Poulet frit de Justin accompagné de petits pains Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

PORTIONS : 6

MARINADE : 12 HEURES


INGRÉDIENTS

Marinade 1 :

  • 125 g (1/2 tasse) de boisson végétale, au goût (ou de lait, si vous ne suivez pas de régime excluant les produits laitiers)
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce de poisson*
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce worcestershire
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde en poudre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de céleri
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre en poudre
  • 1 kg (2,2 lb) de poitrines de poulet désossées

Marinade 2 :

  • 85 g (1/3 tasse) de boisson végétale, au goût (ou de lait, si vous ne suivez pas de régime excluant les produits laitiers)
  • 2 œufs, battus

Poulet frit :

  • 105 g (3/4 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
  • 105 g (3/4 tasse) de fécule de maïs bio
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel d’oignon
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre en poudre
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel d’ail
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de Cayenne
  • Huile, pour la cuisson

Petits pains rapides à la poudre à pâte (pour le service)
Si vous désirez accompagner votre poulet frit de petits pains, voici la recette.

Accompagnement
Vous pouvez accompagner votre poulet frit de miel, de sauce brune ou de toute autre sauce, au goût.


PRÉPARATION

Marinade :

  1. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade 1 (sauf le poulet).
  2. Ajouter le poulet en s’assurant qu’il soit bien couvert de la marinade.
  3. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Poulet frit :

  1. Cuisson traditionnelle : Préchauffer l’huile de la friteuse à 170 °C (340 °F).
    Cuisson hypotoxique : Préchauffer le four à 110 °C (230 °F).
  2. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin. Si vous suivez la cuisson hypotoxique, huiler également le papier parchemin (ne pas huiler pour la cuisson traditionnelle).
  3. Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les déposer dans un bol. Les découper en 12 morceaux puis réserver.
  4. Ajouter à la marinade 1 restante les ingrédients de la marinade 2 et bien battre le tout à l’aide d’un fouet.
  5. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs et toutes les épices.
  6. Tremper un morceau de poulet dans la marinade et l’enrober du mélange de farine. Le tremper une seconde fois dans la marinade, l’enrober de nouveau du mélange de farine puis le déposer sur la plaque.
  7. Répéter l’opération pour tous les morceaux de poulet.
  8. Cuisson traditionnelle : Cuire quelques morceaux de poulet à la fois, pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le poulet sera cuit lorsque la température prise au centre des morceaux atteindra 82 °C (180 °F). Retirer les morceaux et les déposer sur une plaque couverte d’un papier absorbant. Répéter l’opération pour tout le poulet restant.
    Cuisson hypotoxique : Cuire sur la grille centrale du four pendant 2 h à 2 h 30 (le temps de cuisson pourra varier selon l’épaisseur des morceaux). Retourner après 1 heure de cuisson et retirer alors le papier parchemin. Badigeonner d’huile le tour de chaque morceau de poulet et poursuivre la cuisson. Le poulet sera cuit lorsque la température prise au centre des morceaux atteindra 82 °C (180 °F).
  9. Si désiré, servir accompagné des petits pains rapides à la poudre à pâte et de miel ou de sauce brune, au goût.
Recette de Poulet frit de Justin accompagné de petits pains sans gluten et sans produits laitiers de Cuisine l'Angélique.

Un merci spécial à Justin pour le partage de cette savoureuse recette qui permet de découvrir et d’apprécier un plat typique de la Caroline!


CONSEIL PRATIQUE

La sauce de poisson est facultative dans la recette; toutefois, elle permet un rehaussement des saveurs incomparable!

La sauce de poisson, souvent désignée par son nom vietnamien « nuoc-mam » est un condiment élaboré à base de poissons et/ou crustacés fermentés (vérifier la liste d’ingrédients pour les allergies), indispensable dans la préparations des mets du Sud-Est asiatique (Vietnam, Thaïlande, Philippines etc...). Ce condiment apporte une richesse et une profondeur aux saveurs de nombreux mets. Cette dimension est appelée Umami au Japon. Disponible au rayon produits asiatiques des épiceries traditionnelles ou dans les magasins asiatiques comme Kim Phat.

Référence : https://www.ricardocuisine.com/chroniques/l-ingredient/898-5-faits-interessants-sur-la-sauce-de-poisson