L’arrivée de l’été au Québec marque le retour tant attendu des herbes aromatiques locales dans nos jardins, marchés publics et cuisines. Basilic, coriandre, persil, ciboulette, menthe… Ces petites plantes pleines de saveur sont des alliées précieuses pour rehausser nos plats et profiter pleinement des produits frais de la saison.
Les incontournables de l’été québécois
- Basilic :
Parfait pour les salades, les sauces tomates, et bien sûr, le pesto maison. Il aime la chaleur et se cultive bien en pot. - Coriandre :
Idéale pour les plats mexicains, asiatiques et les marinades. Elle pousse vite, mais peut monter en graine si la chaleur est intense. - Menthe :
Rafraîchissante dans les cocktails, les desserts ou les infusions. Attention, elle est envahissante, mieux vaut la garder en pot! - Ciboulette :
Délicate et facile à cultiver, elle se marie à merveille avec les sauces, les vinaigrettes et les légumes grillés. - Persil :
Indispensable en cuisine, il ajoute une touche de fraîcheur aux salades, taboulés, potages et plats mijotés. - Aneth :
Son goût unique accompagne parfaitement le poisson, les concombres, les pommes de terre et les trempettes. - Sauge :
Herbe robuste au parfum boisé, elle est idéale pour parfumer les viandes, les farces et les plats réconfortants. - Thym :
Très aromatique, il résiste bien à la chaleur et se plaît dans les plats mijotés, les grillades ou même les infusions. - Origan :
Indispensable dans la cuisine méditerranéenne, il relève les sauces tomates, les pizzas, et les légumes rôtis. - Romarin :
Boisé et puissant, il accompagne parfaitement les viandes grillées. Il est aussi très résistant à la chaleur et à la sécheresse.
Astuces de conservation
Quand l’été tire à sa fin, c’est le moment idéal pour faire vos réserves d’herbes fraîches. Bien conservées, elles vous accompagneront pendant toute la saison froide, ajoutant une touche de verdure et de goût à vos plats hivernaux.
Voici trois méthodes simples et efficaces pour conserver les herbes aromatiques :
1-Congélation intacte
Certaines herbes se congèlent très bien entières, tout en conservant une bonne partie de leur texture et de leur saveur à la décongélation. Il suffit de les déposer dans un sac hermétique (avec un papier essuie-tout si désiré) et de bien retirer l’air pour éviter la formation de givre. Cette méthode est idéale pour les herbes plus robustes, comme le persil, le thym, le romarin, la ciboulette ou l’aneth.
En revanche, les herbes plus délicates, comme le basilic ou la coriandre, ont tendance à perdre leur texture et leur éclat lorsqu’elles sont congelées ainsi. Pour celles-là, mieux vaut opter pour une autre méthode, comme la congélation hachée ou la transformation en pesto.
2-Congélation en glaçons
Cette méthode consiste à congeler les herbes fraîches dans des compartiments à glaçons en les couvrant de liquide.
Il suffit de couper finement les herbes (comme l’aneth, la coriandre ou le basilic), de les répartir dans les compartiments à glaçon, puis de couvrir d’eau ou d’huile d’olive avant de placer le tout au congélateur. Une fois congelés, les cubes se transfèrent facilement dans un contenant hermétique ou un sac de congélation. On peut ensuite les ajouter directement dans une soupe, une sauce, un mijoté ou une poêle bien chaude, sans même avoir besoin de les décongeler au préalable. C’est une excellente façon de prolonger la fraîcheur des herbes plus tendres tout en gardant un maximum de goût.
3-Séchage au déshydrateur
Pour cette méthode, il vous suffit de laver et de sécher les herbes, puis de les disposer en une seule couche sur les grilles du déshydrateur. Réglez la température selon le type d’herbe, et laissez l’appareil faire son travail.
En quelques heures, vos herbes seront complètement sèches. Une fois le séchage terminé, placez-les dans des pots hermétiques, et utilisez-les dans vos recettes préférées.