Pudding flambé au cognac Recette sans gluten et sans produits laitiers (sans caséine)

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

PUDDING :

• 3 oeufs larges (165 g)
• 180 g (1/2 tasse) de mélasse
• 110 g (1 tasse) de cassonade dorée
• 130 g de suif de boeuf , haché très finement *ou de beurre ramolli si vous ne suivez pas de régime excluant les produits laitiers (la mesure est donnée en grammes pour la précision)
• 85 g (1/3 tasse) de café fort préparé au percolateur
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 420 g (3 tasses) de farine tout-usage La Merveilleuse
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
• 320 g (2 tasses) de raisins secs Thompson
• 150 g (8 oz) de fruits confits
• 75 g (4 oz) de zeste de fruits confits
• 50 g (4 oz) d'amandes blanchies effilées

POUR FLAMBER LE JOUR DU SERVICE :

• 65 à 125 ml (1/4 à 1/2 tasse) de Grand Marnier ou de Cognac, au goût et selon la grosseur de la pudding

SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT :

• 220 g (1 tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout-usage La Merveilleuse
• 30 ml (2 c. à soupe) de margarine végétale ou de beurre (si vous ne suivez pas de régime excluant les produits laitiers)
• 500 ml (2 tasses) d'eau bouillante
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron
• Noix de muscade râpée, au goût (environ 2,5 ml (1/2 c. à thé) ou plus)

PRÉPARATION

Vous pouvez préparer votre pudding 2 à 3 semaines à l'avance et la conserver au réfrigérateur.

1. Graisser un moule à plum pudding ayant une capacité totale de 2,5 litres (10 tasses). Voir les autres alternatives de moules possibles.
2. Remplir une grande rôtissoire d'eau à mi-hauteur, mettre une grille au fond puis déposer la rôtissoire sur 2 ronds de la cuisinière, couvrir et porter l'eau à ébullition puis fermer le feu. La pudding cuira à la vapeur dans la rôtissoire.
3. Dans un moyen bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs. Ajouter la mélasse et la cassonade et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et onctueux.
4. Ajouter le suif, le café et le bicarbonate de soude. Mélanger doucement à l'aide d'un fouet et laisser reposer pendant 15 minutes. Note : Si vous utilisez du beurre, ajouter le beurre en premier, battre de nouveau au batteur électrique puis ajouter le café et le bicarbonate de soude et terminer en mélangeant doucement à l'aide d'un fouet.
5. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices. Une fois les ingrédients secs bien mélangés, ajouter les raisins secs, les fruits et zestes confits et les amandes et brasser de nouveau, à l'aide d'une cuiller de bois, pour que tous les ingrédients soient répartis également dans la farine.
6. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et bien mélanger le tout à l'aide d'une cuiller de bois, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
7. Répartir la pâte également dans le moule en pressant bien, si nécessaire avec la main légèrement mouillée. Il ne faut pas que le moule soit rempli plus qu'au 2/3 car la pâte gonflera à la cuisson. Si votre moule n'est pas suffisamment grand pour toute la quantité de pâte, utiliser plus d'un moule (voir autres alternatives de moules).
8. Recouvrir le moule du couvercle ou, le cas échéant, de 2 épaisseurs de papier d'aluminium, retenues en place par un élastique bien serré. L'important est que le dessus soit vraiment bien refermé pour que la vapeur d'eau, lors de la cuisson, ne puisse en aucun cas s'infiltrer sur la pâte. Vous pouvez, même si vous avez un couvercle adapté au moule, mettre en premier une épaisseur de papier d'aluminium puis le couvercle; cela optimise l'étanchéité.
9. Porter de nouveau à ébullition l'eau dans la rôtissoire. Dès qu'elle arrive à ébullition, y déposer le (ou les moules). L'eau doit arriver au 2/3 de la hauteur du moule; ajuster au besoin en ajoutant ou retirant un peu d'eau. Couvrir, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux (s'assurer que l'eau mijote vraiment). Pendant la cuisson, vérifier le niveau de l'eau et en rajouter, au besoin (qui devra toujours être portée à ébullition par contre).
10. Selon la grosseur des moules, le temps de cuisson pourra varier de 1 h à 3 h. Si vous avez divisé la pâte en 3 moules, vérifier après 1 heure; si vous avez divisé la pâte en 2 moules, vérifier après 1 h 30 et après 2 h si la pâte est dans un seul moule. Le pudding sera prête lorsqu'un cure-dent inséré au centre ressortira propre (le même principe qu'un gâteau, mais il faut éviter de trop cuire par contre).
11. Laisser refroidir le (ou les) pudding sur une grille, sans les démouler, mais en retirant toutefois le couvercle ou les papiers d'aluminium. Pour éviter que le dessus ne s'assèche trop, simplement couvrir d'un linge à vaisselle sec.
12. Lorsque refroidies, les démouler (s'assurer qu'elles ne sont pas collées au moule en passant doucement la lame d'un couteau autour) et les emballer dans 2 épaisseurs de papier d'aluminium (pour éviter le contact d'aluminium, simplement mettre en premier lieu un papier ciré ou parchemin). Se conserve au réfrigérateur de 2 à 3 semaines.

LE JOUR DU SERVICE :

Sortir du réfrigérateur le matin du service, afin de laisser tempérer à la température de la pièce. Faire la sauce d'accompagnement.

SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT :

1. Dans une petite casserole, combiner le sucre et la farine et bien mélanger le tout. Déposer la margarine (ou le beurre) sur le dessus.
2. Ajouter l'eau bouillante et brasser le tout à l'aide d'un fouet.
3. Faire cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment à l'aide d'un fouet, jusqu'à épaississement. Ajouter alors le jus de citron, le zeste et de la noix de muscade, selon le goût (goûter et rectifier, au besoin).
4. Si vous désirez une sauce un peu plus épaisse, simplement ajouter à ce moment 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs bio délayée dans la même quantité d'eau. Porter doucement à ébullition, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
5. Servir cette sauce chaude sur le pudding.

POUR LE SERVICE :

1. Pour servir, il faudra déballer le pudding, la remettre dans le moule, et la faire réchauffer de la même façon qu'elle a été cuite (en couvrant le dessus, bien entendu).
2. Lorsque le pudding sera bien chaude, la retourner sur une assiette de service. Simplement porter à ébullition l'alcool, le verser dans un saucier (le réchauffer avec de l'eau chaude pour éviter un contact chaud-froid). Faire flamber l'alcool à l'aide d'un allume-briquet, éteindre les lumières de la maison... puis verser doucement sur le pudding. La magie de cette belle flamme bleue émerveillera tous et chacun!