Médaillons de porc aux pommes et aux pruneaux Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 2 filets de porc d'environ 454 g (1 lb) chacun
• 120 g (1/2 tasse) de vin blanc
• 80 g (1/4 tasse) de sirop d'érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• Poivre, au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 petit oignon rouge, coupé en rondelles
• 230 g (2 tasses) de pommes, non pelées, coupées en cubes
• 75 g (1/2 tasse) de pruneaux séchés, coupés en 4
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de tapioca, diluée dans la même quantité d'eau

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 110 °C (230 °F).
2. Trancher les filets en médaillons de 2,5 cm (1 po).  Les déposer dans un plat allant au four.
3. Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients de la marinade : le vin, le sirop d'érable, la moutarde, le thym, la muscade, le sel et le poivre. Réserver.
4. Faire dorer à feu doux les rondelles d'oignon  dans l'huile, pendant environ 3 à 4 minutes.
5. Ajouter la marinade, les pommes et les pruneaux.  Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
6. Verser ce mélange sur les médaillons.  Couvrir et cuire au four sur la grille centrale pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que les médaillons soient tendres.
7. À la sortie du four, transférer le bouillon dans une petite casserole. Ajouter le mélange de fécule de tapioca et porter à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet, jusqu'à épaississement. Verser sur les médaillons.