Effiloché d’épaule d’agneau au confit d’abricots Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine).

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 1 rôti d'épaule d'agneau désossé d'environ 850 g (1 7/8 lbs)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon rouge, coupé en fines rondelles
• 5 gousses d'ail, pressées ou émincées
• 105 g (1/3 tasse) de sirop d'érable
• 55 g (1/4 tasse) de vin blanc
• 55 g (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 150 g (1/2 tasse) de confiture d'abricots
• 5 ml (1 c. à thé) de sel

PRÉPARATION

1. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile. Y faire revenir à feu moyen-doux l'oignon et l'ail pendant 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment.
2. Ajouter le sirop d'érable, le vin blanc, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Laisser réduire à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange caramélise. Porter une attention particulière lorsque le mélange commence à épaissir pour éviter que le mélange n'adhère au fond du poêlon.
3. Retirer du feu et ajouter la confiture d'abricot et le sel. Bien mélanger le tout.
4. Étendre le confit d'abricots sur la viande de façon à vraiment bien l'enrober sur tous les côtés et le dessus.
5. Couvrir puis faire cuire dans la mijoteuse à basse température pendant 6 h.
   Quelques fois pendant la cuisson, ouvrir et, à l’aide d’une cuillère, arroser la viande avec le jus dans le fond de la mijoteuse.
6. Retirer le rôti de la mijoteuse, le déposer sur une plaque et effilocher délicatement la viande à l'aide d'une fourchette.
7. Lors du service, arroser la viande effilochée avec le jus restant dans la mijoteuse, selon le goût.