Penne à la courge musquée Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine),
hypotoxique et végétalienne.

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• Environ 340 g (3/4 lb) de penne de riz brun
• 17 g (2/3 tasse) de champignons séchés
• 60 g (1/4 tasse) d'eau de trempage des champignons séchés
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon jaune, haché finement
• 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
• 227 g (8 oz) de champignons café, tranchés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• Une moyenne courge musquée, pelée et coupée en cubes (environ 600 g)
• 250 g (1 tasse) de lait de coco en conserve
• 60 g (1/4 tasse) d'eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche, ciselée
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché finement
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre
• 15 ml à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de fécule de maïs ou de tapioca, diluée dans la même quantité d'eau

PRÉPARATION

1. Rincer abondamment les champignons séchés dans de l'eau tiède, puis les placer dans un bol rempli d'eau chaude.
2. Laisser tremper 15 minutes puis les égoutter en filtrant le liquide. Hacher finement les champignons.
3. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir à feu moyen-doux les champignons séchés, l'oignon, l'ail et  60 g (1/4 tasse) d'eau de trempage. Cuire jusqu'à l'évaporation complète du liquide.
4. Ajouter les champignons frais, le poivron, la courge, le lait de coco, l'eau, la sauge, le romarin, le sel et le poivre. Porter à ébullition, couvrir et mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
5. Pendant ce temps, cuire les pâtes puis les égoutter lorsqu'elles sont cuites.
6. Lorsque la sauce est prête, augmenter le feu de cuisson et ajouter la fécule de maïs (ou de tapioca) en fouettant constamment à l'aide d'un fouet, jusqu'à épaississement.
7. Mélanger la sauce et les pâtes et servir.