Salade printanière au poulet de «style» poke bowl Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

Salade :

• 454 g (1 lb) de poitrines de poulet, cuites et coupées en lanières
• 340 g (3/4 lb) d'asperges
• 1,5 litre (6 tasses) de salade mélange printanier
• Poivron rouge et poivron jaune, coupés en lanières
• Raisins rouges, entiers ou coupés en 2 sur le sens de la longueur
• 40 g (1/3 tasse) de noix de pin, grillées à sec

Vinaigrette :

• 100 g  (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 1 jaune d'oeuf *
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• Poivre, au goût

PRÉPARATION

1. Mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette en brassant bien à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture onctueuse. Couvrir et réfrigérer.
2. Cuire al dente les asperges à la vapeur puis les rincer à l'eau froide et les égoutter.
3. Pour le service, diviser la salade en 4 et la déposer dans des bols de service. Parsemer les lanières depoulet de de poivron, les raisins et les asperges de façon à former un bel agencement visuel de «style» poke bowl.
4. Verser la vinaigrette sur le dessus de chaque portion et servir.