Salade de pommes de terre, betteraves et oeufs Recette sans gluten et sans produits laitiers (sans caséine).

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 650 g (4 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes d'environ 2 cm (3/4 po)
• 450 g (3 tasses) de betteraves pelées et coupées en cubes d'environ 2 cm (3/4 po)
• 20 g (1/3 tasse) de ciboulette ciselée
• 10 g (1/3 tasse) de coriandre fraîche ciselée
• 6 œufs cuits durs tranchés

Vinaigrette :

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 90 ml (6 c. à soupe) de boisson végétale au choix
• 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de jus de lime
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre

PRÉPARATION

1. Dans une moyenne casserole d'eau, faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la fourchette (éviter de trop cuire pour qu'elles demeurent en morceaux dans la salade). Laisser tiédir.
2. Cuire les betteraves à la vapeur ou dans l’eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir.
3. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la salade.
4. Dans un autre bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère de bois.

Se conserve 48 heures au réfrigérateur.