Côtes levées barbecue Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique.

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 2 kg (4 1/2 lbs) de côtes levées de dos de porc
• 125 g (1/2 tasse) de compote de pomme non sucrée
• 125 g (1/2 tasse) de sauce chili
• 80 g (1/4 tasse) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 15 ml (1 c. à soupe) d’oignons séchés émincés
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 5 à 6 gouttes de fumée liquide
• 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs diluée dans la même quantité d’eau

PRÉPARATION

1. À l’aide d’un couteau bien affilé, couper sur le sens de la longueur la fine peau qui recouvre le dos des côtes levées. La soulever puis la retirer en tirant avec les doigts.
2. Couper les côtes en pièces correspondant à la longueur du récipient de la mijoteuse.
3. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients excluant le mélange de fécule de maïs.
4. Dans le contenant de la mijoteuse, déposer la viande et recouvrir de la sauce. S’assurer que chaque pièce est bien enrobée.
5. Couvrir, et faire cuire à basse température pendant 4 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se sépare très facilement des os.
6. Les retirer délicatement et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier d’aluminium.
7. Cuisson traditionnelle : Préchauffer le four au mode griller (broil)
   Cuisson hypotoxique : Préchauffer le four à 110 °C (230 °)
8. Verser la sauce dans une petite casserole en enlevant les morceaux qui auraient pu rester dans la sauce.
   Porter à ébullition et ajouter le mélange de fécule de maïs en brassant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement.
9. Étendre une partie de la sauce sur les côtes levées et garder la seconde partie pour tremper la viande lors du service.
10. Cuisson traditionnelle : Cuire au four sur la grille centrale pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce commence à figer.
    Cuisson hypotoxique : Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à figer.