Porc effiloché barbecue Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique



(mijoteuse ou four traditionnel)

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INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

  • 1 rôti d'épaule de porc d'environ 2,4 kg (5 1/4 lb)
  • 1 oignon jaune, tranché
  • 2 gousses d'ail, coupées en 2
  • 2 branches de romarin frais
  • 160 g (2/3 tasse) de sauce chili
  • 160 g (2/3 tasse) de ketchup
  • 160 g (1/2 tasse) de sirop d'érable
  • 125 g (1/2 tasse) de jus de pomme à l'ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'oignon séché émincé
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d'origan séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de Cayenne moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs diluée 30 ml (2 c. à soupe) d'eau

HAMBURGER AU PORC EFFILOCHÉ
Pour servir votre porc effiloché en hamburger, voici notre recette de pain hamburger sans gluten.

PRÉPARATION

  1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer le surplus de gras du rôti.
  2. Dans le fond du récipient d’une cocotte ou d’une mijoteuse, déposer les tranches d'oignon, l'ail et le romarin puis ajouter le rôti sur le dessus.
  3. Dans un bol, mélanger ensemble tous les autres ingrédients et verser sur la viande de façon à vraiment bien l'enrober sur tous les côtés et le dessus.
  4. Cuisson au four traditionnel : Couvrir et faire cuire sur la grille centrale du four préchauffé à 110 °C (230 °F) pendant 8 à 9 heures.
    Cuisson à la mijoteuse : Couvrir  puis faire cuire à basse température pendant 8 à 10 heures.
  5. Retirer le rôti, le déposer sur une plaque et effilocher délicatement la viande à l'aide d'une fourchette. La déposer dans un plat de service et couvrir. Réserver.
  6. Verser la sauce dans une petite casserole, en la filtrant à l'aide d'un tamis. Retirer le surplus de gras (il aura remonté à la surface). Porter à ébullition et ajouter le mélange de fécule de maïs en brassant constamment à l'aide d'un fouet, jusqu'à épaississement.
  7. Faire couler la sauce sur la viande pour l'enrober, selon la texture désirée (plus ou moins juteux). Y aller progressivement en mélangeant doucement à chaque rajout de sauce. Le reste de sauce pourra servir à arroser la viande dans l'assiette directement, au goût de chacun.  
Recette de effiloché barbecue sans gluten et sans produits laitiers de Cuisine l'Angélique.

Vous n'avez jamais goûté à du porc effiloché? Honnêtement, c'est à découvrir et sûrement... à adopter!

CONSEIL PRATIQUE

Lorsque le bouillon est encore chaud, le surplus de gras remonte à la surface. Toutefois, pour retirer le maximum de gras du bouillon, la meilleure méthode consiste à le réfrigérer. Le gras se solidifiera alors et sera très facile à retirer.