sauce sera épaisse mais se liquéfiera pendant la cuisson. La verser dans le moule, aux côtés des filets de porc.
2. Couvrir et cuire sur la grille centrale du four, selon le temps indiqué plus haut pour le mode de cuisson choisi.