Biscuits aux noix de maman Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 185 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 50 g (1/4 tasse) d'huile de coco (ou de margarine végétale)
• 120 g (1 tasse) de sucre d'érable
  ou  110 g (1/2 tasse) de sucre de canne
• 1 oeuf large (55 g)
• 125 g (1/2 tasse) de lait de coco en conserve
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
• 50 g (1/2 tasse) de pacanes ou noix de Grenoble, hachées finement

Glaçage :

• 15 ml (1 c. à soupe) de margarine végétale
• 22,5 ml ( 1 1/2 c. à soupe) de lait de coco en conserve
• Sucre à glacer maison *
• Pacanes ou noix de Grenoble, pour la décoration

PRÉPARATION

Biscuits :

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, battre ensemble au batteur électrique l'huile de coco, le sucre d'érable (ou le sucre de canne) et l'oeuf, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux (environ 2 minutes).
3. Ajouter ensuite le lait de coco et la vanille et continuer de battre environ 2 minutes, toujours au batteur électrique.
4. Ajouter graduellement la farine, en battant entre chaque addition et jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute).
5. Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures.
6. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
7. Déposer la pâte à la cuiller sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Aplatir très légèrement, juste assez pour donner une forme ronde au biscuits, sans plus (plus le biscuit sera aplati avant la cuisson, plus il sera mince une fois cuit).
8. Cuire au four sur la grille du haut, pendant environ 12 à 14 minutes,  jusqu’à bien doré.
9. Retirer les biscuits délicatement à l’aide d’une spatule et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage :

1. Une fois les biscuits refroidis, les glacer en préparant le glaçage comme suit :
2. Dans un petit bol, battre à l'aide d'un fouet la margarine et le lait de coco. Ajouter graduellement le sucre à glacer, en fouettant entre chaque addition, jusqu'à l'obtention de la texture désirée.
3. Recouvrir, si désiré, d'une  demi pacane ou d'une demi noix de Grenoble.