Muffins exotiques à l’ananas Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique.

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 20 g (2 c. à soupe) de graines de lin
• 200 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
• 25 g (1/4 tasse) de noix de coco râpée non sucrée
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• Une pincée de sel
• 1 oeuf moyen (45 g)
• 105 g (1/3 tasse) de sirop d’érable
• 65 g (1/3 tasse) d’huile d'olive douce
• 65 g (1/4 tasse) de boisson de soya, ou autre
• (7,5 ml) 1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• 200 g (1 tasse) d'ananas coupés finement

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Moudre finement les graines de lin dans un moulin à café.
   Dans un bol, mélanger le lin, la farine, la noix de coco, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un autre bol, combiner l’œuf, le sirop d'érable, l'huile, la boisson de soya et l'extrait de vanille. Battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
4. Incorporer le mélange sec aux liquides et battre, toujours à l'aide du batteur électrique. À la cuillère de bois, ajouter les ananas.
5. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier.
6. Cuire au four sur la grille centrale, environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
7. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.