Avec l’arrivée de l’automne, les forêts québécoises et les marchés regorgent d’un petit trésor bien savoureux … les champignons !
Qu’ils soient cultivés avec soin en serre ou cueillis à la main dans nos sous-bois, les champignons occupent une place magnifique dans nos assiettes. Riches en saveurs, polyvalents et nourrissants, ils offrent une palette de goûts qui séduit autant les chefs que les cuisiniers du dimanche.
Des champignons cultivés ici même
Saviez-vous que plusieurs fermes québécoises produisent maintenant des champignons toute l’année ? Ces champignons cultivés localement soutiennent non seulement l’économie d’ici, mais permettent aussi de déguster des produits frais et durables, même en plein hiver. Parmi ceux-ci, il est possible de retrouver ces trois variétés :
Le champignon de Paris :
Probablement le plus connu et utilisé, il se décline en version blanche, brune (crimini) ou portobello.
Le pleurote :
Avec sa texture tendre et son goût délicat, il fait fureur dans un sauté ou un risotto.
Le shiitake:
Originaire d’Asie mais bien implanté au Québec, il ajoute une touche boisée et umami aux soupes et aux plats de nouilles.
Les vedettes des forêts québécoises
Quand vient la belle saison, les amateurs de cueillette chaussent leurs bottes et partent en quête des champignons sauvages. Ramasser ses propres champignons, c’est magique ! Mais souvenez-vous : la forêt abrite autant de délices que de pièges. Certains champignons comestibles ont des jumeaux toxiques… mieux vaut donc s’abstenir s’il y a un doute. Demandez toujours l’avis d’un mycologue ou d’un cueilleur expérimenté !
Parmi les champignons les plus recherchés, on retrouve ces trois variétés :
La chanterelle :
Dorée et parfumée, qui rappelle l’abricot et la noisette.
La morille :
Rare et raffinée, elle est la première à pointer le bout du nez au printemps.
Le lobster mushroom :
Ce curieux champignon orange a un goût de crustacé. Il est très courant au Québec.
Recettes aux champignons
Notre section de recettes vous propose de savoureuses idées pour mettre en valeur les champignons et profiter pleinement de ce trésor de la nature. Toutes nos recettes sont sans gluten et sans produits laitiers. Découvrez-les !